อาหารข้างทางเป็นอาหารยอดนิยมและต้องระวังกรณีอาหารเป็นพิษ

ในยุคปัจจุบัน อาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอาหารริมทาง ได้รับการยกย่องอย่างต่อเนื่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก ล่าสุดอาหารเวียดนาม 4 รายการ ติดอันดับ “เมนูเนื้อสับที่ดีที่สุดในเอเชีย” เมนูยอดนิยมที่ทำจากเนื้อสับ ได้แก่ บุนฉะ (อันดับที่ 17); เมนูถัดมาคือเนื้อห่อใบพลูอยู่อันดับที่ 27 เนมลุย อาหารจานหมูสับเสียบตะไคร้ อันดับที่ 28; อาหารเวียดนามจานสุดท้ายที่ติดรายชื่อคือแซนด์วิชลูกชิ้น ที่อันดับ 46

นักท่องเที่ยวชื่นชอบอาหารริมทางของเวียดนามแต่กังวลเกี่ยวกับปัญหาความปลอดภัยของอาหาร (ภาพ : kenh14)

ก่อนหน้านี้ มีข้อมูลเชิงบวกเกี่ยวกับอาหารเวียดนามติดอันดับอาหารเวียดนามอันดับต้นๆ ของโลกอยู่มากมาย เช่น ในเดือนเม.ย. 2567 มีของว่าง 6 อย่างติด 100 อันดับแรกของของว่างที่ดีที่สุดในเอเชีย ได้แก่ ปอเปี๊ยะสด บั๋นแซว โกยเกวียน เจ้าต้ม บั๋นรัน บั๋นโขต หรือในเดือนมีนาคม 2567 ได้มีข่าวว่าอาหารเวียดนาม 11 รายการติดอยู่ในรายชื่อ “อาหารริมทางที่ดีที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้” ได้แก่ ข้าวเหนียว, โฟ, บั๋นหมี่, บั๋นเกวียน...

จากการยอมรับและการโหวตของนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม แสดงให้เห็นได้ว่าอาหารเวียดนามสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนๆ ต่างชาติ ถ้าพูดกันตรงๆ อาหารเวียดนามอร่อยจริงๆ การประเมินนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น เรามีแหล่งอาหารที่หลากหลาย เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม ความหลากหลายทางวัฒนธรรมในระดับภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร จังหวัดและเมืองต่างๆ จำนวนมากมีฤดูกาลทั้งสี่ของปี...

ดังนั้นอาหารจึงมีรสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ฉันขอเสริมด้วยว่าอาหารเวียดนามไม่ได้เอนเอียงไปทางเครื่องเทศหลักชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ ใช้เครื่องเทศได้อย่างยืดหยุ่น ไม่ต้องใช้แบบเข้มงวดเกินไป วิธีการประมวลผลก็…แปรผันมากเช่นกัน

ทุกประเทศมีอาหารของตัวเองและผู้คนในประเทศนั้นก็ต้องภูมิใจในอาหารนั้นอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ตามการศึกษาวิจัยและประสบการณ์ในบางประเทศ พบว่าเนื่องมาจากปัจจัยทางวัฒนธรรม ศาสนา และภูมิอากาศ อาหารในบางประเทศจึงมักใช้เครื่องเทศหลัก เช่น พริกไทย พริก ผงกะหรี่ กะทิ เป็นต้น หรือในประเทศที่อากาศหนาวก็ทานอาหารรสเผ็ดมากเกินไปหรือหาเมนูที่เหมาะกับการทานเพื่อคลายความหนาว ประเทศที่มีอากาศร้อนก็ต้องคำนึงถึงอาหารที่เหมาะสมด้วย… จากการวิเคราะห์พบว่าอาหารเวียดนามมีปัจจัยและข้อดีหลายประการที่ทำให้เมนูต่างๆ มีความหลากหลาย รสชาติเข้มข้น และ…อร่อย!

กลับมาสู่เรื่องอาหารข้างทางอีกครั้ง ในความเป็นจริงแล้ว การแยกแยะระหว่างอาหารข้างทางกับอาหารในร้านอาหารเป็นเรื่องยาก อาหารริมทางสามารถเข้าใจได้จากวิธีการขายและการรับประทาน อาหารริมทางสามารถเสิร์ฟได้ในร้านค้าหรือบนทางเท้า แต่ผู้ที่เพลิดเพลินกับอาหารนั้นจะต้องอยู่บนทางเท้า

ความงดงามของอาหารริมทางก็คือผู้รับประทานสามารถสัมผัสได้ถึงสายตาและรสชาติของอาหารก่อนที่จะลิ้มลองมัน โดยเฉพาะกับอาหารย่าง ควันที่หอมกรุ่นจะ “ยับยั้ง” ผู้รับประทานได้จริงๆ... ในความเป็นจริงแล้ว อาหารริมทางในเวียดนามกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วมาก โดยจะไม่พูดถึงปัญหาการละเมิดกฎจราจรและในเมือง ต้องบอกว่า “เศรษฐกิจบนทางเท้า” จากอาหารได้ช่วยให้คนจำนวนมากมีรายได้เลี้ยงชีพและดึงดูดนักท่องเที่ยว

กลับมาที่เรื่องความปลอดภัยของอาหาร เนื้อหาที่ถึงแม้จะไม่อยากจะพูดถึงแต่ก็ต้องพูดถึงกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นล่าสุดและกรณีจากอาหารข้างทางอีกมากมาย กรณีที่เกิดขึ้นทั่วไปเมื่อเร็วๆ นี้ คือกรณีที่เด็ก 12 คนในเมืองญาจาง ถูกวางยาพิษหลังจากกินขนมปังที่ขายที่ประตูโรงเรียน และมีเด็กเสียชีวิต 1 คน หรือกรณีที่ปลายปี 2566 มีคนเกือบ 100 คน ถูกวางยาพิษในฮอยอัน เนื่องมาจากการกินขนมปังจากแผงขายริมถนนเช่นกัน...

อาจกล่าวได้ว่าการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยอาหารเป็นเรื่องยาก และยิ่งยากขึ้นไปอีกสำหรับธุรกิจอาหารริมทาง ในเมืองใหญ่ ๆ ของประเทศเรา เมื่อก้าวออกไปบนถนน คุณจะเห็นแผงขายอาหารริมถนนอยู่ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในตลาดสด ประตูโรงเรียน ประตูโรงพยาบาล โดยมีอาหารนานาชนิด เช่น ขนมปัง เนื้อย่าง โดนัท ไส้กรอก...

แม้ว่าจะมีกฎระเบียบเกี่ยวกับสุขอนามัยอาหารและความปลอดภัยของสถานประกอบการอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นเรื่องยากที่จะ “ใช้” กฎระเบียบกับร้านค้าบนทางเท้า แผงขายของริมถนนส่วนใหญ่จะเตรียมอาหารบนทางเท้าหรือบนรถเข็น ทำให้ยากต่อการรักษาความสะอาด ผู้ซื้อส่วนใหญ่มักเป็นลูกค้าชั่วคราวที่ไม่ได้ซื้อของทุกวันและไม่ได้ "เคร่งครัด" ในเรื่องสุขอนามัยมากนัก ดังนั้นผู้ขายบางรายจึงมีแนวคิดที่จะขายครั้งเดียวแล้วจบ โดยไม่จำเป็นต้องรักษาลูกค้าไว้

เมื่อพิจารณาดูจำนวนแผงขายอาหารริมทางในปัจจุบันอาจกล่าวได้ว่าเป็นเรื่องยากมากสำหรับทางการหรืออาจมีกำลังคนไม่เพียงพอในการระดมและควบคุมแผงขายอาหารเหล่านี้ทั้งหมด ประเด็นสำคัญและสำคัญที่สุดก็ยังคงอยู่ที่ความรู้สึกถึงความรับผิดชอบที่แต่ละคนมีต่อสังคม เพื่อจะทำเช่นนั้นจำเป็นต้องให้ความรู้แก่ทั้งผู้ขายและผู้ซื้อ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อความปลอดภัยของตนเอง ผู้รับประทานอาหารควรหลีกเลี่ยงนิสัยที่ไม่แน่นอน เลือกสถานประกอบการที่มีตราสินค้า สะอาด โปร่งสบาย และจดทะเบียน และหลีกเลี่ยงทางเท้าที่มีแมลงและน้ำสกปรก...

ทางการจำเป็นต้องควบคุมสถานประกอบการที่ได้รับการประเมินด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย ในระยะยาวจำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขที่ยั่งยืนมากขึ้น เช่น การควบคุมอุปทานอาหารสำหรับร้านค้าเหล่านี้...

สรุปได้ว่า จำเป็นต้องได้รับความสนใจและการมีส่วนร่วมจากหลายฝ่าย และต้องแน่ใจว่าข้อมูลเกี่ยวกับกรณีอาหารเป็นพิษนั้นมีอยู่ไม่บ่อยนักและไม่ใช่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นทุกวันเหมือนในอดีต อาหารต้องอร่อยแต่ต้องสร้างความเชื่อมั่นและความมั่นใจให้กับนักท่องเที่ยวเรื่องความปลอดภัย ทำให้นักท่องเที่ยวไม่ต้องลังเลที่จะรับประทานอาหารริมทาง...

ที่มา: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html