ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันวิธีการปรุงไข่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

กินไข่ไก่อย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าไข่ไก่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามิน ไขมันอิ่มตัว วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ฮอร์โมน... ขณะเดียวกันองค์ประกอบทางโภชนาการของไข่ก็ค่อนข้างสมดุล ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มีเมนูอร่อยๆ มากมายที่ทำจากไข่ อย่างไรก็ตาม การกินไข่ไม่ถูกต้องอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง ตับแข็ง และระดับคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งส่งผลต่อระบบไหลเวียนโลหิตและหัวใจ...

ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ อัตราการดูดซึมและการย่อยสารอาหารในไข่อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมไข่ โดยเฉพาะ:

- การกินไข่ดิบ ร่างกายจะดูดซึมได้ประมาณ 40%

- การกินไข่ต้มมีอัตราการดูดซึมได้ 100%

- ไข่ลวกมี 98.5%.

- ไข่ตุ๋นมีปริมาณ 87.5%.

- ไข่ดาวสุก 85%

- ไข่ดาวสุกประมาณ 81%

นอกจากนี้คุณไม่ควรทานไข่มากเกินไปในช่วงเวลาสั้นๆ เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ โดยเฉพาะในเด็กเล็ก ดังนั้น:

เด็กอายุ 6-7 เดือน ทานไข่แดง 1/2 ฟอง/มื้อ สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง

เด็กอายุ 8-12 เดือน ทานไข่แดง 1 ฟอง/มื้อ, ทานไข่ 3-4 มื้อ/สัปดาห์

เด็กอายุ 1-2 ปี ทานไข่ 3-4 ฟอง (รวมไข่ขาว) ใน 1 สัปดาห์

เด็กอายุ 2 ปีขึ้นไปสามารถทานผลไม้ได้ 1 ผลต่อวัน

ไข่อุดมไปด้วยสารอาหาร ภาพจากอินเตอร์เน็ต

ไข่สามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย ภาพจากอินเตอร์เน็ต

วิธีการปรุงไข่ที่ดีที่สุด

ดร. เล ทิ ไฮ (สถาบันโภชนาการ) ให้คำแนะนำแก่สื่อมวลชนว่าไม่ควรรับประทานไข่ดิบ ไข่ที่ปรุงไม่สุก หรือไข่ลวกในโจ๊กหรือซุปที่ร้อน ไข่ต้องต้มหรือปรุงสุกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย... (เพราะกระบวนการวางไข่ของสัตว์ปีกมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทั้งภายในและภายนอกเปลือกไข่ โดยเฉพาะแบคทีเรียซัลโมเนลลาที่อาจทำให้เกิดพิษได้) ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการกระทบต่อสุขภาพคุณจึงไม่ควรรับประทานไข่ดิบหรือไข่ลวก

ไข่ดาว

สำหรับไข่ดาวให้ใช้ไฟอ่อนๆ รอจนกว่าอาหารจะสุก หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ไข่แดงไม่สุก แต่ไข่ขาวจะไหม้ ส่งผลให้วิตามิน B1, B2 หลายชนิดถูกทำลาย... และทำให้อาหารไม่ย่อย

ไข่ลวก

การรับประทานไข่ลวกสุกจะได้ผลดีที่สุด โดยนำไข่ใส่หม้อ เทน้ำลงไป และเติมเกลือเล็กน้อย (จะช่วยให้เปลือกไข่ไม่แตก) จากนั้นค่อยๆ ต้ม เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นปิดไฟ แช่ไข่ไว้ประมาณ 5 นาที ก็จะได้ไข่ลวกสุกและมีไข่แดงสุกปานกลาง ดังนั้นไข่จึงเก็บรักษาโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน... ไว้ได้มาก และร่างกายสามารถดูดซับสารอาหารได้สูงสุดได้อย่างง่ายดาย

ถือไข่ไว้ใต้หลอดไฟ (หรือใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ม้วนเพื่อให้ไข่ส่องด้วยแสงแดด) หากคุณเห็นว่าช่องอากาศภายในไข่ยังมีขนาดเล็กอยู่ แสดงว่าไข่แดงไม่เคลื่อนไหวและอยู่ตรงกลาง แสดงว่าไข่ยังสดอยู่ ภาพจากอินเตอร์เน็ต

วิธีสังเกตไข่เน่า ห้ามรับประทาน

- ไข่มีกลิ่นผิดปกติ เหม็น หรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

- เปลือกไข่แตกหรือแตกหัก

- ไข่ขาวกลายเป็นของเหลว - เนื่องจากไข่แดงแตกออก ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลวมหรือมีสีเทา

หรือใช้น้ำในการระบุไข่สดหรือไข่เสีย โดยหย่อนไข่ลงในแก้วน้ำสะอาดแล้วสังเกต:

* ไข่สดจะจมและนิ่งอยู่ที่ก้นถ้วย

* ไข่ที่อยู่ใกล้ก้นถ้วยแต่ลอยเล็กน้อย หมายถึง ไข่ที่วางเกินหนึ่งสัปดาห์

* ไข่ที่มีสมดุลในน้ำ โดยส่วนปลายแหลมหันลงด้านล่าง ส่วนปลายกว้างหันขึ้นด้านบน เรียกว่าไข่เก่า

ไข่ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำถือว่าเสียและไม่ควรรับประทาน

ผู้คนควรเลือกไข่ที่สดและสะอาดสำหรับการเก็บรักษา ระหว่างการจัดเก็บ ควรตรวจสอบและพลิกไข่เสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าไข่มีคุณภาพอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงไข่?

ไม่ว่าแม่บ้านจะเตรียมไข่ไก่ให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากเพียงใด หากกินเข้าไปก็อาจเกิดอาการป่วยตามมา ตามคำแนะนำในหน้าแฟนเพจโรงพยาบาลหง็อก ผู้ป่วยบางรายอาจเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด นิ่วในถุงน้ำดี ท้องเสีย เป็นไข้ และควรงดรับประทานไข่ โดยเฉพาะ:

ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด

จากการศึกษาพบว่าการกินไข่ 3 ฟองต่อสัปดาห์อาจทำให้คราบพลัคในผนังหลอดเลือดหนาขึ้น แคบลง และอุดตันหลอดเลือดหัวใจ ทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดแดงแข็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ผู้ป่วยโรคนิ่วในถุงน้ำดี

ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีซึ่งกินไข่เป็นจำนวนมาก จะมีการหลั่งสารจำนวนมากไปกดทับถุงน้ำดี ทำให้ถุงน้ำดีที่เป็นโรคต้องทำงานหนักเกินไป ทำให้เกิดอาการปวด อาเจียน... แม้แต่นิ่วในถุงน้ำดีก็จะเคลื่อนตัวไปพร้อมกับการบีบตัวของถุงน้ำดี ทำให้เกิดการอุดตันของน้ำดี ทำให้เกิดการกักเก็บของเหลว เกิดอาการปวดเกร็งในท่อน้ำดี และท่อน้ำดีอักเสบ

ผู้ป่วยโรคท้องร่วง

หากคุณมีอาการท้องเสีย การรับประทานอาหารที่ทำจากไข่ อาจทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และทำให้โรคแย่ลง

บุคคลดังกล่าวมีอาการไข้

ไข่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ละลายและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ดังนั้นการรับประทานไข่จะทำให้เกิดความร้อนสูงมาก ส่งผลให้ไข้สูงขึ้นและลดลงได้ยากมาก

นอกจากนี้ เพื่อแปรรูปไข่ให้เป็นเมนูที่สมเหตุสมผลและมีวิทยาศาสตร์ แม่บ้านต้องใส่ใจกับการให้อาหารแก่ญาติพี่น้องในปริมาณที่เหมาะสมตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เมื่อนั้นร่างกายจึงจะดูดซึมสารอาหารจากไข่ได้ดี:

- ผู้ใหญ่ที่สุขภาพดีทานไข่ 1 ฟอง/วัน ทานได้ 1 สัปดาห์

- ผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดีสามารถทานไข่ได้ 1 ฟอง/วัน (หากต้องการ)

- สตรีมีครรภ์ : หากสุขภาพดีสามารถทานไข่ได้ 3-4 ฟอง/สัปดาห์ หากสตรีมีครรภ์เป็นโรคเบาหวานหรือมีปัญหาสุขภาพในระหว่างตั้งครรภ์ พวกเธอจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่เหมาะสม

- ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 : รับประทานไข่ 1 ฟอง/วัน และ 5 ฟอง/สัปดาห์

- ผู้ป่วยหลอดเลือดหัวใจที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด หากรับประทานอาหารไขมันต่ำ สามารถรับประทานไข่ได้ 7 ฟองต่อสัปดาห์ ถ้ารับประทานอาหารปกติ ให้รับประทานไข่เพียง 3 – 4 ฟอง และอย่ารับประทานไข่แดงเกิน 4 ฟองต่อสัปดาห์

- หากมีคอเลสเตอรอล LDL สูง ให้รับประทานไข่ 1 ฟองต่อวัน ติดต่อกัน 7 วัน

- ผู้ที่มีปัญหาระบบเผาผลาญ ควรทานไข่น้อยกว่า 6 ฟองต่อสัปดาห์

โปรดทราบว่านักโภชนาการแนะนำว่าเพื่อปกป้องสุขภาพให้ดีที่สุด คุณควรทานไข่ไม่เกิน 4 ฟองต่อสัปดาห์

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-chia-se-cach-che-bien-trung-ga-ngon-va-bo-nhat-172240930162757578.htm