Chad Kubanoff (อายุ 37 ปี) เป็นเชฟชาวอเมริกัน ปัจจุบันอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ เขาเป็นเจ้าของบัญชีโซเชียลมีเดียที่มีผู้ติดตามมากกว่า 26 ล้านคน ซึ่งโพสต์วิดีโอทำอาหารและลิ้มลองอาหารริมทางในเวียดนามเป็นประจำ

นอกจากขนมปังแล้ว แชดยังบอกว่าเขาชอบเฝอเวียดนามมาก ฉันทานเฝอมาหลายครั้งแล้ว สัมผัสรสชาติของเฝอทั้งทางเหนือและใต้

กล้วยไม้.png
Chad Kubanoff ชื่นชอบเฝอเวียดนาม และพบว่ารสชาติของเฝอสไตล์เหนือแตกต่างจากสไตล์ใต้

ล่าสุด ชาดได้ไปเยือนร้านอาหารชื่อดังบนถนน Xuan Thuy เขต 2 นครโฮจิมินห์ เพื่อลิ้มลองเฝอ ซึ่งเขาบอกว่าเป็น "เฝอสไตล์เหนือที่ดีที่สุดในนครโฮจิมินห์" นั่นคือโพธิ์ไทหลาน

“นี่คือ pho ที่ฉันชอบมากที่สุด ซึ่งมีความเป็นเอกลักษณ์แบบเหนือแท้ๆ “โฟนี้ไม่มีผักสดหรือถั่วงอก แต่มีหัวหอมเยอะมาก” แชดกล่าว

ที่ร้านอาหาร เชฟชาวอเมริกันสั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ rare หนึ่งชามในราคา 160,000 VND เหตุผลที่เมนู pho นี้มีราคาแพงก็เพราะว่าทำมาจากเนื้อวากิวลายหินอ่อนอันเลื่องชื่อของญี่ปุ่น

จากการสังเกตของแชด พบว่าเนื้อวัวถูกผัดกับกระเทียมหอมๆ ที่อุณหภูมิสูง พ่อครัวผัดอย่างรวดเร็วโดยคนให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อเป็นสีน้ำตาล

“เนื้อพรีเมียมผัดด้วยไฟแรง จนเหมือนควันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อทุกชิ้น ดังนั้นเมื่อรับประทานเข้าไปจะยังคงได้กลิ่นควันจากเนื้อ” แชดกล่าว

เขาชื่นชอบรสชาติของเนื้อแบบ rare โดยพบว่ากลิ่นควันนั้นหอมมากแต่ก็ไม่น่ารังเกียจแต่อย่างใด

ผัดเฝอ.gif
เนื้อพรีเมี่ยมผัดแบบสุกเล็กน้อยผสมกับน้ำซุปที่เคี่ยวจากไขกระดูกและกระดูกวัวโดยเฉพาะด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

ในขณะที่เพลิดเพลิน แขกชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นถึงความประณีตของเขาโดยการเพิ่มกระเทียมดองและซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมลงในชามเนื้อโฟ เขาแสดงความเห็นว่านี่คือ “เครื่องเทศมาตรฐาน” สองอย่างที่ขาดไม่ได้สำหรับเฝอสไตล์เหนือ

ตามที่ Chad บอกว่า pho นั้น "มีรสชาติมาก" โดยเนื้อจะแช่ในเครื่องเทศจึงมีรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งแตกต่างจากอาหาร pho ที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อหั่นสุกแล้ว

“เจ้าของร้านบอกว่าเขาไม่เปลี่ยนสูตรแต่เอาวัตถุดิบชั้นเลิศจากภาคเหนือมาให้หมดเลย นั่นก็เป็นเหตุผลที่ฉันชอบเมนู pho จานนี้เช่นกัน

เนื้อผัดแบบ rare ยังคงกลิ่นควันไว้เล็กน้อย ขณะที่น้ำซุปก็เข้มข้น ทุกอย่างผสมผสานกันทำให้จานนี้มีรสชาติมากกว่าอาหารเหนืออย่าง pho ที่ฉันเคยกินมาเลย” เขากล่าว

ผัดเฝอ 0.gif
แชดแสดงความเห็นว่าเฝอสไตล์เหนือมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมจำนวนมากและน้ำซุปที่ใสกว่าเฝอสไตล์ใต้

หลังจากรับประทานแล้ว เชฟชาวอเมริกันแสดงความเห็นว่าเฝอมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนที่ฮานอย เขาสังเกตว่าในร้านก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ เนื้อจะถูกต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจึงใส่ลงในชาม ดังนั้น “รสชาติจะไม่แตกต่างกันเลย เหมือนกับวิธีการปรุงน้ำซุป”

“แต่เมื่อได้ลิ้มลองเฝอเนื้อแบบ rare น้ำซุปที่ผสมกับเนื้อผัดจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนกับว่าอาหารจานนี้มีการใส่เครื่องเทศพิเศษลงไป ทำให้รสชาติของเฝอธรรมดาเปลี่ยนไป” แชดกล่าว

อันโฟโบ.gif
แขกชาวอเมริกันชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นของโฟไทลานสไตล์เหนือ และเอ่ยชมอยู่ตลอดว่าอร่อยแค่ไหน

นอกจากโฟไทลานแบบเหนือแล้ว ที่ร้านอาหารนี้ แขกชาวตะวันตกยังสามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารโฟแสนอร่อยอื่นๆ เช่น โฟทอดกับเนื้อผัด โฟม้วน และโฟรวม

เขาประหลาดใจที่เส้นโฟสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมของอาหารได้หลายอย่าง และแสดงความเห็นว่าอาหารแต่ละจานล้วนมีความอร่อยในแบบของตัวเอง แต่ทุกจานก็มีรสชาติที่น่าดึงดูด

ภาพโดย: ชาด คูบานอฟ

แขกชาวตะวันตกชื่นชอบเมนูเส้นพิเศษของนิญบิ่ญ สั่งเพิ่มเพื่อกิน 'เพื่อสนองความอยาก' เมนูเส้นของนิญบิ่ญเสิร์ฟพร้อมมีทโลฟชิ้นใหญ่สี่เหลี่ยม ซึ่งถูกใจแขกชาวตะวันตกสองคน พวกเขาชื่นชมว่ามันอร่อยจนต้องสั่งแฮมเพิ่มเพื่อดับความอยากอาหาร