วิธีเก็บรักษาไก่ต้มให้อร่อย หนังกรอบ และปลอดภัยต่อสุขภาพ

ไก่ต้มถือเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในถาดวันส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนาม ไก่เป็นอาหารกลุ่มโปรตีน จึงอาจเน่าเสียได้ง่ายหากไม่ได้ถนอมอาหารอย่างถูกต้อง

Cách bảo quản gà luộc vẫn giữ được vị ngon, da giòn, an toàn sức khỏe - Ảnh 1. — ไก่ต้มอร่อย หนังกรอบ หั่นอย่างประณีตจนทุกชิ้นมีหนัง - Photo: CHÁNH NIỆM

ในการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ดร. Ho Hong Thuy จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ (สาขา 3) บอกว่าไก่ต้มเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนาม

อย่างไรก็ตาม เนื้อไก่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียมากหากไม่ได้รับการถนอมอาหารอย่างถูกต้อง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยเก็บรักษาไก่ต้มอย่างปลอดภัย โดยคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เคล็ดลับการปรุงไก่ให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

เลือกใช้ไก่ที่สด สะอาด เลือกจากแหล่งที่เชื่อถือได้; เนื้อไก่จะต้องสด ไม่มีกลิ่นแปลกๆ ผิวเรียบ ไม่มีรอยฟกช้ำ

ทำความสะอาดไก่ให้สะอาด โดยเอาขนและอวัยวะต่าง ๆ ออกให้หมด โดยเฉพาะบริเวณที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ เช่น ต่อมไขมันบริเวณหางไก่

การต้มไก่ให้ถูกวิธี : ต้มให้สุกทั่ว โดยต้องต้มไก่จนเนื้อสุกดี ไม่มีเลือดสีแดงเหลืออยู่ในกระดูกหรือน้ำซุป

เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือหรือขิงใบมะนาวลงไปในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มความสามารถในการฆ่าเชื้อและรักษาความอร่อยให้กับไก่

ปล่อยให้เย็นลงอย่างถูกวิธี: หลังจากต้มเสร็จแล้ว ปล่อยให้ไก่เย็นลงตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่เย็น

อย่าใส่ไก่ร้อนๆ ลงในกล่องหรือตู้เย็นทันที

วิธีเก็บรักษาในตู้เย็น : หากจะใช้ภายใน 1-2 วัน ให้เก็บไก่ไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส

ห่อไก่ด้วยพลาสติกแรปให้แน่นหรือใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศและป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

หากต้องการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น (3-7 วัน) ไก่จะต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C

อย่าลืมหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยถุงซิปล็อกหรือกล่องพลาสติกพิเศษให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดน้ำหรือการแช่แข็ง

ใช้ซุปไก่: ใส่เนื้อไก่ลงในน้ำซุปเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้งและยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถแช่ไก่ไว้ในน้ำซุปได้ ปิดฝาแล้วแช่เย็น ก่อนนำกลับมาใช้ซ้ำควรต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เคล็ดลับการใช้ไก่ต้มให้ปลอดภัย : ตรวจสอบก่อนใช้ สังเกตสี หากไก่สดโดยปกติจะมีสีเหลืองอ่อน ไม่มีการเปลี่ยนสีหรือช้ำ

ไก่เสียมักจะมีกลิ่นเปรี้ยว เหม็นคาว หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากสัมผัสแล้วรู้สึกว่าเนื้อไก่ลื่นและไม่แข็งอีกต่อไป ไม่ควรนำมาใช้

การอุ่นอย่างถูกวิธี: ต้มไก่ก่อนรับประทาน โดยเฉพาะถ้าไก่แช่เย็นไว้ หลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้ง เพราะจะทำให้สารอาหารถูกทำลายและเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อเก็บไก่ต้ม

ดร.ถุ้ย กล่าวไว้ว่า ไม่ควรทิ้งไก่ต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะเกิน 2 ชั่วโมง เพราะไก่ต้มอาจปนเปื้อนได้ง่าย โดยเฉพาะในอากาศร้อน

ไม่ควรใช้ถุงพลาสติกธรรมดา เพราะถุงประเภทนี้ไม่สามารถปิดสนิทและอาจทำให้ไก่สัมผัสกับแบคทีเรียได้ ส่งผลให้เน่าเสียเร็วขึ้น

นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการเก็บไก่ไว้กับอาหารดิบหรืออาหารที่มีกลิ่นแรง (เช่น ปลาหรือกุ้ง) เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

หากคุณมีไก่ต้มเหลือ คุณสามารถนำมาทำอาหารใหม่ๆ เช่น ไก่ฉีกผสมสลัดผัก ซุปไก่เส้นหมี่หรือซุปไก่ ไก่ทอดตะไคร้พริก หรือซอสไก่เปรี้ยวหวาน

อย่าปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันมากเกินไป – จะทำให้ย่อยอาหารได้ยากและไม่ดีต่อสุขภาพ

ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยของมือและเครื่องมือ: เมื่อจัดการกับไก่ ให้ล้างมือให้สะอาดและทำความสะอาดเครื่องมือ เช่น มีดและเขียง เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย

แม้ว่าการแช่เย็นจะดีต่อการถนอมอาหาร แต่ควรบริโภคไก่ภายในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

Gà luộc trên bàn tiệc ngày Tết, bảo quản ra sao để tránh hư hỏng - Ảnh 1.

เจ้าสาวอวด ‘ความสำเร็จ’ 5 ปีในการต้มไก่

หนึ่งปีผ่านไปไม่มีปีไหนที่เหมือนกันเลย แต่ ‘ความสำเร็จ’ ของสาวน้อยในการต้มไก่กลับมีจุดร่วมที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่มีใครอยากเลียนแบบ ซึ่งก็คือทักษะการทำให้แม่สามีของเธอ...เป็นลม

ที่มา: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm