ขนมจีนน้ำพริกแมงกะพรุนทอดมันปลากรายและความทรงจำของแม่

ขนมจีนแมงกะพรุนนาตรังพร้อมเค้กปลา ภาพ : LN

ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนพร้อมเค้กปลาเป็นอาหารจานพิเศษของภาคกลางชายฝั่งตั้งแต่ Phan Rang, Phan Thiet, Ninh Hoa, Nha Trang ไปจนถึง Binh Dinh ฉันได้ยินมาว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองตุ้ยฮวา แต่ที่โด่งดังที่สุดคงเป็นขนมจีนแมงกะพรุนทอดราดน้ำปลาของจังหวัดญาจาง

จากจานของคุณแม่

ผมจำได้ว่ามีบทความเรื่องแม่โกหกในหนังสือ "แม่ซ่อนอะไรไว้ แม่ขอดูหน่อย" ของมิวส์ ทรินห์ นาม ตรัน แม่โกหกเราเรื่องแม่มด นางฟ้าฟัน และคำว่า "หนูสบายดี" - เมื่อเราบอกว่าจะไม่กลับบ้านมาทานอาหารเย็น “ฉันไม่ชอบจานนั้น” - เมื่อต้องการที่จะให้ชิ้นอร่อยๆ เหล่านั้นแก่เด็กๆ “แม่ง่วงจังเลย” – ขณะที่พยายามซ่อนน้ำตาที่ไหลริน…

เมื่อเราเป็นเด็ก เราเชื่อทุกสิ่งที่แม่พูดเพราะความไร้เดียงสาของเรา บัดนี้เมื่อเราเติบโตเป็นผู้ใหญ่ เราก็ยังคงเชื่อแม่เพียงเพื่อให้แม่สบายใจ เพื่อให้ลูกในตัวเรามีชีวิตอยู่ต่อไป

แม่ของผมเป็นนักโฆษณาตัวจริง ไม่ว่าอาหารอะไรก็ตามที่คนอื่นบอกว่าอร่อยหรือดีต่อสุขภาพ เธอจะนำกลับบ้านและแนะนำรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างชัดเจน จนกระทั่งพ่อและผมลองชิมดู แม่ชอบ “โฆษณา” แบบนั้นแต่เธอไม่ค่อยชอบ เพราะสำหรับเธอ สิ่งที่ล้ำค่าที่สุดคือสิ่งสำหรับเราสองคน

ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันลองกินแมงกะพรุนที่แม่ทำเอง ตาฉันเบิกกว้างมาก แต่ก่อนนี้ฉันได้ยินแม่พูดแค่ว่า ถ้าเห็นแมงกะพรุนที่ชายหาด อย่าไปจับมันนะ ไม่งั้นมันจะคัน แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่าแมงกะพรุนกินได้

ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันเตรียมแมงกะพรุนอย่างพิถีพิถันมาก นำแมงกะพรุนไปล้างแช่น้ำส้มแล้วล้างด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง แต่ละครั้งนานประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเนื้อแมงกะพรุนเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอ่อนก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปแปรรูป จริงๆแล้วแม่ของฉันล้มเหลวครั้งแรกเมื่อเธอใส่แมงกะพรุนทั้งหมดลงในหม้อเพื่อต้ม โอ้ไม่ ตะกร้าที่เต็มไปด้วยแมงกะพรุนหดตัวจนเหลือเพียง 1/3 ในขณะเดียวกัน หากเตรียมอย่างถูกต้อง แมงกะพรุนจะยังคงความหนาและกรอบ ทำให้เคี้ยวสนุก

บะหมี่แมงกะพรุน

ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อนจะมีแมงกะพรุนจำนวนมากในทะเลกลาง ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อแมงกะพรุนมีรสเค็ม สรรพคุณเป็นกลาง มีฤทธิ์เย็นและเป็นยาระบาย เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด...

แมงกะพรุนที่กินได้มีอยู่ 2 ประเภท คือ แมงกะพรุนหู และแมงกะพรุนเท้า แมงกะพรุนหูมีรูปร่างเหมือนเห็ด เนื้ออวบอิ่ม นุ่มละลายในปาก ส่วนขาของแมงกะพรุนนั้นเป็นหนวดส่วนล่างที่เหนียวและเปราะบาง ฉันชอบแมงกะพรุนประเภทนี้

เช่นเดียวกับอาหารเวียดนามอื่นๆ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละจานมาจาก "มือวิเศษ" ของพ่อครัว อาหารจานเดียวกันที่เสิร์ฟจากห้องครัวที่แตกต่างกันและสถานที่ที่แตกต่างกัน ล้วนมีรูปแบบที่น่าแปลกใจและน่าสนใจเป็นของตัวเอง

“ความมหัศจรรย์” ที่ฉันกำลังพูดถึงนี้คือผลรวมของประสบการณ์ ความชอบ รสนิยม และความตั้งใจของแต่ละคน ผู้คนเลือกที่จะทำอาหารอย่างรวดเร็วเนื่องจากอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายและส่วนผสมก็สุกเร็ว บางคนเลือกปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เพื่อความหลากหลาย การได้เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนพร้อมเค้กปลาสักชามก็เปรียบเสมือนการเข้าใจความคิดของพ่อครัว

บะหมี่แมงกะพรุนญาจางมีชื่อเสียงในเรื่องบะหมี่สีขาวเหนียวหนึบ ชาวบ้านเรียกว่าเส้นขนมจีน เพราะไม่ได้ขายเส้นเป็นกิโลกรัม แต่ขายเป็นชิ้นจัดวางเป็นระเบียบบนใบตอง แมงกะพรุนอร่อยมาก แต่ละชิ้นมีความเหนียวนุ่มและกรุบกรอบ

เส้นหมี่แมงกะพรุนต้องกินร้อนๆ ถึงอร่อย โดยเสิร์ฟพร้อมผักสดหลายชนิด เช่น ถั่วงอก ผักบุ้งจีน หัวปลี สมุนไพร พร้อมพริกสีต่างๆ พริกขี้หนู มะนาว...และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานสักถ้วย

รสชาติที่ดีที่สุด

ฉันมีเพื่อนจากเมืองกวีเญิน คุณแม่ของคุณทำบะหมี่แมงกะพรุนและเค้กปลากับน้ำซุปปูปรุงรสด้วยกะปิกุ้ง เครื่องเคียงก็มีถั่วงอก หัวปลี และหอมดอง แต่ถั่วงอกที่นี่จะเป็นแบบยาวและบาง และหวานมาก เวลารับประทานจิ้มกับน้ำพริกสูตรพิเศษของร้านก๋วยเตี๋ยว

คนในพื้นที่บริเวณชายฝั่งตอนกลางมักทำอาหารที่บ้านหรือรับประทานอาหารที่ร้านอาหารเล็กๆ ในท้องถิ่น เพื่อนคนหนึ่งของฉันจากนาตรังบอกฉันว่าเธอและสามีชอบบะหมี่แมงกะพรุนมาก ทุกครั้งที่พวกเขากลับไปนาตรัง พวกเขาจะต้องรับประทานอาหารที่ร้านอาหารริมทางใกล้บ้านของพวกเขา รสชาติพิเศษมากจนยากที่จะเปรียบเทียบกับที่อื่น พวกเขาใช้ประโยชน์จากการสนับสนุนเนื่องจากพวกเขาเกรงว่าร้านจะปิดตัวลงได้ทุกเมื่อเนื่องจากทำเลที่ตั้งไม่มั่นคง

อาหารจานง่ายๆ ที่ใช้วัตถุดิบจากท้องทะเล ไม่มันเยิ้ม น้ำซุปใสเย็นชื่นใจ ครองใจทั้งคนในพื้นที่และผู้เดินทางผ่านไปมา

รสชาติของอาหารจานนี้ยังคงอยู่ในกระเป๋าเดินทางของเด็กๆ ที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน ทำให้พวกเขานึกถึงแม่ผู้ทำงานหนักที่ชอบยั่วยวนลูกๆ ด้วยคำพูดที่ไม่สมเหตุสมผลแต่เปี่ยมด้วยความรัก เพื่อว่าทุกครั้งที่มีโอกาสได้พบปะกับเพื่อนๆ “ลูกๆ” จะได้เล่าให้เพื่อนๆ ฟังอย่างมีความสุขถึง “บะหมี่แมงกะพรุนที่อร่อยที่สุดในโลก” ที่ทำโดย “คุณแม่ที่ดีที่สุดในโลก”

ที่มา: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html