ปลานึ่งหวู่ไดพร้อม “นั่ง” เครื่องบินไปเสิร์ฟลูกค้าจากทั่วโลกช่วงเทศกาลเต๊ต

หมู่บ้านไดฮวง (หรือหมู่บ้าน Nhan Hau) ในตำบล Hoa Hau อำเภอ Ly Nhan จังหวัด Ha Nam มีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าหลายชนิดมาช้านาน โดยเมนูปลาตุ๋นแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นแบรนด์ที่รู้จักของลูกค้าทั้งในและต่างประเทศ

ในช่วงวันหยุดตรุษจีนทุกๆ ปี อาหารพิเศษราคาแพงนี้จะถูกจัดส่งไปทั่วประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างฉับพลัน หากจัดส่งทางเครื่องบินไปยังภาคกลางหรือภาคใต้ ลูกค้าจะต้องชำระค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม 150,000 บาท หากขนส่งด้วยรถยนต์ในระยะทางเกิน 50 กม. ขึ้นไป ค่าใช้จ่ายเพิ่มหม้อปลา 1 หม้อละ 100,000 ดอง

หม้อปลาเผาแสนอร่อยจะถูกบรรจุและส่งไปที่เครื่องบินเพื่อเสิร์ฟลูกค้า

เมนูปลานึ่งที่นี่มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น ปลานึ่งบาเกียน ปลาร้าต้มเลือดฮวง ปลานึ่งฮานัม ปลานึ่งหนานโหว...แต่เคล็ดลับที่ทำให้ผู้ทานต้องจดจำไปตลอดชีวิตไม่ใช่แค่ชื่อยี่ห้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาได้ยากจากที่อื่นอีกด้วย

การจะได้หม้อปลานึ่งที่อร่อยถูกใจ เจ้าของบ้านที่ทำปลาต้องมีคนคอยดูไฟอยู่เสมอ หลังจากปรุงต่อเนื่องนานกว่า 10 ชั่วโมง หม้อปลาตุ๋นก็พร้อมรับประทานได้

ในเทศกาล Tet Giap Thin ที่กำลังจะมีขึ้น ครอบครัวเกือบ 300 ครอบครัวในหมู่บ้าน Vu Dai ต่างยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารจานยอดนิยมทุกวัน

การจะทำหม้อปลาอร่อยๆ ขั้นแรกต้องเลือกปลาตะเพียนดำน้ำหนัก 7-10 กก./ตัว โดยจะหมักปลาด้วยน้ำปลา, เกลือ, มะนาว, ข่า, ขิง... ไว้ระยะเวลาหนึ่ง แล้วเคี่ยวประมาณ 10 – 12 ชม. ไม้ฟืนที่ใช้ย่างปลาต้องเป็นไม้ลำไยจึงจะทำให้ไฟลุกได้ดีและมีกลิ่นหอมของไม้ เมื่อวางหม้อบนเตา ให้รักษาความร้อนให้คงที่

ปลาตะเพียนดำที่เลือกต้องมีน้ำหนัก 7 กิโลกรัมขึ้นไป

หม้อที่ใช้ในการตุ๋นปลาก็ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยชาวหวู่ไดจาก จังหวัดเหงะอาน เพื่อให้ปลาตุ๋นได้หอมอร่อยยิ่งขึ้น ฝานำเข้าจากเมืองทัญฮว้า

นางสาวทราน ทู เฮือง เจ้าของร้าน “ร้านปลาร้าหมู่บ้านหวู่ได บ้านเกิดนายชี” เปิดเผยว่า ปลาร้าหม้อที่ถูกที่สุดมีราคา 5 แสนดอง สำหรับ 2 กิโลกรัม, 4 กิโลกรัม ราคา 1 ล้านดอง และปลาร้าหม้อใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 6 กิโลกรัม ราคา 1.5 ล้านดอง

นางสาวทราน ทู ฮวง กำลังตรวจสอบคุณภาพของหม้อปลาที่เพิ่งต้มเสร็จ

“ ครอบครัวของฉันทำปลากินตลอดทั้งปี จากนั้นจึงบรรจุปลาลงในกล่องโฟมและส่งให้ลูกค้า ทุกๆ เดือน ฉันทำปลากินหม้อประมาณ 2,000 หม้อ เฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน ปลากินหม้อประมาณ 4,000 หม้อถูกขายและส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศ หากลูกค้าอยู่ทางใต้ ปลากินหม้อจะถูกส่งไปที่สนามบินโหน่ยบ่ายเพื่อโหลดขึ้นเครื่องบิน ”

ทุกเดือน ครอบครัวของนางฮวงจะส่งปลาไปขายที่ตลาดประมาณ 2,000 หม้อ

นายทราน ฮุย ตัน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลหว่าเฮา กล่าวว่า ขณะนี้ตำบลมีครัวเรือนจำนวน 6,000 หลังคาเรือน โดยเกือบ 300 หลังคาเรือนผลิตและแปรรูปปลานึ่ง

“ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา อาชีพการต้มปลาเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับคนในชุมชนหลายครอบครัว บางครอบครัวสร้างบ้านเรือนให้กว้างขวางขึ้นและมีชีวิตที่มั่งคั่งและสบายขึ้น เนื่องจากอาชีพการต้มปลาแบบดั้งเดิมได้เข้ามาเป็นธุรกิจ รวมทั้งส่งออกไปยังต่างประเทศด้วย” นายแทนกล่าว

การจัดเก็บปลากลายเป็นอาชีพที่มีรายได้ดีสำหรับชาวบ้านในหมู่บ้านหวู่ได

เพื่อสร้างแบรนด์ ชุมชนได้ระดมผู้คนเพื่อจัดตั้งสมาคมปลาตุ๋น โดยมีสมาชิกเข้าร่วมประมาณ 30 รายและได้รับการรับรอง OCOP

นับตั้งแต่เข้าร่วม สมาชิกต่างให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปกป้องแบรนด์ โดยกังวลมากที่สุดคือความปลอดภัยของอาหาร

หม้อปลานึ่งรสเลิศจะขายหมดเสมอในช่วงเทศกาลตรุษจีน

“ ทุกเดือนและทุกไตรมาส เทศบาลยังจัดให้มีการตรวจสอบสุขอนามัยอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพด้านสุขอนามัยและรักษาแบรนด์ที่ยั่งยืนมายาวนาน ” นายแทนกล่าวเสริม

ฟาม ดุย

แหล่งที่มา