อาหารภูโถในดินแดนดั๊กนง

รักษารสชาติความเป็นบ้านเกิด

ฟู้โถ่ ดินแดนแห่งเมืองหลวงโบราณวันลาง ที่มีความเกี่ยวข้องกับยุคฮึงคิงในการสร้างชาติ มีวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และหลากหลายซึ่งแฝงไปด้วยเอกลักษณ์ของบ้านเกิด

อาหารของภาคกลางของฟู้โถมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงวิธีการแปรรูปที่หลากหลายอย่างยิ่ง มีอาหารที่เกี่ยวข้องกับตำนาน เทศกาล วัฒนธรรมทางจิตวิญญาณ หรืออาหารที่เป็นอาหารเฉพาะภูมิภาคที่หาได้เฉพาะในภูมิภาคนั้นๆ หรือมีรสชาติอร่อยเฉพาะในภูมิภาคนั้นๆ

ปัจจุบันนี้ ถึงแม้จะอยู่ห่างไกลบ้าน แต่เด็กๆ ของฟู้โถ่ในดั๊กนงก็ยังคงจดจำและรักษารสชาติของผืนดินบรรพบุรุษในบ้านเกิดใหม่ของพวกเขาเอาไว้

นางชู ทิ ทู และหลาน ๆ ทำบั๋นตรอยในโอกาสครบรอบวันเสียชีวิตของหุงคิง ซึ่งตรงกับวันที่ 10 มีนาคม

ทุกปี เนื่องในโอกาสครบรอบวันมรณภาพของพระเจ้าหุ่ง ตรงกับวันขึ้น 10 ค่ำ เดือน 3 จันทรคติ ครอบครัวของนางชู่ ทิ ตู่ เทศบาลดั๊ก ร'โมน เมือง Gia Nghia กลับมารวมตัวกันอีกครั้ง และทำอาหารแบบดั้งเดิมเพื่อถวายเป็นอนุสรณ์แด่กษัตริย์และบรรพบุรุษแห่งราชวงศ์หุ่ง

นางสาว Chu Thi Tu เกิดในปี 1997 ที่เมือง Thanh Son (Phu Tho) และติดตามสามีไปที่ Dak Nong เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ แม้จะอยู่ห่างบ้านมานานหลายปี แต่ครอบครัวของนางทูก็ยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้อย่างสม่ำเสมอ

บุตรหลานของนาง Chu Thi Tu เตรียมเครื่องบูชาบรรพบุรุษด้วยเค้กแบบดั้งเดิมในวันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษ เช่น เค้ก Chung เค้ก Giay เค้ก Troi ฯลฯ

คุณนายทูบอกว่าบนแท่นบูชาบรรพบุรุษจะต้องมีเค้ก เช่น บั๋นจุง บั๋นเกียย บั๋นตรอย สินค้าเหล่านี้ล้วนทำจากข้าวเหนียวหอม อันเป็นเอกลักษณ์ของการปลูกข้าวเปียกตั้งแต่สมัยหุงคิง ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับตำนาน เทศกาล และวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณของดินแดนบรรพบุรุษ

เนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์ราชวงศ์หุ่งทุกๆ ปี จะมีการถวายเค้กแด่กษัตริย์ราชวงศ์หุ่งและบรรพบุรุษของชาวฟูเถาะเป็นที่ระลึก

ในห้องครัวอันอบอุ่นของครอบครัวเธอ ขณะที่นางทูกำลังปั้นขนมบั๋นทรอยแต่ละลูกอย่างชำนาญ เธอได้เล่าให้ลูกหลานฟังอย่างอ่อนโยนเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาและวิธีการทำเค้กแต่ละประเภท ตลอดจนแหล่งกำเนิดของบ้านเกิดของเธอ

บั๋นจุงและบั๋นเกียย ซึ่งเป็นเค้ก 2 ประเภทที่สื่อถึง “ฟ้ากลมดินเหลี่ยม” มีความเกี่ยวข้องกับเรื่องราวความกตัญญูกตเวทีของเจ้าชายหล่างลิ่วในรัชสมัยของพระเจ้าหุ่งองค์ที่ 6

การเตรียมบั๋นจุง บั๋นเกียย และบั๋นตรอยด้วยมือในวันรำลึกกษัตริย์หุ่งเป็นวิธีหนึ่งของชาวฟู้เถาะที่ใช้พื้นที่ห่างไกลในการอนุรักษ์อาหารของบ้านเกิดและรำลึกถึงรากเหง้าของพวกเขา

บั๋นจุงมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลก ตัวเค้กห่อด้วยใบตอง ข้างในเป็นข้าวเหนียว และไส้ก็ประกอบไปด้วยถั่วเขียว หัวหอม และหมู

เค้กข้าวเหนียวมีลักษณะอวบอ้วนสีขาวบริสุทธิ์และมีส่วนบนเป็นรูปโค้งเหมือนท้องฟ้า บั๋นตรอยถูกปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ ด้านนอกสีขาว สอดไส้ด้วยน้ำตาลสีแดงหรือน้ำผึ้งสีน้ำตาล กินกับน้ำตาลที่ปรุงกับขิง

ครอบครัวของนางชู่ทีทู่เตรียมเค้กข้าวไว้เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ

เค้กมีมาตั้งแต่สมัยกษัตริย์หุ่งก่อตั้งประเทศจนถึงปัจจุบัน เนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์ราชวงศ์หุ่งทุกปี สิ่งของที่นำมาเซ่นไหว้แด่กษัตริย์ราชวงศ์หุ่งแห่งชาวฟูเถาย่อมขาดไม่ได้คือเค้กประเภทนี้

ครอบครัวของนาง Chu Thi Tu รวมตัวกันที่โต๊ะอาหารเพื่อรับประทานอาหารค่ำ และเพลิดเพลินไปกับอาหารจานดั้งเดิมเนื่องในโอกาสครบรอบวันเสียชีวิตของ Hung King

นางชู่ ถิ ตู่ กล่าวว่า “ในฐานะบุตรของฟู่โถ่ที่ออกจากบ้านไปตั้งรกรากที่ดั๊กนง ในทุกๆ โอกาสที่บรรพบุรุษจากไป ครอบครัวของข้าพเจ้าจะทำถาดเครื่องเซ่นไหว้ด้วยเค้กพื้นบ้านที่คุ้นเคยของบ้านเกิด เช่น บั๋นจุง บั๋นเกียย บั๋นตรอย เพื่อถวายแด่กษัตริย์หุ่งและบรรพบุรุษของพวกเรา ตั้งแต่รุ่นของยายและแม่ของข้าพเจ้า ลูกๆ ของข้าพเจ้าและข้าพเจ้าก็รักษานิสัยการทำเค้กในโอกาสที่บรรพบุรุษจากไป นี่เป็นวิธีที่เด็กๆ ที่อยู่ไกลบ้านจะได้รักษาอาหารของบ้านเกิดเอาไว้และรำลึกถึงรากเหง้าของตนเอง”

อาหารฟิวชั่นระหว่างฟูโธ-ดักนง

ตั้งแต่วันที่ 8 และ 9 ของเดือนจันทรคติที่ 3 ของทุกปี สมาคมฟู้โถ่ในตำบลดักบุกโซ อำเภอตวีดุกจะยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับใช้ในพิธีบูชาเทพเจ้าหุ่งที่จัดขึ้นที่วัดหุ่ง

นาย Chu Van Chuc คณะกรรมการประสานงานสมาคมชาวเผ่าฟู้โถในตำบลดั๊กบุกโซ กล่าวว่า เนื่องจากต้องอยู่ห่างไกลจากบ้าน อาหารที่ถวายแด่กษัตริย์เผ่าหุ่งจึงเรียบง่ายและไม่หลากหลายเท่ากับที่วัดหุ่งในฟู้โถ อย่างไรก็ตาม ถาดเครื่องเซ่นยังคงเต็มไปด้วยอาหารแบบดั้งเดิม เช่น บั๋นจุง บั๋นจาย ข้าวเหนียว และหมูต้ม

สมาคมชาวภูทอ ตำบลดักบุกโซ อำเภอตุ้ยดุก จัดขบวนแห่เครื่องเซ่นไหว้เนื่องในวันครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์ราชวงศ์หุ่ง ณ วัดกษัตริย์ราชวงศ์หุ่ง ประจำปี 2566

แม้ว่าจะยังทำด้วยมืออันชำนาญของชาวฟู้โถ่ บั๋นชุง และบั๋นเกียยในบ้านเกิดที่สองของพวกเขา แต่ดั๊คนงก็ยังคงมีรสชาติที่แตกต่างเมื่อเทียบกับดินแดนบรรพบุรุษของพวกเขาฟู้โถ่ ความพิเศษของบั๋นจุงและบั๋นจายของจังหวัดดั๊กนงอยู่ที่ข้าวที่อร่อยซึ่งปลูกบนดินแดนแห่งนี้

เค้กบั๋นจุงสี่เหลี่ยมบรรจุรสชาติของบ้านเกิดด้วยข้าวเหนียวหอม ไส้ถั่วเขียวหวาน หมูมัน และรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยดั๊กนง ผสมผสานกับกลิ่นหอมของหัวหอมและใบดอง

เค้กบั๋นจุงสี่เหลี่ยมห่อหุ้มรสชาติของบ้านเกิดด้วยชั้นของข้าวเหนียวหอม ไส้ถั่วเขียวหวาน หมูมัน และรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยดั๊กนง ผสมผสานกับกลิ่นหอมของหัวหอมและใบดอง นอกจากนี้เค้กข้าวเหนียวขาวงาช้างยังมีเนื้อนุ่ม เนียน หอมกลิ่นข้าวเหนียว มีความนุ่มที่ลงตัว ไม่แห้งหรือแฉะจนเกินไป ให้รสชาติกลมกล่อมบริสุทธิ์

กำนันและประชาชนร่วมจุดธูปเทียนบูชา ณ วัดหุ่งกษัตริย์ ต.ดักบุกโซ อ.ตุ้ยดึ๊ก ปี 2566

“ทุกครั้งที่ถึงวันครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์หุ่งในวันที่ 10 มีนาคม พวกเราชาวฟู่โถในดั๊กนงก็รู้สึกตื่นเต้นและคึกคัก แม้ว่าเราจะอยู่ห่างไกลจากบ้าน แต่ใจของเราก็ยังคงคิดถึงบ้านเกิดเสมอ โดยนำผลิตภัณฑ์ที่เราผลิตขึ้นเองบนพื้นที่หินบะซอลต์ของดั๊กนงไปถวายแด่กษัตริย์หุ่ง รสชาติของบ้านเกิดของเราไม่ได้มีแค่ในอาหารที่จัดเสิร์ฟอย่างประณีตเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยช่วงเวลาที่เด็กๆ จากที่ไกลบ้านมารวมตัวกัน เตรียมตัวทำอาหาร และแบ่งปันเรื่องราวที่เต็มไปด้วยความรักที่มีต่อบ้านเกิดของเรา” นาย Chu Van Chuc คณะกรรมการประสานงานของสมาคมเพื่อนร่วมชาติฟู่โถในตำบลดั๊กบุ๊กโซ เขตตุ้ยดึ๊ก กล่าว

การพัฒนารสชาติของบ้าน

บนถนนไหบ่าจุง เมือง เกียงเกีย มีร้านอาหารที่เป็นเครื่องหมายการค้าของบ้านเกิด - ร้านอาหาร Hung Vuong Pork and Mat ของนาย Chu Van Ngoc ในฐานะบุตรชายของฟู้โถ เขานำรสชาติของบ้านเกิดของเขามาใส่ไว้ในทุกจาน ช่วยให้นักทานในดั๊กนงได้เพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษที่แฝงไปด้วยเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของเขา

คุณชู วัน ง็อก เจ้าของร้านหมูย่างและหมูย่างหุ่งเวือง ถนนไฮบ่าจุง เมือง เจีย เหงีย

คุณ Chu Van Ngoc และครอบครัวของเขาออกจาก Phu Tho เพื่อเริ่มต้นธุรกิจใน Dak Nong ในช่วงปี 2000 ในปี 2014 เขาได้เปิดร้านหมูย่างร้านแรกในเมือง เจียเหงีย ชื่อ “หมูฮังเวือง” ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงสไตล์การเสิร์ฟแบบบ้านๆ ของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความคิดถึงและความรักที่มีต่อบ้านเกิดของเขาอีกด้วย

เมนูอาหารจัดเสิร์ฟบนใบตองทั้งเรียบง่ายและสวยงาม แสดงถึงความเคารพต่อธรรมชาติและความกตัญญูต่อสวรรค์และโลก อาหารแต่ละจานที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นมื้ออาหาร แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมและความทรงจำอันสวยงามของบ้านเกิดอีกด้วย

เมนูหมูของร้านคุณหง็อกปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยของจังหวัดดั๊กนง

คุณ Chu Van Ngoc กล่าวว่า ในทุกๆ วันครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์หุ่ง ชาวฟูเถามักจะมารวมตัวกันที่ถาดอาหารซึ่งมีอาหารพื้นเมือง เช่น หมูต้ม หมูย่าง ต้มกล้วยกระดูกหมู ข้าวเหนียวถั่ว ฯลฯ ภายใต้ฝีมืออันชำนาญของคนที่อยู่ไกลบ้าน จากวัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่างหมู ผสมผสานกับวัตถุดิบและเครื่องเทศของจังหวัดดั๊กนง คุณ Ngoc ได้สร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติเฉพาะตัว ทั้งที่คุ้นเคยและแปลกใหม่

เมนูอาหารจัดเสิร์ฟบนใบตองทั้งเรียบง่ายและสวยงาม แสดงถึงความเคารพต่อธรรมชาติและความกตัญญูต่อสวรรค์และโลก

ลักษณะพิเศษอย่างหนึ่งของอาหารฟู้โถ่คือความประณีตในการปรุงอาหาร เมนูหมูต้มอาจดูเหมือนทำง่าย แต่เมื่อจิ้มกับเกลืองา ซึ่งเป็นส่วนผสมของถั่วลิสงคั่วบดและเกลือ ก็ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและมีมัน

สำหรับหมูย่าง แทนที่จะย่างหมูทั้งตัวเหมือนที่หลายๆ แห่ง คนฟู้เถาะจะเลือกเพียงส่วนที่ 3 หมักด้วยเครื่องเทศพิเศษ จากนั้นยัดใส่กระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปย่าง สูตรดั้งเดิมเหล่านี้ยังคงถูกเก็บรักษาไว้โดยคุณ Ngoc และนำมาประยุกต์ใช้ในร้านอาหารของเขา

อาหารที่ร้านอาหาร Hung Vuong Pork Met ได้รับการปรุงรสตามรสชาติที่แท้จริงของ Phu Tho และปรับให้ตรงตามความต้องการ รสนิยม และความชอบของผู้ทานใน Dak Nong

ในช่วงแรกของการเปิดร้านอาหาร คุณ Ngoc ได้ปรุงอาหารที่มีรสชาติแท้จริงของอาหารฟู้โธ อย่างไรก็ตามเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่ราบสูงตอนกลางตอนใต้มากขึ้น เขาก็ได้ปรับปรุงวิธีปรุงรสบ้างแต่ยังคงพยายามรักษาจิตวิญญาณและรูปแบบการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของดินแดนบรรพบุรุษไว้ “ในฐานะคนพื้นเมืองฟู้โธ ฉันอยากรักษารสชาติดั้งเดิมของบ้านเกิดเอาไว้เสมอ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อตอบสนองความต้องการ รสนิยม และความชอบของผู้ทานที่นี่” ง็อกกล่าว

การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม

แม้ว่าชีวิตสมัยใหม่จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่คุณค่าแบบดั้งเดิมยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในอาหารของทั้งฟู้โถและดักนง อาหารไม่เพียงแต่มีความสำคัญแค่ในเรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรม แสดงถึงจิตวิญญาณชุมชนและการต้อนรับอีกด้วย

จากอาหารที่มีจิตวิญญาณของชาติสู่การสร้างสรรค์ใหม่ การแลกเปลี่ยนอาหารระหว่างฟู้โถและดักนงเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเชื่อมโยงระหว่างภูมิภาค ไม่เพียงเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ซึ่งช่วยให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลาย และเสน่ห์เฉพาะตัวของแต่ละดินแดน

ด้วยกลุ่มชาติพันธุ์มากกว่า 40 กลุ่มที่อาศัยอยู่ร่วมกัน ดั๊กนงจึงเป็นดินแดนแห่งการผสมผสานเอกลักษณ์อาหารอันหลากหลาย ด้วยสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวย อาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำ ลำธาร ภูเขา และป่าไม้ หลายชั่วอายุคน ผู้คนจึงใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่เพื่อปรุงอาหารที่ได้รสชาติแบบที่ราบสูงตอนกลาง

ไม่เพียงแต่สำหรับชาวฟู้โถในดากนงเท่านั้น อาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแค่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารของชุมชนชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในดากนงอีกด้วย

เมื่อพูดถึงอาหารของชนพื้นเมืองดั๊กนง เราไม่อาจละเลยอาหารจานเด็ดที่มักปรากฏในเทศกาลสำคัญๆ เช่น เหล้าข้าว ข้าวไผ่ เนื้อย่าง... แม้ว่าชีวิตในปัจจุบันจะเปลี่ยนไปมาก แต่ชาวมนอง ม้า และเอเด ยังคงรักษาลักษณะการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ของตนไว้ ในช่วงเทศกาล งานแต่งงาน หรืองานฉลองการเก็บเกี่ยว อาหารจานดั้งเดิมเช่นข้าวต้ม เนื้อย่าง ฯลฯ จะได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อเสิร์ฟแขก แสดงถึงความมีน้ำใจและจิตวิญญาณชุมชน

การผสมผสานของวัฒนธรรมการทำอาหารได้สร้างภาพสีสันให้กับจังหวัดดากนง

ไม่เพียงแต่ชนพื้นเมืองเท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คลื่นการอพยพของกลุ่มชาติพันธุ์ทางภาคเหนือ เช่น เผ่าเดา เผ่าเตย เผ่านุง เผ่าม้ง เผ่าไทย... ก็ได้มีส่วนทำให้ภาพรวมด้านอาหารของเผ่าดั๊กนงมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วย ชาวไตจะนำอาหารต่างๆ มาฝากกัน เช่น ข้าวเหนียวห้าสี หมูย่างมักกะโรนี น้ำปลา ชาวเต๋ามีชื่อเสียงในเรื่องอาหารมากกว่า 60 รายการ เช่น ไวน์กวาง ไก่ผัดขิง และเนื้อดอง ชาวม้งยังทิ้งร่องรอยไว้กับชายชาตรี ถังโก และไวน์ข้าวโพด อาหารของพวกเขาไม่เพียงแต่มีรสชาติแบบภูเขาที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความชาญฉลาดและความซับซ้อนในการเตรียมอาหารอีกด้วย

ไม่เพียงแต่มีอาหารจานดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อยเท่านั้น แต่ยังผสมผสานอาหารจากสามภาค คือ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ เข้าด้วยกัน จนเกิดเป็นสไตล์อาหารของที่ราบสูงภาคกลางที่คุ้นเคยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การผสมผสานของวัฒนธรรมการทำอาหารได้สร้างภาพสีสันให้กับจังหวัดดากนง ไม่เพียงแต่มีอาหารจานดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อยเท่านั้น แต่ยังผสมผสานอาหารจากสามภาค คือ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ เข้าด้วยกัน จนเกิดเป็นสไตล์อาหารของที่ราบสูงภาคกลางที่คุ้นเคยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปัจจุบันร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งในดากนงยังรวมอาหารจานดั้งเดิมไว้ในเมนูด้วยเพื่อช่วยรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติและปรับให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่

อาหาร Dak Nong เป็นสัญลักษณ์ของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม เป็นสะพานเชื่อมระหว่างผู้คนและธรรมชาติ ระหว่างประเพณีและความทันสมัย ​​สร้างสรรค์เสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับที่ราบสูงภาคกลางที่มีแดดและลมแรง

ที่มา: https://baodaknong.vn/thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html