ปลาซาร์ดีน ซึ่งเป็นปลาประหลาด ว่ายน้ำในทะเลตะวันออก ทวนกระแสน้ำในแม่น้ำแดงเพื่อคลอดลูก จากนั้นจึงกลับลงสู่มหาสมุทร

ทุกปี ประมาณปลายเดือนกุมภาพันธ์และต้นเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ เมื่อฝนฤดูใบไม้ผลิทำให้พื้นผิวแม่น้ำอบอุ่นขึ้น เมื่อดอกฝ้ายสีแดงบาน และฝูงปลาซาร์ดีนว่ายกลับจากทะเลสู่แม่น้ำ นั่นเป็นช่วงเวลาที่หมู่บ้านชาวประมงริมแม่น้ำแดงจะคึกคักในการจับปลาซาร์ดีน ซึ่งเป็นอาหาร "พิเศษ" เฉพาะของแม่น้ำแดง

จากทะเลตะวันออกสู่แม่น้ำแดง

ชาวประมงที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำต่างรู้จักเรื่องราวของปลาซาร์ดีนเป็นอย่างดี ปลาซาร์ดีนถูกแปลงร่างเป็นปลาซาร์ดีน ทุกปีในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อฤดูเกี่ยวข้าวสิ้นสุดลง นกกระสาจะบินไปที่ทะเลและกลายร่างเป็นปลาซาร์ดีน ในฤดูใบไม้ผลิ ปลาจะว่ายทวนน้ำและกลายร่างเป็นนกนางแอ่น

แน่นอนว่าเรื่องราวนี้บางครั้งเต็มไปด้วยจินตนาการ แต่ก็ทำให้ผู้คนนึกถึงนิสัยการอพยพของสัตว์สายพันธุ์พิเศษทั้งสองสายพันธุ์นี้

วิทยาศาสตร์ได้ยืนยันแล้วว่าปลาซาร์ดีนมีนาฬิกาชีวภาพที่แม่นยำมาก ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็เหมือนกับนาฬิกาชีวภาพของปลาแซลมอนในโลกตะวันตก

ไข่ปลาซาร์ดีนจะฟักออกมาในน้ำจืด ดังนั้นเมื่อไข่ฟักออกมา ลูกปลาจะเติบโตขึ้นและเดินทางตามแม่น้ำเป็นระยะทางหลายไมล์ไปสู่มหาสมุทร แล้วเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิและถึงฤดูผสมพันธุ์ พวกมันก็จะว่ายทวนน้ำไปยังที่ที่มันเกิดเพื่อวางไข่

ปลาซาร์ดีนมีสีขาวเงิน แบน มีเกล็ดเล็กและนิ่ม เนื้อหวาน และมีกระดูกจำนวนมากแต่ไม่นิ่ม ปลาซาร์ดีนมีมากมายในบริเวณปากแม่น้ำ แต่พบเฉพาะในแม่น้ำแดงเท่านั้น ผู้คนอธิบายว่าเป็นเพราะปลาซาร์ดีนจมอยู่ในตะกอนน้ำที่อุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำสายหลัก

ปลาจะอร่อยมากขึ้นเมื่อจับในแม่น้ำลึกภายในแผ่นดิน ปลาที่จับได้บริเวณปากแม่น้ำจะมีกลิ่นหอมและรสหวานน้อย ส่วนปลาที่จับได้บริเวณปากแม่น้ำก็มีเนื้อเหม็นเช่นกัน

การกินปลาซาร์ดีนนั้นเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง นั่นหมายถึงการเตรียมอาหารมีสูตรเฉพาะ และสูตรนี้ต้องได้รับการคิดค้นโดยผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงมานานหลายร้อยปี

นำปลาไปทำความสะอาดแล้วกรีดเป็นแนวเฉียง เนื่องจากปลามีลำตัวผอมและลำไส้แข็ง ดังนั้นแทนที่จะผ่าปลาตามปกติ จึงต้องผ่ามุมเล็กๆ ระหว่างเหงือกและลำไส้ วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดลำไส้และเหงือกและไม่ทำให้ถุงน้ำดีแตก

ปลาซาร์ดีนเข้ากันได้ดีกับขมิ้นและขิงเป็นพิเศษ (ไม่เหมือนปลาทะเลสาบหรือปลาทะเลที่เข้ากันได้ดีกับข่า) ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมปลาโดยใช้เครื่องเทศสองชนิดนี้

อาหารจานอร่อยจากปลาซาร์ดีน

สุดยอดเมนูปลาซาร์ดีนและยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดคือปลาซาร์ดีนทอด เมื่อทำความสะอาดปลาแล้ว ให้กรีดตัวปลาเป็นแนวเฉียงหลายๆ จุด หมักปลาด้วยน้ำขมิ้นเล็กน้อย (ขมิ้นบดละเอียด กรองกากออก) และเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ จิ้มน้ำปลาขิง เพราะก้างปลาจะนิ่ม เมื่อทอดกรอบแล้วสามารถกินได้ทั้งเนื้อและก้าง เนื้อปลาจะหอม มัน และเข้มข้น

อีกหนึ่งเมนูอร่อยๆ จากปลาซาร์ดีนที่ไม่ใช่ใครๆ ก็ชอบ คือ ปลาซาร์ดีนย่างกับใบเกรปฟรุต การหมักปลาทำได้ง่ายมาก บางคนอาจหมักด้วยขมิ้นหรือขิงเล็กน้อย ในขณะที่บางคนอาจไม่ชอบหมักเลยเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ กลิ้งใบเกรปฟรุตรอบ ๆ ปลาแล้วนำไปย่างบนถ่านจนเป็นสีน้ำตาลทอง การย่างปลาอาจดูเหมือนง่าย แต่กลับกลายเป็นเรื่องซับซ้อนพอสมควรเนื่องจากต้องใช้ทักษะ

ใช้ไฟปานกลาง พลิกปลาให้ทั่วๆ เพื่อให้ได้สีน้ำตาลทอง และไม่ไหม้ หมุนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งกลิ่นหอมของใบเกรปฟรุตและปลาเข้ากัน เวลารับประทานให้ลอกใบเกรปฟรุตออก ปลาเผาใบส้มโอมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นมาก คุณจะจำมันได้ตลอดไปหลังจากกินมันครั้งหนึ่ง และคุณจะต้องรอจนถึงฤดูกาลหน้าถึงจะได้ลิ้มรสมันอีกครั้ง

ทุกๆ ครั้งที่เป็นฤดูกาลของปลาซาร์ดีน แม่บ้านหลายๆ คนก็จะโชว์ฝีมือของตนเองโดยการทำเค้กปลาซาร์ดีน สับปลาให้ละเอียดรวมทั้งกระดูกด้วยแล้วผสมกับเนื้อบางส่วนส่วนหนึ่งของปลาพริกไทยผงพริกใบพลูสับหอมแดงบดและสับและต้นหอมเล็กน้อยแล้วนำไปม้วนกับใบพลูและทอดจนสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ฤดูกาลนี้หมู่บ้านชาวประมงริมแม่น้ำแดงต่างก็ใช้แหจับปลาซาร์ดีน ในบรรดานั้น ท่าเรือเฟอร์รี่หวู่เดียน (ตำบลฮวงฮันห์ เมืองหุ่งเอียน จังหวัดหุ่งเอียน) ถือเป็นโรงเลี้ยงปลาซาร์ดีนที่ใหญ่ที่สุด

ระดับน้ำที่นี่ลึกมาก และเป็นจุดบรรจบกันของแม่น้ำแดง แม่น้ำลึ๊ก และแม่น้ำนามดิ่ญ จึงมีปลาอยู่เป็นจำนวนมาก

เมื่อถึงฤดูปลาซาร์ดีน สถานที่แห่งนี้จะกลายเป็นตลาดปลา เนื้อปลาซาร์ดีนตามฤดูกาลมักจะมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม และไข่ปลาจะยิ่งอร่อยมากขึ้นเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ อาหารที่ทำจากปลาซาร์ดีนถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของครอบครัว อาหารซาร์ดีนไม่เพียงแต่มีรสชาติดีและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คนเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอันเข้มข้นของบ้านเกิดอีกด้วย ทำให้ผู้ที่อยู่ไกลบ้านต่างตั้งตารอที่จะกลับมาอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ

ที่มา: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm