แม้ว่าผักโขม ผักกาดหอม และผักใบเขียวอื่นๆ จะมีลูทีน แต่การผสมผักเหล่านี้กับอาหารบางชนิดอาจช่วยเพิ่มระดับลูทีนได้มาก ตามรายงานของ เดลีเมล์
ลูทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้ดวงตาแข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่างกายของเราไม่สามารถผลิตลูทีนได้ด้วยตัวเอง
ผลการศึกษาพบอะไรบ้าง?
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Linköping (ประเทศสวีเดน) คิดค้นเครื่องดื่มโดยผสมผักโขมกับน้ำ เพื่อค้นหาวิธีเพิ่มปริมาณลูทีนในสมูทตี้ผักโขมให้สูงสุด
นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเคล็ดลับที่สามารถทำให้สมูทตี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
จากนั้นพวกเขาจึงลองผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น ปั่นผักโขมกับนมแทนน้ำ รวมไปถึงโยเกิร์ต นมวัว นมมะพร้าว...
พวกเขาเติมเอนไซม์ย่อยอาหารลงในสมูทตี้เพื่อเลียนแบบระบบย่อยอาหารของมนุษย์ และวัดปริมาณลูทีนที่ถูกปล่อยออกมาในสมูทตี้แต่ละชิ้น แม้ว่าผักโขมจะมีลูทีนสูง แต่ก็ต้องอาศัยน้ำย่อยในกระเพาะอาหารซึ่งผลิตขึ้นเพื่อย่อย
ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่ามีเพียง 4 สูตรสมูทตี้จาก 14 สูตรเท่านั้นที่ผลิตลูทีนในระดับสูง โดยสมูทตี้ที่ทำจากผักโขมและกะทิจะมีปริมาณลูทีนสูงที่สุด รองลงมาคือนมวัว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะทิบริสุทธิ์ช่วยเพิ่มการปล่อยลูทีนได้ถึง 42% ในขณะที่นมวัวแบบเต็มมันเนยช่วยเพิ่มระดับลูทีนได้ 36% ตามรายงานของ เดลี่เมล์
สมูทตี้ผักโขมผสมกะทิมีปริมาณลูทีนสูงที่สุด
ผลการทดลองยังแสดงให้เห็นว่านมวัวไขมันต่ำ โยเกิร์ตกรีก และนมอัลมอนด์ช่วยเพิ่มลูทีนได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยเฉพาะนมถั่วเหลืองยังช่วยลดระดับลูทีนอีกด้วย
ถั่ว ถั่วลันเตา และข้าวโอ๊ต ไม่ได้เพิ่มระดับลูทีนเมื่อเทียบกับน้ำ
ซึ่งหมายความว่าการผสมสมูทตี้ผักกับน้ำจะดีกว่าการผสมนมถั่ว เนื่องจากการทำเช่นนี้ “ส่งผลเสียต่อการปล่อยลูทีน” นักวิจัยกล่าว
นมวัวไขมันสูงและกะทิช่วยเพิ่มการปล่อยลูทีน ผู้เขียนงานวิจัย Rosanna Chung ผู้ช่วยศาสตราจารย์สาขาหัวใจทดลองและภูมิคุ้มกันทางโภชนาการที่มหาวิทยาลัย Linköping กล่าวตามที่ Daily Mail ระบุ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)