ตื่นตาตื่นใจกับมะเขือเทศสุกที่แตกหน่อ คำอธิบายจากผู้เชี่ยวชาญ และเมนูมะเขือเทศที่กินข้าวอร่อยเลิศ

หลายๆ คนตกตะลึงเมื่อเห็นมะเขือเทศสีแดงสดกลายเป็นต้นเขียวในชั่วข้ามคืน คนส่วนใหญ่ลังเลว่าจะกินหรือไม่ บางคนคิดว่ามะเขือเทศที่งอกแล้วไม่มีสีหรือมีกลิ่นเหม็น จะมีสารอาหาร เช่น วิตามินซี, เค, ไฟเบอร์ ลดลงเท่านั้น ดังนั้นจะต้องตัดยอดและส่วนรอบๆ ออก 1-2 ซม. ก็ยังกินได้

ดังนั้นพวกเขาจึงจัดการกับมะเขือเทศงอกโดย:

- ล้างมะเขือเทศเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย หากต้นอ่อนสูงขึ้นเล็กน้อย ให้ตัดส่วนที่งอกและบริเวณโดยรอบออก เพื่อลดความเสี่ยงในการถูกพิษ

ปอกเปลือกมะเขือเทศให้สะอาด โดยเฉพาะส่วนสีเขียว สีขาว และสีผิดปกติ โดยให้เหลือประมาณ 1 ซม. โดยรอบ เพื่อขจัดสารประกอบอันตรายที่อาจสะสมอยู่บนพื้นผิว

จากนั้นต้มหรืออบไอน้ำมะเขือเทศเพื่อขจัดสารอันตรายและแบคทีเรีย โดยเฉพาะโซลานีนที่เหลืออยู่ ซึ่งเป็นพิษตามธรรมชาติ จากนั้นนำมาแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศไว้ใส่ในอาหารจานอื่นๆ ให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ ความคิดเห็นบางส่วนยังระบุอีกว่ามะเขือเทศงอกสามารถเพิ่มสารอาหารบางชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่น เอนไซม์บางชนิดที่ผลิตได้ในมะเขือเทศงอกเท่านั้นอาจช่วยย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น หรือสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศงอกสามารถช่วยลดขั้นตอนการแก่ก่อนวัย ปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ

ในขณะเดียวกัน คนส่วนใหญ่มักคิดว่ามะเขือเทศที่งอกยาว มีสีเขียวเข้ม หรือมีสัญญาณของการเน่าเสียควรจะถูกโยนทิ้งไป พวกเขาคิดว่าผลเสียของมะเขือเทศงอกนั้นอาจเหมือนกับผักและผลไม้งอกอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทาน

ในความเป็นจริงมะเขือเทศงอกจะมีรสขมและมีคุณภาพต่ำกว่า ส่งผลให้รสชาติของอาหารลดลง ดังนั้นหลายๆ คนจึงทิ้งมะเขือเทศที่งอกแล้ว เพราะกลัวว่าจะมีโซลานีนซึ่งเป็นพิษตามธรรมชาติและสารประกอบบางชนิดที่เกิดขึ้นเมื่อมะเขือเทศงอกเพิ่มมากขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ผู้ที่กินมะเขือเทศงอกเป็นจำนวนมากอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอาจได้รับพิษได้ โดยเฉพาะเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่ป่วย หรือผู้ที่มีปัญหาในกระเพาะอาหาร

ทันใดนั้นเมื่อเห็นมะเขือเทศงอก หลายคนก็ลังเลว่าจะกินได้หรือไม่ ภาพจากอินเตอร์เน็ต

นักวิทยาศาสตร์พูดว่าอย่างไรเกี่ยวกับการงอกของมะเขือเทศ?

ในส่วนของมะเขือเทศที่งอกนั้น รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร กล่าวว่า มะเขือเทศที่งอกนั้นสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากการเก็บเกี่ยวและไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง จนทำให้เน่าเสียได้ หรือเพราะผู้คนซื้อมะเขือเทศมากเกินไปและไม่ถนอมอาหารอย่างถูกต้องจึงทำให้มะเขือเทศเน่าเสีย เมื่อมะเขือเทศกำลังจะเน่าเสีย เมือกที่เมล็ดมะเขือเทศจะถูกทำลาย จึงกระตุ้นให้เมล็ดงอก

การงอกเป็นสัญญาณของมะเขือเทศที่เน่าเสีย มะเขือเทศจะไม่อร่อยเหมือนมะเขือเทศสดอีกต่อไป แต่ก็จะไม่ผลิตสารพิษ (เหมือนเนื้อและปลาที่เน่าเสีย...) ฉะนั้น หากคุณประหยัดเงิน คุณก็ยังสามารถรับประทานได้แบบผัก ถึงแม้ว่ารสชาติจะไม่ดีเท่าก็ตาม (เช่น ถั่วงอกยังคงรับประทานได้ดี เมล็ดข้าวงอกอุดมไปด้วยเอนไซม์และนำมาใช้ทำมอลต์...) จึงสามารถนำมารับประทานเป็นผักได้

แต่ในความเป็นจริงแล้วมะเขือเทศมีวางจำหน่ายตลอดทั้งปี ราคาถูก หาซื้อง่าย หรือแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศเพื่อรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่คุณไม่ควรซื้อมากเกินไปเพราะการรักษาบ้านไม่ใช่เรื่องดี ในทางกลับกัน หากมีมะเขือเทศมากเกินไป ก็ถือเป็นการสิ้นเปลืองหากปล่อยให้มันงอก

เพื่อป้องกันมะเขือเทศแตกหน่อ ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ภาพจากอินเตอร์เน็ต

เคล็ดลับการถนอมมะเขือเทศ

ควรเก็บมะเขือเทศในตะกร้าหรือกล่องที่มีรูระบายอากาศ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพื่อ ป้องกันไม่ให้มะเขือเทศงอก นอกจากนี้มะเขือเทศยังสามารถห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือพลาสติกห่ออาหารเพื่อดูดความชื้นและลดความเสี่ยงในการงอกได้

ไม่ควรใช้ถุงพลาสติกหรือถุงพลาสติกปิดสนิทในการเก็บมะเขือเทศ เพราะอาจกักเก็บความชื้น ทำให้มะเขือเทศขึ้นราและแตกหน่อได้ ควรตรวจสอบเป็นประจำเพื่อตรวจพบและรักษาสัญญาณเริ่มแรกของการงอกและเชื้อรา

หากคุณใช้มะเขือเทศภายในไม่กี่วัน ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แม้ว่าตู้เย็นจะช่วยเก็บรักษามะเขือเทศสุกได้นานขึ้น แต่ควรเก็บไว้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น

อย่าให้มะเขือเทศสัมผัสกับผลไม้ชนิดอื่น เพราะมะเขือเทศจะปล่อยก๊าซเอทิลีนออกมา ทำให้ผลไม้ที่ไวต่อก๊าซนี้ (เช่น แอปเปิล กล้วย มันฝรั่ง เป็นต้น) สุกและงอกได้ง่ายขึ้น

- เลือกมะเขือเทศที่สดและมีรสชาติดีมารับประทานเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ

- หากมีมะเขือเทศที่ต้องเก็บรักษาไว้มากเกินไป ให้ตรวจสอบเป็นประจำเพื่อตรวจพบสัญญาณเริ่มต้นของเชื้อรา การงอก ความเสียหาย... เพื่อนำออกทันทีเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อผลไม้อื่นๆ

การถนอมมะเขือเทศอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศ ทำให้มื้ออาหารมีรสชาติอร่อย และส่งผลดีต่อสุขภาพของคนที่คุณรักและครอบครัวของคุณ

ข้อควรรู้ในการรับประทานมะเขือเทศ

- รับประทานมะเขือเทศเมื่อสุกเต็มที่และมีสีแดงเท่านั้น เลือกมะเขือเทศสดที่มีสีแดงสดและไม่มีรอยย่น รอยช้ำ รอยแตก หรือความเสียหาย – เพราะสิ่งเหล่านี้จะช่วยส่งเสริมการงอกของมะเขือเทศได้

- ก่อนเตรียมมะเขือเทศเพื่อปรุงอาหาร ควรตรวจสอบอย่างละเอียด หากพบร่องรอยของเชื้อราสีขาว ต้นกล้าสีเขียว หรือมะเขือเทศบด ควรทิ้งมะเขือเทศเหล่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการนำสารประกอบที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย

ไม่ควรเก็บมะเขือเทศรวมกับผลไม้ชนิดอื่น ภาพจากอินเตอร์เน็ต

เมนูปลาต้มมะเขือเทศทานคู่กับข้าวก็อร่อยสุดๆ

หากมีมะเขือเทศสีแดงสุกจำนวนมาก หรือมะเขือเทศเป็นฤดูกาลและราคาถูก ก็สามารถแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองได้ ซอสมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยเติมในอาหารจานต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติอร่อย เข้มข้น มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานมากขึ้น

ต่อไปนี้เป็นเมนูแสนอร่อยที่ใช้ซอสมะเขือเทศ:

ส่วนผสมน้ำปลา มะเขือเทศ (4 ที่)

ปลาร้าอร่อย 1 ตัว

มะเขือเทศ 2 ลูก

กระเทียม 1 หัว หอมแดง 2 หัว ขิง 1 กิ่ง พริกสดตามชอบ ต้นหอมและผักชีลาวตามชอบ

วิธีทำน้ำปลามะเขือเทศ

ปลาสะอาด

ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น

ต้นหอมซอย ปอกเปลือกหัวหอม บดและสับให้ละเอียด ปอกเปลือกขิงและหั่นเป็นแว่น

ตั้งน้ำมันหรือไขมันให้ร้อน ใส่ชิ้นปลาลงไปแล้วทอด พลิกปลาจนทั้ง 2 ด้านมีสีน้ำตาลทองอ่อนๆ จากนั้นจึงยกออกจากความร้อน

ผัดหอมแดงให้หอมแล้วใส่ลงไปมะเขือเทศ ผัดจนสุก จากนั้นจึงใส่ปลาที่ทอดไว้ลงไป ปรุงรสตามใจชอบแล้วปรุงต่อไปด้วยไฟอ่อน เมื่อปลาสุกแล้ว ปรุงรสตามใจชอบ ใส่พริกไทยอีก 1/2 ช้อนชา แล้วปิดไฟ เทจานปลาต้มมะเขือเทศลงในจาน ราดซอสมะเขือเทศไว้ด้านบน

สินค้าสำเร็จรูป

ชิ้นปลาสีทองเข้ม ซอสมะเขือเทศสีส้มแดงสวยงาม และหัวหอมสีเขียวสด การกินปลานึ่งซอสมะเขือเทศอร่อยมาก รสชาติเข้มข้น อร่อยสุดๆ ทานคู่กับข้าวสวยก็เข้ากันดี

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm