ครัวของนางฮัวแสดงวิธีทำขนมปังสไตล์ฮานอยอย่างเป็นทางการหลังเทศกาลเต๊ต

ในหน้าครัวของนางฮวา คุณนายมินห์ฮวาได้แบ่งปันว่า บุนทังเป็นอาหารจานหนึ่งที่ครอบครัวชาวฮานอยทุกครอบครัวควรทำอย่างน้อยครั้งหนึ่งหลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่ในช่วงเทศกาลเต๊ด 3 วัน

บุนทังเป็นอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติประณีตและประณีต เหมาะที่จะปิดท้ายเทศกาลเต๊ต

ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละเมนูของนางทราน มินห์ ฮวา

ครัวของนางฮัวแบ่งปันอาหารเวียดนามจานเด็ดหลายอย่าง เช่น ปลาเปรี้ยวสไตล์ใต้ตุ๋นในหม้อดิน โกยผัดไท...และล่าสุด ฮานอย บุนทัง

คุณฮวาเล่าว่า “หลายคนคิดว่าบุนทังเป็นอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดเหมือนกับมีไก่ต้มกับหมูม้วนที่เหลืออยู่ที่บ้าน แต่เอาล่ะ มาทำเป็นเมนูเส้นกับไก่ หมูม้วน และไข่ เพื่อหลีกเลี่ยงความเบื่อกันดีกว่า”

ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่นางฮัวปรุงเพื่อส่งท้ายเทศกาลเต๊ต

บุนทัง พิธีกรรมปิดท้ายเทศกาลเต๊ต

ในครอบครัวของนางมินห์ฮวา บุนทังเป็นอาหารที่แม่ของเธอถือเป็นพิธีกรรมในตอนท้ายเทศกาลเต๊ต ซึ่งเตรียมกันในช่วงปลายเดือนธันวาคม

“ตั้งแต่เส้นกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หัวไชเท้าแห้ง ทุกอย่างเขาเตรียมไว้เอง เขายังบอกพ่อค้าไก่ที่ตลาด Bac Qua ให้ทิ้งไก่ตอนมีชีวิตน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมไว้ด้วย

ไม่มีทางที่จะได้กินบะหมี่ถ้วยที่ “อร่อยจากเนื้อ หวานจากกระดูก” เหมือนที่เคยกินมาตั้งแต่เด็กได้

นี่คือวิธีการทำขนมบุนทังของคุณนายฮวาตามที่คุณแม่ของเธอสอน โปรดดูคำแนะนำการปรุงอาหารใต้ภาพแต่ละภาพ" นางสาวฮัวเผย

ไก่ตอนเป็นไก่ที่เหมาะที่สุดในการปรุงด้วยขนมปังตังเนื่องจากการจะได้ไก่แบบนี้ต้องเลี้ยงนาน 10 เดือนถึง 1 ปี ถ้าซื้อไก่ตอนไม่ได้ ก็เปลี่ยนเป็นไก่แม่พันธุ์อ้วนๆ แทนได้ (ไก่ที่ออกลูกหลายครอกแล้วเริ่มมีกระดูกแข็งและมีไขมันมาก น้ำซุปจึงหอมมากขึ้น) ไก่หางนกยูง (ไก่ตอน) จากเตี๊ยนเยน-กวางนิญ ต้มจนสุก แยกเนื้อหน้าอกออกเป็นชิ้นๆ ถอดเนื้อน่อง หลัง และปีกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

หั่นไก่เป็นชิ้นบางๆ ยกเว้นส่วนอกเพื่อฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมน้ำซุปบุ๊นทัง ได้แก่ ปลาหมึกแห้งย่าง ตำด้วยสาก และล้างด้วยน้ำสะอาด กุ้งแห้ง 5 ตัว, หนอนทะเลทอด 20 ตัว, หอมแดงย่าง 5 หัว, ขิงย่างสะอาด 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 1 หัว (บ้านฉันไม่ใส่เห็ดชิทาเกะ)

หัวไชเท้าดองกับน้ำปลา น้ำส้มสายชู มะนาว พริก กะปิ และแมลงน้ำ

น้ำซุปต้มนาน 4 ชั่วโมง มีทั้งกระดูกไก่และวัตถุดิบ เช่น ปลาหมึก กุ้ง ไส้เดือนทะเล ฯลฯ คุณนายฮัวต้มน้ำซุปอย่างไม่ยุ่งยาก เพียงนำกระดูกไก่ที่เอาเนื้อออกใส่หม้อต้มน้ำซุปไก่ เติมปลาหมึกแห้ง กุ้ง ไส้เดือนทะเล หัวหอม แล้วเติมน้ำเพิ่ม (หม้อต้มประมาณ 6 ลิตร ส่วนขิงและหัวหอมแห้งต้องรอ 3 ชั่วโมงจึงจะใส่ได้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติเมื่อต้มนานเกินไป) ตั้งหม้อบนไฟแรงจนมีฟองขึ้นมา ตักฟองออกให้หมด จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยว และอย่าลืมเปิดฝาเพื่อให้น้ำซุปใส หลังจากเคี่ยวประมาณ 4 ชม. ปิดเตา ตักกระดูก กุ้ง ปลาหมึก ออก จากนั้นกรองน้ำซุปใส่หม้ออีกใบเพื่อเตรียมรับประทาน

ไข่ไก่ 5 ฟอง ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่แดงกับไข่ขาวจนละลาย กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาไข่ขาวที่ไม่ละลายออก จากนั้นหั่นไข่เป็นแผ่นบางๆ และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมูยอ 300 กรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ ดังรูป

ไก่หั่นบาง ๆ ไข่ และแฮม เนื้ออกไก่ฉีก และกุ้งหยองส้มไว้ตรงกลาง

ใส่ส่วนผสมลงในชาม เตรียมราดน้ำซุป

ซุปเส้นหมี่สไตล์ฮานอยพร้อมแล้ว

ที่มา: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm