กินถั่วเขียวป้องกันมะเร็ง

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดการอักเสบและต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์และนำไปสู่โรคมะเร็ง

ถั่วเขียวมีสารอาหารมากมายและเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ถั่วเขียวดิบ 1 ถ้วย (125 กรัม) มีแคลอรี่ 31 แคลอรี่ โปรตีน 1.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม ไฟเบอร์ 2.7 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม พร้อมทั้งสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย

บทวิจารณ์ในปี 2020 โดยมหาวิทยาลัย Bellarmine (สหรัฐอเมริกา) จากการศึกษา 10 รายการ พบว่าถั่วเขียวมีไฟโตนิวเทรียนต์หลายชนิด เช่น ฟีนอล แคโรทีนอยด์ และฟลาโวนอยด์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบในร่างกาย ในขณะที่การอักเสบเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรัง จึงสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน...

ตามสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐอเมริกา ระบุว่า การกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ถั่วเขียวหรือผลไม้และผักชนิดอื่น จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวานได้ เพราะสารประกอบในถั่วเขียวมีฤทธิ์ต่อต้านภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายสร้างอนุมูลอิสระมากเกินไปจนไปทำลายเซลล์และก่อให้เกิดโรคต่างๆ ได้

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รูปภาพ: Freepik — ถั่วเขียวอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รูปภาพ: *Freepik*

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ถั่วเขียวมีวิตามินซีสูง การรับประทานอาหารที่มีผัก ถั่ว และผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงจะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดี และร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้ ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมคือธาตุเหล็กจากพืชที่พบในถั่วเขียว

วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับการติดเชื้อและสมานแผล ตามข้อมูลของ Harvard TH Chan School of Public Health (สหรัฐอเมริกา) การกินถั่วชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้นเท่านั้น แต่วิตามินซียังช่วยต่อสู้กับอนุมูลอิสระในร่างกายอีกด้วย จึงช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้

ถั่วเขียวยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์อีกด้วย ตามสมาคมนักโภชนาการแห่งอเมริกา ระบุว่าไฟเบอร์ใช้เวลาในการย่อยนานกว่า จึงทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ช่วยให้คุณทานอาหารน้อยลง ส่งผลให้ลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วนได้ เส้นใยในถั่วเขียวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานได้ น้ำหนักเกินและเบาหวานยังเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคมะเร็งอีกด้วย

ถั่วเขียวสามารถนำไปปรุงเป็นซุป สตูว์ ซุปหวาน เค้ก หรือใส่ในสลัดเพื่อให้ได้ประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม การปรุงมากเกินไปอาจทำให้ปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ลดลง

แมวไม้ (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับมะเร็งที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา