อาหารพิเศษของจังหวัดนิญบิ่ญที่มีชื่อน่าสับสนจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นในฤดูหนาว

นอกเหนือจากอาหารพิเศษที่ขึ้นชื่อมายาวนานทั่วทุกแห่ง เช่น เนื้อแพะ และข้าวไหม้ นิญบิ่ญยังมีอาหารจานอร่อยที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบ เช่น ปลานึ่งหม้อดิน

ปลานึ่งลูกมะพร้าวเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดนิญบิ่ญ ภาพ: เวียดนามอันสดใส

เมื่อได้ยินชื่ออาหารจานนี้ครั้งแรก หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการใช้ทัพพี (อุปกรณ์ตักน้ำ) ตุ๋นปลา คล้ายกับการตุ๋นปลาในหม้อดินเผา

แต่แท้จริงแล้วนี่คือเมนูปลานึ่งผลไม้เกาเหลา ผลไม้ชนิดนี้มีมากในจังหวัดนิญบิ่ญและหลายจังหวัดทางภาคตะวันตก

เกาเป็นผลไม้ประจำจังหวัดนิญบิ่ญ ส่วนสีเหลืองด้านนอกเป็นดอก เมื่อดอกร่วงก็จะมีผลข้างในออกมาด้วย ภาพ: เล ทานห์ ฮิวเยน

ในจังหวัดนิงห์บิ่ญ ต้นไม้ประเภทนี้ส่วนใหญ่จะขึ้นตามลำธารหรือเชิงเขาใกล้ถ้ำ ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ผลไม้เกามีลักษณะคล้ายเงาะมาก มีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อย

สามารถเลือกน้ำจิ้มปลาแบบสุกหรือแบบเขียวได้ ผลสุกมีสีเหลืองเข้ม รสเปรี้ยวเล็กน้อย มะกอกเขียวมีรสเปรี้ยวคล้ายมะกอก

ปลานึ่งหม้อดินทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยแต่ต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะอร่อย ภาพ: เล ทานห์ ฮิวเยน

นางสาวเหงียน ฮ่อง ทู จาง (พนักงานฝ่ายการท่องเที่ยวในนิญบิ่ญ) เคยมีโอกาสได้เตรียมและเพลิดเพลินกับปลานึ่งในหม้อดิน

ตามคำบอกเล่าของนางสาวตรัง ชาวนิญบิ่ญมักใช้ปลากะพงหรือปลาช่อนในการทำปลานึ่งให้อร่อย เลือกปลาสดที่สะอาดหั่นเป็นชิ้นหรือจะทิ้งไว้ทั้งตัวก็ได้

ผลมะพร้าวสามารถผ่าหรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วแช่ในอ่างน้ำทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

เพื่อให้ปลาตุ๋นมีไขมันและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ผู้คนจึงมักใส่หมูสามชั้นลงไปด้วย การหมักปลาและเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว โดยที่วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ พริกไทย น้ำปลา และคาราเมล

ปลาตุ๋นในหม้อดินจะอร่อยที่สุดเมื่อตุ๋นในหม้อดินเคี่ยวบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ภาพ: เหงียน ฮ่อง ทู ตรัง

นอกจากนี้ ก่อนที่จะตุ๋นปลา ชาวบ้านมักวางขิง ตะไคร้ และข่าไว้ที่ก้นหม้อด้วย วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อและปลาดูดซับกลิ่นและป้องกันไม่ให้ไหม้หากน้ำหมด

ควรวางผลเกาไว้ด้านบนเพราะจะสุกง่าย ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้รสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยของผลเกาแทรกซึมลงไปด้านล่างอย่างทั่วถึง

ปลานึ่งเกามีรสชาติของเกาที่เข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย ฝาดเล็กน้อย ผสมผสานกับเนื้อปลาที่แน่นและเข้มข้น ภาพ: เล ทานห์ ฮิวเยน

“วิธีที่ดีที่สุดในการตุ๋นปลาคือใช้หม้อดินหรือหม้อดินเผาแล้วตุ๋นบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อสุกแล้วปลาจะมีสีสวยงาม เนื้อแน่น นุ่ม และมีกลิ่นหอม”

เมนูนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยเฉพาะหน้าหนาว “ต้มปลาจะมีรสชาติเข้มข้นฝาดคล้ายมะกอก ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี” นางสาวตรัง กล่าว

ปลานึ่งในกะลามะพร้าวเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจังหวัดนิญบิ่ญและดึงดูดให้ผู้รับประทานมาลิ้มลอง ภาพ: เหงียน ฮ่อง ทู ตรัง

นอกจากน้ำสต๊อกปลาแล้ว ผลเกายังนำมาใช้เป็นส่วนผสมในแกงเปรี้ยว แทนผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะขามและมะเฟืองอีกด้วย

นอกจากนี้ ผลไม้เกาสุกจิ้มเกลือและพริกยังเป็นของว่างแปลกๆ ที่เด็กๆ และวัยรุ่นในนิญบิ่ญชื่นชอบอีกด้วย

นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นชิมอาหารจานหนึ่งบนทางเท้าในนครโฮจิมินห์ยามค่ำคืน และชื่นชมว่าเป็น "อาหารจานที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา " ระหว่างทริปสำรวจอาหารยามค่ำคืนในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวหญิงชาวญี่ปุ่นได้ลองชิมข้าวหักบนทางเท้าเป็นครั้งแรก และประหลาดใจกับรสชาติที่น่าดึงดูดใจ พร้อมทั้งกล่าวชมเนื้อย่างนี้ว่าเป็น "สุดยอดอาหารที่ฉันเคยกินมา"

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html