น้ำซุปเฝอใสๆ รสอ่อนๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มเป็นส่วนผสมยอดนิยมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้นแต่ทั่วโลก - ภาพ: Chosun Ilbo
นักข่าว Park Jeong Bae มีโอกาสไปเยือนฮานอยเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเอกลักษณ์ด้านอาหารของที่นี่ โดยที่โดดเด่นที่สุดคือเฝอ เขาแนะนำร้าน pho ให้นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีลองทานเมื่อมาเยือนฮานอย
Park Jeong Bae เขียนว่า "คนเวียดนามมักเริ่มต้นวันใหม่ด้วยการกินเฝอ ดังนั้นจึงมีร้านอาหารเฝอหลายแห่งที่เปิดแต่เช้าเพื่อเสิร์ฟอาหารให้พวกเขา"
โฟกู๋เจี๋ยว
โฟกู๋เจียว มาจากหมู่บ้านวันกู๋ จังหวัดนามดิ่ญ นี่คือร้านอาหาร pho ที่มีอายุหลายร้อยปี ก่อตั้งเมื่อช่วงปี ค.ศ. 1930 และสืบทอดต่อกันมา 4 รุ่นแล้ว
ร้าน Pho Cu Chieu ที่มุมเมืองเก่าเปิดไฟสว่างไสวตั้งแต่รุ่งสาง - ภาพถ่ายโดย: LE VAN
"แทนที่จะใส่เครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน เหมือนร้านอาหารอื่นๆ พวกเขาทำแต่เพียงน้ำซุปจากกระดูกและเนื้อวัวเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม"
ทางร้านยังไม่ทิ้งเลมอนไว้บนโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสอีกด้วย “การผสมผสานระหว่างน้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ และผักนั้นยอดเยี่ยมมาก” นักข่าว Park Jeong Bae จากหนังสือพิมพ์ Chosun เผยความรู้สึกของเขา
ร้าน Pho Cu Chieu เปิดตั้งแต่ 05.00 - 23.00 น. ตั้งอยู่ที่ 48 ถนน Hang Dong, แขวง Hang Bo, เขต Hoan Kiem, ฮานอย
โฟ 10 ลี กว๊อก ซู
นักข่าว Park Jeong Bae กล่าวว่านี่เป็นร้าน pho ที่โด่งดังที่สุดแห่งหนึ่งในฮานอยซึ่งมีข้อได้เปรียบคือมีพื้นที่สวยงามและมีที่นั่งกว้างขวาง
ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ 10 Ly Quoc Su, Hang Trong, Hoan Kiem และเปิดให้บริการตั้งแต่ประมาณ 06.00 - 22.00 น. - ภาพโดย: Park Jeong Bae
“น้ำซุปทำจากกระดูกวัวและมีรสหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหนาเท่ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดกลางของเกาหลี คุณสามารถใส่สมุนไพรลงในชามก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้ชามก๋วยเตี๋ยวดูน่ารับประทานมากขึ้น” - Park Jeong Bae อธิบาย
โพธิ์ทิน
ที่อยู่ถัดไปที่หนังสือพิมพ์ Chosun แนะนำคือร้านอาหาร Pho Thin ซึ่งตั้งอยู่ที่ถนน Lo Duc หมายเลข 13 แขวง Pham Dinh Ho เขต Hai Ba Trung ร้านเปิดบริการประมาณเวลา 05.00-21.00 น.
เมนู โฟทิน
ในมุมหนึ่งของห้องครัว มีป้ายเมนูพร้อมรูปผู้ก่อตั้ง และคำว่า “Pho Thin 1979” (หมายถึงร้านอาหาร pho เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2522) ติดไว้อย่างสง่างาม
ชามก๋วยเตี๋ยวที่นี่ราคาประมาณ 70,000 ดอง นักข่าว พัค จองแบ กล่าวว่าราคาอาหารของร้านอาหารนี้สูงกว่าค่าเฉลี่ย
ตามที่เขากล่าวไว้ รสชาติของโฟทินจะคล้ายกับซุปเนื้อของร้าน Hadongkwan ซึ่งเป็นร้านอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในกรุงโซล:
“น้ำซุปเข้มข้น ครีมมี่ และหวาน เป็นรสชาติที่คนเกาหลีชื่นชอบ”
โฟบัทแดน
ในหนังสือพิมพ์ โชซุน ปาร์ค จองแบ บรรยายรสชาติของโฟบัตดันว่าหวานและใส เส้นบะหมี่บาง เนื้อนุ่ม คล้ายกับ Pho Cu Chieu รายการเครื่องปรุงของร้านอาหารนี้ไม่ได้ใส่เลมอนด้วย เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของ pho เอาไว้
“ร้านนี้มีลูกค้าต่อคิวยาวตั้งแต่เช้า พอผมเข้าไปก็เห็นเจ้าของร้านแล่เนื้ออย่างชำนาญ” นักข่าวชาวเกาหลีเล่าประสบการณ์ที่ร้าน Pho Bat Dan
ภาพซ้าย: มุมมองทั่วไปของร้านอาหาร pho ในฮานอย ภาพด้านขวา: ใจกลางกรุงฮานอย ชื่อร้านเฝอชื่อดังก็ตรงกับชื่อถนนด้วย - ภาพโดย: Park Jeong Bae
โฟมีต้นกำเนิดจากที่ไหน?
ตามที่ Park Jeong Bae กล่าวไว้ เอกสารที่กล่าวถึงอาหารจานนี้โดยตรงคือ พจนานุกรมภาษาเวียดนาม พร้อมคำอธิบายว่า “Pho คืออาหารที่ทำจากเส้น pho และเนื้อหั่นเป็นแผ่นบางๆ โดย pho ที่นิยมมีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ pho เนื้อดิบและ pho ผัด”
เชื่อกันว่า Pho มีอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยมีบ้านเกิดอยู่ที่จังหวัด Nam Dinh
"ชาวบ้านในหมู่บ้านวันคู นามดิงห์ ทำและขายอาหารจานหนึ่งที่ถือได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของอาหารประเภท pho ในปัจจุบัน อาหารชนิดนี้มีส่วนผสมหลักๆ เช่น น้ำซุปกระดูกวัว เส้น pho สมุนไพร และเนื้อวัว
โฟได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของคนงานส่วนใหญ่ในเมืองใหญ่ๆ ทางตอนเหนือของเวียดนาม
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โฟมีขายในปริมาณมากในฮานอย และค่อยๆ ได้รับการยอมรับให้เป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่ขาดไม่ได้ของเมืองหลวงของเวียดนาม
ที่น่ายกย่องยิ่งไปกว่านั้นคือ ข้าวหน้าเป็ด Nam Dinh pho และข้าวหน้าเป็ด Hanoi ได้รับการรับรองจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
และเราเห็นได้ชัดเจนว่าชื่อเสียงของเฝอเวียดนามกำลังได้รับการส่งเสริมและแพร่กระจายไปอย่างกว้างขวางมากขึ้น อาหารจานนี้จะเป็นจุดเด่นที่น่าภาคภูมิใจของสังคมอาหารอยู่เสมอและจะดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากเมื่อมาเยือนเวียดนาม
ที่มา: https://tuoitre.vn/bao-han-goi-ten-4-quan-pho-phai-an-khi-den-ha-noi-20240812234608286.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)