แพนเค้กตลาดโงะ เมนูอร่อยจากแถบชายฝั่งเหงะอาน

ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อใดที่ Banh Khoai ได้กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษที่ขาดไม่ได้ของชาวชุมชนริมทะเลในเขต Quynh Luu โดยเฉพาะที่ตลาดโง ซึ่งเป็นตลาดริมทะเลที่มีชื่อเสียง บั๋นควายไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย

เมื่อมาที่นี่ก็ต้องแวะร้านขายบั๋นควายซึ่งเป็นร้านเล็กๆ 5 ร้านที่ตั้งชิดกัน มีควันพวยพุ่งขึ้นมาทุกเช้า เวลาประมาณ 8.00-9.00 น. เป็นช่วงที่ตลาดจะคึกคักมากที่สุด ร้านค้าต่างๆ จะคับคั่งไปด้วยผู้คน ลูกค้ามาต่อแถวยาวเพื่อรอรับประทานเค้กร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา

นางไทย ถิ ซวน คนทำขนมปังที่ตลาด Ngo (Quynh Luu) มายาวนาน ภาพ : ไฮ ฮวง

นางสาวไทย ถิ ซวน ผู้ทำขนมปังที่ตลาดโงะมาอย่างยาวนาน เล่าว่า “ทุกวันฉันตื่นนอนตอนตี 3 เพื่อแช่ข้าวและเตรียมแป้ง พอประมาณตี 5 ฉันจะจุดเตาและทำเค้กเพื่อขายให้ลูกค้า งานนี้ยากแต่สนุกเพราะฉันได้เสิร์ฟอาหารให้ผู้คนและได้อนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิม”

ก่อนหน้านี้ บั๋นควายในตลาดโงะมักมีไส้ปลาเผาเป็นไส้หลัก ซึ่งถือเป็นไส้ที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากตลาดนี้ตั้งอยู่ใกล้ทะเล จึงมักให้บริการแก่ผู้คนในชุมชนที่อยู่ติดชายฝั่งทะเลเป็นหลัก เค้กข้าวเหนียวนุ่มหอมละมุนผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของปลาทะเลย่างสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารหลายแห่งได้สร้างสรรค์และเพิ่มไส้แฮมมากขึ้นเพื่อเสิร์ฟรสชาติที่หลากหลายของผู้รับประทาน ปัจจุบัน บั๋นควายจากตลาดโงะสามารถรับประทานคู่กับปลาเฮอริ่ง แฮม หรือเต้าหู้ทอด เพิ่มทางเลือกให้กับผู้รับประทานอาหาร

คุณซวนกล่าวเสริมว่า “เมื่อก่อนเค้กจะมีไส้ปลาทะเลเพียงอย่างเดียว คนทั่วไปซื้อที่ตลาดก็มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ แต่ตอนนี้คนนิยมทานคู่กับแฮมและไส้กรอก จึงต้องปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้ามากขึ้น”

การจะได้บั๋นข้าวที่อร่อยนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกข้าว ข้าวจะต้องอร่อยใหม่จึงจะทำแป้งเค้กได้เนียน เมื่อแผ่ออกแล้วเนื้อเค้กจะเป็นสีขาว เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ

ตลาดโงะบั๋นควายมีไส้ปลาเผา ไส้แฮม หรือไส้เต้าหู้ ภาพ : ไฮ ฮวง

หลังจากล้างข้าวแล้วแช่และบดให้เป็นผงเหลว ในการทำเค้ก ผู้ทำเค้กจะผสมแป้งกับน้ำเพื่อทำให้เหลวลง โดยเติมหัวหอมและผักชีเล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ร้านค้าในตลาดโงยังคงรักษาแนวทางการทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมด้วยหม้อดินเผาขนาดเล็กบนเตาไม้ เพื่อให้เค้กมีรสชาติดี เมื่อก้นหม้อร้อน คนทำขนมปังจะทาไขมันก่อน จากนั้นรีบเทส่วนผสมลงไปบนเค้ก ปิดหม้อ และรอจนเค้กสุกประมาณหนึ่งนาที แพนเค้กร้อนๆ จะเสิร์ฟทันทีที่ลูกค้าสั่ง ช่วยคงรสชาติความอร่อยเอาไว้

“การทำเค้กต้องอาศัยความชำนาญ โดยต้องเทแป้งให้สม่ำเสมอเพื่อให้เค้กกลมและบาง หลายคนที่เพิ่งเริ่มทำเค้กมักจะทำเค้กหนาเกินไปหรือแตก ซึ่งต้องใช้เวลาสักพักจึงจะชิน” คุณซวนกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเค้กคือข้าวที่บดให้เป็นผงเหลว เค้กจะถูกอบในหม้อดินเผาที่มีรูปทรงพิเศษ ภาพ : ไฮ ฮวง

สิ่งพิเศษที่ทำให้ตลาดโงะแตกต่างคือน้ำจิ้มและเครื่องเคียง น้ำจิ้มเป็นการผสมผสานกันระหว่างน้ำปลา มะนาว กระเทียม และพริก จนได้รสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว ที่ลงตัว ใบมะกรูดเขียวเค็มๆ สักจาน โรยงาหรือถั่วลิสงเล็กน้อย ก็ถือเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้เมื่อทานบั๋นควายเช่นกัน

คุณซวนเน้นย้ำว่า “ถ้าไม่มีน้ำจิ้มรสเด็ด บั๋นควายก็จะเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง ครอบครัวของฉันมีสูตรของตัวเอง โดยต้องผสมน้ำปลาให้ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่พอเหมาะพอดี เพื่อให้ลูกค้าจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดไปคำเดียว”

บั๋นโค่ยสีขาวบริสุทธิ์โรยด้วยต้นหอมและผักชีวางอยู่ข้างๆ ใบจูจูบสีเขียว ปอเปี๊ยะทอดสีทอง และน้ำจิ้มสีแมลงสาบแวววาวในชาม ภาพ : ไฮ ฮวง

สำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้าน บั๋นโค่ยถือเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็ก เป็นความรู้สึกคิดถึงเมื่อคิดถึงบ้านเกิด แม้ว่าชีวิตจะทันสมัยมากขึ้นเรื่อยๆ แต่บั๋นควายร้อนก็ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ และยังคงเป็นความภาคภูมิใจของชาวซอนไฮ หากคุณมีโอกาสได้ไปเที่ยวที่นี่ อย่าลืมแวะตลาด Ngo เพื่อลิ้มลองบั๋นควายสุดพิเศษ ซึ่งเป็นเมนูที่อบอวลไปด้วยความรักชนบทและลมหายใจของท้องทะเล

บั๋นโค่ยทอดในกระทะดินเผา ห่อด้วยปอเปี๊ยะทอดและใบหม่อนทะเล อาหารพื้นเมืองที่จะทำให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม... คลิป : ไห่ฮวง

โฆษณา การ โฆษณา

ที่มา: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html