นอกเหนือจากอาหารพิเศษที่ขึ้นชื่อมายาวนานทั่วทุกแห่ง เช่น เนื้อแพะ และข้าวไหม้ นิญบิ่ญยังมีอาหารจานอร่อยที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบ เช่น ปลานึ่งหม้อดิน
เมื่อได้ยินชื่ออาหารจานนี้ครั้งแรก หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการใช้ทัพพี (อุปกรณ์ตักน้ำ) ตุ๋นปลา คล้ายกับการตุ๋นปลาในหม้อดินเผา
แต่แท้จริงแล้วนี่คือเมนูปลานึ่งเกาเหลา ผลไม้ชนิดนี้มีมากในจังหวัดนิญบิ่ญและหลายจังหวัดทางภาคตะวันตก
 |  |
ในจังหวัดนิงห์บิ่ญ ต้นไม้ประเภทนี้มักขึ้นตามลำธารหรือเชิงเขาใกล้ถ้ำ ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ผลไม้เกามีลักษณะคล้ายเงาะมาก มีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อย
สำหรับต้มปลาสามารถเลือกน้ำจิ้มแบบสุกหรือแบบเขียวได้ ผลสุกมีสีเหลืองเข้ม รสเปรี้ยวเล็กน้อย มะกอกเขียวมีรสเปรี้ยวคล้ายมะกอก
นางสาวเหงียน ฮ่อง ทู จาง (พนักงานฝ่ายการท่องเที่ยวในนิญบิ่ญ) เคยมีโอกาสได้เตรียมและเพลิดเพลินกับปลานึ่งในหม้อดิน
ตามคำบอกเล่าของนางสาวตรัง ชาวนิญบิ่ญมักใช้ปลากะพงหรือปลาช่อนในการทำปลานึ่งให้อร่อย เลือกปลาสดที่สะอาดหั่นเป็นชิ้นหรือจะทิ้งไว้ทั้งตัวก็ได้
ผลมะพร้าวสามารถผ่าหรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วแช่ในอ่างน้ำทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
เพื่อให้ปลาตุ๋นมีไขมันและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ผู้คนจึงมักใส่หมูสามชั้นลงไปด้วย การหมักปลาและเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว แต่ที่ขาดไม่ได้คือ พริกไทย น้ำปลา และคาราเมล
นอกจากนี้ ก่อนที่จะตุ๋นปลา ชาวบ้านมักวางขิง ตะไคร้ และข่าไว้ที่ก้นหม้อด้วย วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อและปลาดูดซับกลิ่นและป้องกันไม่ให้ไหม้หากน้ำหมด
ควรวางผลเกาไว้ด้านบนเพราะจะสุกง่าย ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้รสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยของผลเกาแทรกซึมลงไปด้านล่างอย่างทั่วถึง
 |  |
“วิธีที่ดีที่สุดในการตุ๋นปลาคือใช้หม้อดินหรือหม้อดินเผาแล้วตุ๋นบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อปรุงแล้วปลาจะมีสีสวยงาม เนื้อแน่น นุ่ม และมีกลิ่นหอม”
อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ โดยเฉพาะหน้าหนาว “ต้มปลาจะมีรสชาติเข้มข้นฝาดคล้ายมะกอก ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี” นางสาวตรัง กล่าว
นอกจากน้ำสต๊อกปลาแล้ว ผลเกายังนำมาใช้เป็นส่วนผสมในแกงเปรี้ยว แทนผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะขามและมะเฟืองอีกด้วย
นอกจากนี้ ผลไม้เกาสุกจิ้มเกลือและพริกยังเป็นอาหารว่างที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เด็กๆ และวัยรุ่นในนิญบิ่ญชื่นชอบอีกด้วย
นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นลองชิมอาหารจานหนึ่งบนทางเท้าในนครโฮจิมินห์ยามค่ำคืน และชื่นชมว่าเป็น "อาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา" ระหว่างทริปสำรวจอาหารยามค่ำคืนในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวหญิงชาวญี่ปุ่นได้ลองชิมข้าวหักบนทางเท้าเป็นครั้งแรก และรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่น่าดึงดูดใจ โดยชื่นชมเนื้อย่างจานนี้ว่าเป็น "อาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา"
การแสดงความคิดเห็น (0)