ชาเฮียนคานห์ 'รักบทกวี' ความทรงจำที่คุ้นเคยของชาวไซง่อนมานานกว่าครึ่งศตวรรษ

ซุปเยลลี่สีขาวและซุปถั่วเขียวเป็นเมนูแรกที่มีจำหน่ายที่ Hien Khanh - ภาพโดย: HO LAM

นอนเงียบๆ ข้างแถวบ้านบนถนน Nguyen Dinh Chieu เขต 3 นครโฮจิมินห์ คุณต้องสังเกตอย่างใกล้ชิดเพื่อสังเกตเห็นป้ายชา Hien Khanh สีสันสดใส

ป้ายดังกล่าวได้รับการวาดและแขวนไว้ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 ร้านน้ำชานี้มีอายุประมาณคนวัยกลางคน

ในฟอรั่มอาหาร มีหนุ่มคนหนึ่งเล่าว่าครอบครัวของเขากินซุปหวานที่นี่มาตั้งแต่พ่อแม่ของเขายังคบกันอยู่ และตอนนี้พวกเขาก็ยังกินซุปนี้อยู่แม้ว่าเขาจะเป็นผู้ใหญ่แล้วก็ตาม

ชาเฮียนคานห์มีกลิ่นหอมมัสก์ธรรมชาติ

ในปีพ.ศ. 2508 ไซง่อนมีร้านขายซุปหวานชื่อ Hien Khanh ซึ่ง เปิดโดยนายและนาง Tran Nghe ในพื้นที่ Da Kao เขต 1

เมื่อเห็นว่าธุรกิจค้าส่งกำลังไปได้ดี พวกเขาจึงเปิดร้านที่สองบนถนนเหงียนดิญเจี๋ยว เขต 3 ต่อมา นายทราน เหง ได้ส่งมอบสาขาที่เพิ่งเปิดใหม่นี้ให้กับนายกวี เกวี๋ยน น้องชายของเขาดูแล แต่ร้านในเขต 1 ไม่ได้เปิดอีกต่อไปแล้ว

วัตถุดิบ เช่น ถั่วเขียว วุ้น ลำไย เม็ดบัว... สำหรับทำซุปหวาน - Photo: HO LAM

จนถึงปัจจุบัน ชา Hien Khanh ยังคงเป็นของนางสาว Nguyet Minh ลูกสาวของนาย Quyen เมื่อพูดถึงที่มาของร้าน คุณมินห์ กล่าวว่า:

“ตอนพวกเขามาจากภาคเหนือ ลุงสองคนของฉันไม่ได้ขายซุปหวาน แต่ทำอย่างอื่นแทน พอพวกเขาเห็นอากาศร้อนในไซง่อน ป้ากับลุงของฉันก็คิดจะขายอาหารจานเย็นเพื่อคลายร้อน ลุงของฉันเริ่มขายซุปหวานเยลลี่ขาวและซุปถั่วเขียวหวาน และรุ่นของพ่อฉันยังคงขายอาหารเหล่านี้อยู่”

เมื่อคุณมินห์เข้ามาดูแลจึงได้คิดค้นขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย เช่น วุ้นลำไย วุ้นดอกบัว วุ้นแห้ว... เพื่อดึงดูดวัยรุ่น

ชา Hien Khanh เคยปรากฏในนิตยสารอาหารญี่ปุ่น - ภาพ: HO LAM

จนกระทั่งปัจจุบันนี้ หลังจากสานต่อธุรกิจขายชาจากบิดามาเป็นเวลา 30 กว่าปี บางครั้งก็มีคนแนะนำให้คุณมินห์หยุดขายชาเพราะปัญหา เศรษฐกิจ แต่เพราะเธอรู้สึกเสียใจต่อประเพณีครอบครัวของพ่อและลุงของเธอ เธอจึงยังคงรักษามันไว้ต่อไป

ป้าย Hien Khanh ถูกทาสีด้วยมือในสไตล์คลาสสิก โดยสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 ชวนให้นึกถึงชาวไซง่อนในสมัยก่อน หลายๆคนก็สงสัยเกี่ยวกับชื่อ Hien Khanh ว่าเหตุใดชื่อจึงดูแปลก?

บทกวีเกี่ยวกับชาสองประเภทแขวนอยู่บนผนัง - ภาพ: HO LAM

“นอกจากหมู่บ้าน นามดิญห์ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของลุงผมแล้ว ยังมีหมู่บ้านอีกสองแห่งคือหมู่บ้านเฮียนคานห์และหมู่บ้านเตินคานห์ ลุงของผมชอบหมู่บ้านเฮียนคานห์มาก เขาจึงตั้งชื่อร้านซุปหวานตามชื่อหมู่บ้าน และส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขาคิดถึงบ้านเกิด เขาจึงอยากนำเครื่องหมายที่เป็นสัญลักษณ์ของบ้านเกิดติดตัวไปด้วยเมื่อเขาไปทางใต้เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ”

ไม่เพียงแต่ชื่อร้านเท่านั้น บทกวีบนผนังยังถูกเขียนด้วยมือเป็นสีสันเต็มรูปแบบอีกด้วย คุณนายมินห์กล่าวว่าทั้งลุงและพ่อของเธอชอบเขียนบทกวี แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่นักกวีก็ตาม

บทกวีเกี่ยวกับเค้ก - ภาพ : HO LAM

พวกเขารักการเขียนบทกวีมาก จนถึงขนาดว่าเมื่อร้าน Hien Khanh เปิดขึ้นครั้งแรก อาหารทุกจานในร้านจึงมีความเกี่ยวข้องกับบทกวี

บทกวี "ความรู้สึกของเฮียนคานห์ - บทประพันธ์" แต่งขึ้นโดยคุณ Quy Quyen เพื่อเป็นการขอบคุณจากร้านชาแก่ลูกค้าที่จงรักภักดีต่อเรามาเป็นเวลานานหลายปี:

"ในชีวิต กลิ่นหอมมาจากมัสก์โดยธรรมชาติ / สามชั่วรุ่นผ่านไปแล้วและลูกค้ายังคงชื่นชอบ / ยุโรปและเอเชียไปมาเพื่อค้นหาป้าย / เหนือและใต้ไปมา จำชื่อถนนไว้ / ชาอร่อย เค้กหวานที่มีกลิ่นหอมละมุน / เจลลี่เย็น ถั่วหอมที่มีรสชาติแปลก / เหี่ยนคานห์หวังเพียงทำตามคำพูดที่ไว้วางใจได้ / ในชีวิต กลิ่นหอมมาจากมัสก์โดยธรรมชาติ"

บทกวี Hien Khanh Cam ประพันธ์โดยนาย Quy Quyen ยังคงแขวนอยู่บนผนังร้านชา - ภาพ: HO LAM

ความคิดถึงจากขนมเยลลี่ 'ธรรมดา'

ลูกค้าหลายท่านบอกว่าชอบขนมเยลลี่สีขาวผสมน้ำเชื่อมมะลิ บางทีนี่อาจเป็นจุดที่พิเศษที่สุดของรสชาติชาในเฮียนคานห์

ต่างจากการเติมกะทิเหมือนแกงหวานทางใต้ แกงหวานเฮียนคานห์มีส่วนผสมของวุ้นขาวฝอย ลำไย ลิ้นจี่สด เมล็ดบัว เมล็ดขนุน เกาลัดน้ำ... ผสมกับน้ำตาลทรายหวานและดอกมะลิ ทำให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และสง่างาม

“เคล็ดลับอยู่ที่น้ำตาลค่ะ น้ำตาลที่ใช้เป็นน้ำตาลทราย ไม่ใช่น้ำตาลกรวด แต่มีเคล็ดลับทำให้ชาใสและหอมค่ะ” คุณมินห์กล่าว

น้ำเชื่อมมะลิสูตรพิเศษทำให้ชาใสหอม - Photo: HO LAM

นอกจากของหวานแล้ว เฮียนคานห์ยังขายเค้กเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายชนิด เช่น เค้กถั่วเขียว ไหดอง เค้กข้าวเหนียวโฮนาย เค้กข้าวเขียว เค้กเว้ฟู...

หลายๆคนบอกว่าเมื่อมาเที่ยวเฮียนคานห์ แค่กินเค้กสักคำหรือกินซุปหวานสักช้อน ก็ทำให้ความร้อนของหน้าร้อนหายไป ความร้อนในร่างกายก็หายไปด้วย

สำหรับนางสาวมินห์ เฮียนคานห์ขายเพียงขนมหวาน "ธรรมดา" เท่านั้น แต่เธอไม่คิดว่ามันจะอยู่รอดมาได้จนถึงตอนนี้ มีเรื่องราวความทรงจำหลายอย่างที่ทำให้เธอซาบซึ้งใจเป็นอย่างยิ่ง และบางทีอาจเป็นเพราะความทรงจำเหล่านี้ เธอจึงไม่สามารถละทิ้งงานขายชาได้

เค้กแบบดั้งเดิม ได้แก่ เค้กถั่วเขียว เค้กข้าวเขียว เค้กพูเต เค้กไก่ - ภาพ: HO LAM

ครั้งหนึ่งมีคู่สามีภรรยาและลูกชายไปร้านขนมหวานแห่งหนึ่ง ภรรยาบอกกับนางมิงห์ว่า เธอตั้งชื่อลูกของเธอว่า Hien Khanh เพราะตอนที่เธอท้อง เธออยากกินซุปหวานของที่นี่มาก

จากนั้นเมื่อเร็วๆ นี้ ลูกค้ารายหนึ่งได้บอกกับเธอว่า ลุงของพวกเขาก็คิดถึงชา Hien Khanh เหมือนกัน ทุกปีเมื่อเขาไปเยือนเวียดนาม เขาก็จะกลับมาที่ร้านอาหารแห่งนี้อีกครั้ง

“หลังจากนั้น เขาก็เสียชีวิตด้วยอาการป่วย ก่อนจะเสียชีวิต เขาบอกกับญาติๆ ว่าเขาอยากกินซุปหวานเฮียนคานห์ ฉันไม่เคยคาดคิดว่าซุปหวาน “ธรรมดา” ของฉันจะมีความหมายและชวนให้คิดถึงผู้คนได้มากขนาดนี้” เธอเล่าด้วยความรู้สึกซาบซึ้ง

หลายๆ คนในไซง่อนบอกว่าซุปหวาน Hien Khanh เป็นส่วนหนึ่งที่คุ้นเคยในความทรงจำของพวกเขา เนื่องจากร้านซุปหวานแห่งนี้เปิดดำเนินการมานานกว่าศตวรรษแล้ว นางมินห์กล่าวว่าเธอจะถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับลูกสาวของเธอเพื่อให้อาชีพนี้ในครอบครัวสามารถสืบต่อไปได้ตลอดไป

ร้านซุปหวาน Hien Khanh ตั้งอยู่บนถนน Nguyen Dinh Chieu เขต 3 - Photo: HO LAM

ที่มา: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm