บั๋นหมี่ - จากมุมถนนสู่สัญลักษณ์แห่งอาหาร

ขนมปังเวียดนาม Photo: XH

ในปี 2011 คำว่า "บั๋นหมี่" ได้รับการเพิ่มอย่างเป็นทางการในพจนานุกรม Oxford ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงอิทธิพลอันแข็งแกร่งของอาหารจานนี้

การเดินทางจากมุม

ขนมปังมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณและกลายมาเป็นอาหารยอดนิยมในสังคมอุตสาหกรรมตะวันตกโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ขนมปังก็ได้รับการแนะนำเข้าสู่เวียดนาม ได้รับการพัฒนาอย่างแพร่หลายในไซง่อน และค่อยๆ กลายมาเป็นสัญลักษณ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเวียดนาม

ในช่วงกลางเดือนมีนาคมปีนี้ ภายใต้กรอบโครงการ “เทศกาลขนมปังเวียดนาม ครั้งที่ 3 ปี 2025” ที่นครโฮจิมินห์ ได้มีการสัมมนาหัวข้อ “ขนมปังเวียดนาม – คุณค่าอาหารโลก แผ่ขยายไป 5 ทวีป” ซึ่งได้นำเสนอข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย

ต.ส. Dang Thi Kieu Oanh จากมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ด้วยความที่ชาวฝรั่งเศสเข้ามามีบทบาท ทำให้ในช่วงแรกขนมปังถูกมองว่าเป็นอาหาร “ต่างชาติ” แต่ผ่านกระบวนการผสมผสานทางวัฒนธรรม ขนมปังก็ถูกปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมและพฤติกรรมการกินของชาวเวียดนาม

เธอเชื่อว่าขนมปังไซง่อนไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการผสมผสานทางวัฒนธรรมตะวันออก-ตะวันตกเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสามารถในการปรับตัวและความคิดสร้างสรรค์ของชาวเวียดนามอีกด้วย อย่างไรก็ตามการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับขนมปังยังมีจำกัด โดยเฉพาะการศึกษาเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และมูลค่าทางเศรษฐกิจของอาหารจานนี้

จากบาแกตต์ฝรั่งเศสผ่านมืออันชำนาญของชาวเวียดนาม กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษที่ผสมผสานส่วนผสมอันละเอียดอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดกวางนาม ขนมปังฮอยอันแทบจะเป็นอาหารพิเศษ

ร้านเบเกอรี่ที่เปิดมายาวนานในเมืองเก่าเก็บเอารสชาติของกวางนามไว้ได้อย่างครบถ้วน ทั้งรสชาติที่เข้มข้น เป็นธรรมชาติ และล้ำสมัย ไส้มักประกอบด้วยเนื้อย่าง แฮม พาเต้ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและซอสสูตรพิเศษ สร้างเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบที่กระตุ้นทุกประสาทสัมผัส

ร่วมสร้างแผนที่การทำอาหารของโลก

ขนมปังหอยอันได้รับการยกย่องจากนิตยสารอาหารนานาชาติหลายฉบับ เชฟผู้โด่งดังอย่างแอนโธนี่ บูร์แดน เคยเรียกเมนูนี้ว่า “บั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในโลก” เมื่อครั้งที่เขาไปเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่เล็กๆ บนถนนเก่าแห่งหนึ่ง

บุ้ยทานห์ทัม และร้าน Hello Bread ในญี่ปุ่น ภาพ: FBNV

บั๋นหมี่ยังปรากฏในแพลตฟอร์มส่งเสริมการท่องเที่ยวต่างๆ เช่น งานเทศกาลอาหาร บล็อกการท่องเที่ยว และรายการทีวีระดับนานาชาติ อาหารริมทางเหล่านี้ยังออกอากาศผ่านช่องทางสื่อต่างๆ มากมาย ความนิยมของบั๋นหมี่แพร่หลายไปไกลเกินขอบเขตของเวียดนาม และสร้างร่องรอยที่แข็งแกร่งบนแผนที่อาหารของโลก

อย่างไรก็ตาม ศ.ดร. เอริก โฮเซ โอลเมโด ปานัล หัวหน้าคณะการจัดการการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และการเงิน นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า “การใช้ขนมปังในการทำการตลาดด้านจุดหมายปลายทางยังมีช่องโหว่อยู่มาก ไม่ว่าจะเป็นกลยุทธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ การส่งเสริมการขายที่ซ้ำซากจำเจ และไม่ได้ดึงดูดนักท่องเที่ยวอย่างแท้จริง คุณภาพของขนมปังในกิจกรรมส่งเสริมการขายบางครั้งก็ไม่ได้รับความสนใจ ซึ่งอาจส่งผลต่อภาพลักษณ์การท่องเที่ยวของเวียดนามได้”

ขนมปังภาคเหนือแบบอัดแน่น ขนมปังภาคกลางแบบกรอบ และขนมปังภาคใต้แบบหลากหลาย ถือเป็นความแตกต่างที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหาร สำหรับฮอยอัน ขนมปังไม่เพียงแต่เป็นรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่ดำรงอยู่มานานหลายชั่วรุ่นอีกด้วย ขนมปังฮอยอันยังเป็นเรื่องราวของดินแดนมรดกที่ผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์และรักษาคุณค่าทางอาหารไว้อยู่เสมอ

การพัฒนาการท่องเที่ยวจากอาหารเป็นทางเลือกของหลายท้องถิ่น ใน “ทัวร์ชิมอาหาร” มักจะมีขนมปังซึ่งเป็นอาหารริมทางยอดนิยมอยู่เสมอ

การเดินทางจากมุมถนนเล็กๆ สู่แผนที่อาหารของโลกไม่เคยเป็นเรื่องง่าย แต่ขนมปังเวียดนามทำได้ อย่างไรก็ตาม เวียดนามยังไม่สามารถยกระดับขนมปังให้กลายเป็นสัญลักษณ์ด้านการท่องเที่ยวได้ แม้ว่าจะมีเทศกาลขนมปังมาแล้วถึงสามครั้งก็ตาม

Bui Thanh Duy และ Bui Thanh Tam สองหนุ่มสาวจากกวางนามประสบความสำเร็จในการเริ่มต้นธุรกิจในญี่ปุ่นด้วยเครือข่ายร้าน Banh Mi Xin Chao กว่า 16 แห่ง ภายใต้สโลแกน "Taste banh mi, Taste Viet Nam" (ชิมขนมปัง - ลิ้มรสชาติอาหารเวียดนาม) โดยมีส่วนช่วยนำอาหารพิเศษริมทางของเวียดนามเข้าใกล้โลกมากขึ้น ฮอยอันเป็นหนึ่งในเมืองที่สื่อโลกโหวตให้มีบั๋นหมี่ที่มีชื่อเสียง และเป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องลองเมื่อมาที่นี่

แอลคิว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html