หากคุณยังชอบบั๋นคาน ให้ไปที่ฮอยอัน

ความหวานจากน้ำซุปที่เคี่ยวกับกระดูกหมูช่วยเพิ่มรสชาติก๋วยเตี๋ยวฮอยอันแบบดั้งเดิม

ร้านก๋วยเตี๋ยวในฮอยอันบางครั้งก็เป็นเพียงเสาไหล่เคลื่อนที่สองอันที่ผู้ขายนำ "ร้านอาหาร" ของเขาไปตามถนน เวลาใครโทรมาหา ให้หาที่ว่าง จัดเก้าอี้พลาสติกไว้สักสองสามตัว แล้วก็เสิร์ฟอาหาร นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมร้านก๋วยเตี๋ยว "ดั้งเดิม" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเปิดดำเนินการมานานหลายทศวรรษ เช่น ก๋วยเตี๋ยวปลา Chua Cau ก๋วยเตี๋ยวของคุณ Xuan และก๋วยเตี๋ยวของคุณ Quyt

ไม่ว่าจะรับประทานบั๋นคานห์ริมถนนหรือสถานที่มีชื่อเสียง ผู้รับประทานก็ยังคงสัมผัสได้ถึงความคุ้นเคยและความเรียบง่าย กลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้าและต้นหอมและผักชีสองสามกิ่งดูเหมือนจะห่อหุ้มรสชาติของชนบทไว้ หม้อเค้กที่กำลังเคี่ยวอยู่บนเตาถ่านทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็กของฉันในครัวหลังบ้านที่มีอาหารจานอร่อยเรียบง่าย

เหตุผลประการหนึ่งที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวหอยอันเป็น "ของว่าง" ประจำบ้านก็เพราะราคานั่นเอง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่เป็นคนในพื้นที่ ไม่ได้เช่าพื้นที่ จึงขายได้กำไร

วัตถุดิบไม่ได้นำเข้าแต่เป็นงานฝีมือจากพืชที่ปลูกในบ้านจึงทำให้ราคาค่อนข้าง “คุ้นหู” และไม่แพง จากราคา 15,000 ดอง คุณสามารถสั่งแพนเค้กร้อนๆ สักชามพอให้ชาวเมืองฮอยอันอิ่มได้ ตั้งแต่เด็กนักเรียนไปจนถึงคนทำงาน

ติดใจชามบั๋นคานจากสิ่งที่เรียบง่ายที่สุด

นักท่องเที่ยวจากแดนไกลไม่เพียงแต่จะค้นพบของขวัญเท่านั้น แต่ยังหยุดพักและพูดคุยเรื่องราวต่างๆ ได้ด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่เพียงแต่สามารถสัมผัสรสชาติอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยได้เท่านั้น แต่คุณยังสามารถย้อนเวลากลับไปยังตลาดชนบทเก่าๆ พร้อมกับของว่างง่ายๆ ที่คุ้นเคยได้อีกด้วย

การเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวหอยอันดูเหมือนจะสามารถรับประทานได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะเป็นเช้าตรู่หรือบ่ายแก่ๆ ในช่วงแรกก๋วยเตี๋ยวฮอยอันเป็นเพียงอาหารว่างสำหรับคนในท้องถิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันก็กลายมาเป็น "แบรนด์" ที่ครองใจนักทานมากมาย

เส้นบะหมี่บั๋นจ์ทำจากแป้งข้าวเจ้า นวดอย่างพิถีพิถันและทั่วถึง จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นชิ้นบางๆ และตัดเป็นชิ้นพอดีคำด้วยมีด สุดท้ายต้มเส้นให้สุก เมื่อเค้กสุก ให้รีบเอาไปแช่น้ำเย็น เพื่อไม่ให้เค้กติดกันและยังคงความเหนียวนุ่มไว้

การปรุงก๋วยเตี๋ยวให้กลายเป็นจิตวิญญาณของอาหารเมืองโบราณนั้น ไม่ใช่แค่เส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่น้ำซุปก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของก๋วยเตี๋ยว มีความยืดหยุ่นในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุป เช่น ก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวไส้กรอก ขาหมู แล้วก็เติมส่วนผสมที่เกี่ยวข้อง แม้ว่าจะปรับเปลี่ยนให้หลากหลายตามรสนิยมของผู้ทานในแต่ละช่วงเวลา แต่รสชาติน้ำซุปกระดูกหมูตุ๋นก็ยังคงหวานเหมือนเดิมตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อใดที่เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นได้มีส่วนช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างชาวฮอยอันกับนักท่องเที่ยว นั่นคือคุณค่าอันยิ่งใหญ่ที่ได้มาจากเค้กชามเล็กๆ ที่เป็นส่วนตัว

ดังนั้น เพื่อจะรักษา “ความเป็น” เมืองฮอยอันไว้ในใจของนักท่องเที่ยว เราจึงต้องเริ่มต้นจากของขวัญเล็กๆ น้อยๆ เช่น การเก็บรักษารสชาติต้นตำรับของก๋วยเตี๋ยวฮอยอันหนึ่งชามหนึ่งไว้ใจกลางเมือง เมื่อมาถึงอาหารฮอยอันแล้วเท่านั้น นักท่องเที่ยวจึงจะได้กลับเข้าสู่ครัวเล็กๆ ของตนเองอย่างแท้จริง จนไม่อาจอดใจที่จะจากไป!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html