เจ้าของร้านบั๋นหมี่ ‘ที่ดีที่สุดในโลก’ ในฮอยอัน เปิดเผยเคล็ดลับในการดึงดูดลูกค้า

เมืองโบราณฮอยอันไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยบ้านเรือนอายุกว่าร้อยปีที่ทาสีเหลืองตามกาลเวลา โคมไฟสีสันสดใส หรือแม่น้ำโฮยที่เงียบสงบและงดงามเท่านั้น แต่ยังมีอาหารริมทางที่อร่อยและน่าดึงดูดอีกด้วย อาหารพื้นบ้านอย่าง เกาเหลา ข้าวมันไก่ ผัดหอยแมลงภู่ ซุปข้าวโพดหวาน ก๋วยเตี๋ยวกวง กระดาษห่อข้าว... กลายมาเป็น "อาหารพิเศษที่ต้องลอง" สำหรับนักท่องเที่ยว ซึ่งขนมปังถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

อาหารริมทางฮอยอันดึงดูดนักท่องเที่ยว (ภาพ: Thach Thao)

หากพูดถึงขนมปังฮอยอัน คงไม่เกินจริงเลยที่จะบอกว่าชื่อขนมปังที่นักท่องเที่ยวนึกถึงทันทีก็คือขนมปังฟอง ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากสื่อมวลชนและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก เชฟระดับโลกผู้ล่วงลับแอนโธนี่ บูร์เดน ซึ่งเคยรับประทานบั๋นจ๋ากับประธานาธิบดีโอบามาที่กรุงฮานอย เรียกบั๋นหมี่ของร้าน Phuong ว่า "บั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในโลก" หลังจากปรากฏตัวในรายการ No Reservations เพียง 2 นาที ขนมปังของ Phuong ก็แพร่หลายไปทั่วโลก ก่อให้เกิด "กระแส" ขึ้นในชุมชนนักเดินทาง

หลังจากผ่านมาหลายปี ขนมปังฟองยังคงพิสูจน์ถึงความน่าดึงดูดใจของตัวเอง

ร้านเบเกอรี่ของ Mrs. Truong Thi Phuong ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Phan Chu Trinh แทบจะไม่มีลูกค้าเลย ในช่วงเวลาอาหารกลางวันเร่งด่วน คือ ระหว่าง 11.30-13.30 น. ลูกค้ามักจะมายืนเข้าแถวหน้าร้าน รอประมาณ 20-30 นาที และโต๊ะข้างในก็เต็มหมด แม้กระทั่งช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์จนถึง 21.00-22.00 น. ลูกค้าก็ยังคงมารวมตัวเป็นจำนวนมากเพื่อรอซื้อขนมปัง

ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวเข้าแถวซื้อขนมปังฟองเวลา 10.00 น. (ภาพ: Thach Thao)

นางฟองสารภาพว่าเธอขายขนมปังมาตั้งแต่อายุ 20 กว่าปีแล้ว “ตอนที่ฉันยังเด็ก ครอบครัวของฉันยังยากจน ดังนั้นการได้กินแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าจึงถือเป็นความฝันของฉันเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันติดใจขนมปังมาจนถึงทุกวันนี้” นางฟองกล่าว

ผู้หญิงคนนี้บอกว่าเธอเรียนรู้การทำอาหารจากแม่และปู่ย่าตายายของเธอ มารดาของนางสาวฟองเป็นคนภาคเหนือ ดังนั้นอาหารของเธอจึงพิถีพิถันและประณีตมาก โดยผสมผสานทั้งสองภูมิภาคเข้าด้วยกัน

บั๋นหมี่ฟองมีเมนูหลากหลายที่มีไส้ต่างๆ มากมาย เช่น หมูแดง ปาเต้ ชีส เบคอน มีทโลฟ ไส้กรอก... และผักหลายชนิด เช่น แตงกวา แตงกวาดอง โหระพา ผักชี หัวหอม... เมื่อกัดขนมปังเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรอบของแป้งร้อนๆ ไส้ขนมปังอัดแน่นไปด้วยซอสแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสเปรี้ยวหวานของผัก กลิ่นหอมของผักชีและหัวหอม เนื้อที่นี่รสชาติเข้มข้น หนังกรอบ พาเต้ก็หอม

คุณฟอง เจ้าของร้านที่เป็นมิตร แนะนำร้านเบเกอรี่ของครอบครัว (ภาพ: Thach Thao)

คุณฟอง กล่าวว่า ไส้และเครื่องเคียงทำสดใหม่ทุกวัน ไม่ผ่านการแช่แข็ง ตั้งแต่เวลา 4.00 น. เธอและทีมงานของเธอจะมารับเนื้อสดจากโรงฆ่าสัตว์ จากนั้นนำไปล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงนำไปแปรรูป เครื่องเทศที่ใช้หมักเนื้อก็คุ้นเคยกันดี เช่น ตะไคร้ ข่า โดยไม่ใส่เครื่องเทศหรือสีผสมอาหาร

ขนมปังนี้ยังสั่งจากร้านที่คุ้นเคยมานานหลายปีด้วย ขนมปังนี้ทำมาจากแป้งสาลีโฮลวีตผสมกับยีสต์ “แท้” จากประเทศฝรั่งเศส โดยทั่วไปส่วนผสมนี้จะมีราคาแพงกว่าแป้งทั่วไป 2-3 เท่า แต่เปลือกจะไม่ร่วน มีกลิ่นหอม เคี้ยวหนึบและหวานกว่า

ขนมปังไส้ทะลักและผัก (ภาพ: Thach Thao)

คุณฟองก็เป็นคนที่มีความยินดีที่จะเปลี่ยนแปลงและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับเมนู ลูกค้าชาวตะวันตกหลายๆ คนที่มาทานอาหารที่ร้านไม่คุ้นเคยกับการทานพาเต้ เธอจึงคิดหาวิธีใช้ชีสให้เหมาะกับรสนิยมของตนเอง โดยผสมกับไก่ย่างและเนย “อย่างไรก็ตาม ขนมปังฟองมักจะใส่องค์ประกอบแบบดั้งเดิมของฮอยอัน ประเทศเวียดนามมาเป็นอันดับแรกเสมอ” เธอกล่าว

จนถึงปัจจุบันขนมปังฟองยังคงมีราคาที่สมเหตุสมผล โดยเริ่มต้นที่ 35,000 ดอง/ก้อน

นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับขนมปังขึ้นชื่อของฮอยอัน (ภาพ: Thach Thao)

ขนมปังแสนอร่อยนี้ยังถูก “ขนส่งทางอากาศ” มาที่ฮานอยเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าอีกด้วย คุณฟองกล่าวว่าในแต่ละสัปดาห์เธอมักจะทำประมาณ 100-200 ชิ้นเพื่อส่งไปที่ฮานอย เนื่องจากต้นทุนบรรจุภัณฑ์และการขนส่งทางอากาศสูง ราคาของเค้กแต่ละชนิดจึงแตกต่างกันประมาณ 20,000-30,000 ดอง เมื่อเทียบกับราคาที่ฮอยอัน

คุณฟอง กล่าวว่า มีหลายฝ่ายที่ต้องการสั่งขนมปังของร้านให้ส่งไปยังจังหวัดต่างๆ เช่น ฮานอย ห่าติ๋ญ เหงะอาน แต่เธอต้องปฏิเสธ เพราะไม่สามารถรับสินค้าได้ตามจำนวน และกังวลว่ากระบวนการจัดส่งจะส่งผลต่อคุณภาพ นางสาวฟอง ยังกล่าวอีกว่า การบรรจุขนมปังเพื่อส่งทางไกลต้องใช้ความพยายามและใช้เวลานานกว่าการขายโดยตรงมาก ร้านอาหารจะต้องบรรจุขนมปัง ซอส และผักแต่ละส่วนลงในกล่องโฟมอย่างระมัดระวัง

ในปี 2019 ขนมปังฟองสร้างความฮือฮาเมื่อ "ข้ามพรมแดน" และปรากฏตัวในเกาหลี ร้านอาหารแห่งนี้มีพื้นที่สไตล์ฮอยอันใจกลางประเทศเกาหลี ก่อนวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการ คุณฟองได้เดินทางไปเกาหลีประมาณ 10 วัน เพื่อสอนสูตรเค้กมาตรฐานให้กับเชฟชาวเกาหลี ที่นี่เค้กหนึ่งชิ้นมีราคาประมาณ 150,000-170,000 ดองต่อชิ้น

ในเมืองฮอยอัน นอกจากขนมปังฟองแล้ว ขนมปังมาดามคานห์ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน นี่เป็นร้านขายแซนด์วิชที่ทำให้หลายๆ คนพยักหน้าเห็นด้วยและเรียกเจ้าของร้านด้วยความรักว่า “Banh Mi Queen - ราชินีแซนด์วิช” เมื่อเทียบกับขนมปังฟอง ขนมปังมาดามคานห์มีรสชาติแบบเวียดนามมากกว่าและมีไส้น้อยกว่า นอกจากปาเต ชาร์ซีว เนื้อย่าง เนื้อย่าง ล่าสุดยังมีไก่ด้วย นอกจากนี้ยังมีผักดอง น้ำจิ้มตามสูตรของคุณนายล็อค (เจ้าของร้าน) และสมุนไพรตราชเวอีกด้วย