อาหารฮาวายแบบดั้งเดิม เช่น Ola Hale Signature Poke Bowl, Loco Moco, หมู Kalua, เบอร์เกอร์ Huli Huli... สะท้อนให้เห็นถึงจิตวิญญาณที่เปิดกว้างและหลากหลายวัฒนธรรมของภูมิภาค
“โปเกะ” ในภาษาฮาวายแปลว่า “สับ” เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่แสดงถึงวัฒนธรรมเปิดกว้างของชาวฮาวาย
โอลา อาฮิ โปเกะ
Ola Ahi Poke ของ Ola Hale ที่มีสีสันและหลากหลาย
Ahi Poke ฮาวายแบบคลาสสิกประกอบด้วยปลาทูน่าดิบกับซอสถั่วเหลือง (โชยุ) กระเทียม และหัวหอม มันเข้มข้นและครีมมี่ เหมาะสำหรับทานกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในเวียดนามได้มีการนำวัตถุดิบจากดินแดนแห่งนี้มาแปรรูป ทั้งหมดนี้สร้างสรรค์เป็นเมนูที่มีความหลากหลาย เปิดกว้าง กลมกลืน แต่ยังเป็นอิสระอีกด้วย โอลาอาฮีโปเกคือเมนูที่เชฟของร้านอาหารในเวียดนามนำมาผสมผสานกับวัฒนธรรมฮาวายและธรรมชาติของเวียดนาม พร้อมด้วยเมล็ดฟักทอง สับปะรดที่ปลูกในภาคตะวันตกเฉียงใต้ และรสชาติอันเข้มข้นของอะโวคาโดเจียลาย
วัตถุดิบ:
- ปลาทูน่า (เรียกอีกอย่างว่าปลาทูน่าครีบเหลือง) หั่นเต๋าหรือใช้แทนไก่
- หัวหอมเหลืองหวาน (คล้ายกับหัวหอมเมาอิแบบดั้งเดิม)
- อะโวคาโดสุก หอมแดง
- สับปะรด เมล็ดฟักทองคั่ว แกะเปลือก
- ข้าวโพดต้ม
- ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา
- ขิง กระเทียม
ดำเนินการ:
หอมหัวใหญ่ อะโวคาโดสุก หอมหัวใหญ่หั่นแว่น หั่นแซลมอนเป็นลูกเต๋าแล้วหมักด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมันงา หากใช้ไก่ ให้ย่างด้วยซอสเทอริยากิญี่ปุ่น เมล็ดข้าวโพดต้มสุก ทั้งขิงและกระเทียมสับ เพื่อให้ Ahi Poke มีรสชาติอย่างเต็มที่ สูตรส่วนใหญ่จะต้องใช้เวลาหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้วปรุงรสและเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วผสมส่วนผสมและเครื่องเทศเข้าด้วยกันเบาๆ
ความเพลิดเพลิน: มีสองวิธีหลักในการเสิร์ฟอาหารจานนี้ หากเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เสิร์ฟในชาม และผู้คนสามารถหยิบอาหารด้วยตะเกียบหรือจานเล็กๆ ได้
มีวิธีทำโปเกะหลายวิธี แต่โดยทั่วไปจะทานกับข้าวและผักสดจำนวนมาก
หรือจะเสิร์ฟพร้อมกล้วยหอมหั่นฝอยไว้จิ้มน้ำจิ้มก็ได้ หรือแบ่งเป็นชามเล็กๆ ให้แต่ละคนได้ทานกัน
โลโค่ โมโค่
มีต้นกำเนิดในเมืองฮิโล รัฐฮาวายในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1940 โดยใช้วัตถุดิบที่รับประทานง่าย เช่น เนื้อวัว ไข่ สลัด... เมื่อนำมารวมกันจึงกลายเป็นอาหารฮาวายแบบฉบับดั้งเดิม แต่ยังคงความผสมผสานและคุ้นเคยกับวัตถุดิบใกล้เคียง
วัตถุดิบ:
- เนื้อบด ไข่ น้ำมันงา พริกไทยดำป่นสด น้ำซุปเนื้อ
- เนยจืด ต้นหอม เห็ด (ตามชอบ) หัวหอม
- ข้าวขาว, ซอส, ซอสถั่วเหลือง, ซอสมะเขือเทศ, ผงกระเทียม, เกลือ, ผงปรุงรส, แป้งข้าวโพด
ดำเนินการ:
สับต้นหอมให้ละเอียดโดยเอาเฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน ปรุงรสเนื้อบดด้วยเกลือ พริกไทยและพริก หมักไว้ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ผสมน้ำซุปเนื้อ, ซอสถั่วเหลือง, ซอส, แป้งข้าวโพด, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาลและน้ำมันงาในชาม ละลายเนยในกระทะ ใส่เนื้อลงในกระทะร้อนแล้วปรุงจนขอบเป็นสีน้ำตาลสวย ประมาณ 3 นาที พลิกเนื้อและใส่หัวหอมหมักไว้ประมาณ 2 นาที หยิบขึ้นมาวางบนจาน ตักเนื้อสับและต้นหอมส่วนใหญ่ใส่จาน เทส่วนผสมน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ คนจนข้นประมาณ 2 นาที ปิดไฟ ละลายเนยที่เหลือด้วยไฟปานกลาง ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วทอดเคียงข้างกันจนไข่ขาวสุกและไข่แดงยังไม่สุก แบ่งข้าวใส่จาน 2 จาน วางเนื้อสับไว้บนข้าว ราดซอสด้านบน และใส่ไข่ดาวลงไป
Loco Moco ทำจากส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เช่น เนื้อวากิว ข้าวโนริ ไข่พังโกะ สลัด
ตัน ดินห์ พั้นช์
นำเสนอภาพโบสถ์สีชมพูสุดฝันที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและการเชื่อมโยง พร้อมด้วยสตรอว์เบอร์รี่สีแดง ส้มสีเหลือง กล้วย องุ่นสีเขียว ผสมกับชาถั่วลันเตาสีน้ำเงินเพื่อให้ได้สีเขียว...
คุณจะได้พักผ่อนช่วงบ่ายที่แสนสบาย พร้อมจิบเครื่องดื่ม Tan Dinh Punch ค็อกเทลที่ได้แรงบันดาลใจจากดินแดนที่ Ola Hale เลือกแวะเมื่อมาเยือนเวียดนาม
ทุกสิ่งทุกอย่างนำสายรุ้งอันสดใสมาสู่ท้องฟ้าไซง่อน โดยมีจุดเด่นอยู่ที่โบสถ์ Tan Dinh อันเก่าแก่และโรแมนติก
วัตถุดิบ:
- สตรอเบอร์รี่สีแดง ส้มสีเหลือง กล้วย องุ่นเขียว และชาดอกอัญชันสำหรับสีเขียว
- น้ำมะนาว สับปะรด น้ำเชื่อมเกรนาดีน โซดา
- ก้อนน้ำแข็ง เมล็ดทับทิม ใบโหระพา
ดำเนินการ:
เติมน้ำมะนาว น้ำสับปะรด น้ำส้ม และน้ำแข็งลงในเครื่องปั่น ใช้เครื่องปั่นเพื่อปั่นส่วนผสมเหล่านี้กับก้อนน้ำแข็ง นำแก้วที่สะอาด เติมน้ำเชื่อมเกรนาดีน (รสทับทิม) 15 มล. จากนั้นเติมน้ำแข็งลงไป จากนั้นเทโซดาหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไปเพื่อทำเป็นค็อกเทลจนเต็มแก้ว
ตันดิญพันช์ เย็น คลายร้อน
สำหรับน้ำผลไม้ คุณสามารถซื้อผลไม้สดหรือซื้อเครื่องดื่มผสมสำเร็จได้ เคล็ดลับ: การใช้น้ำผลไม้สดจะทำให้ม็อกเทลมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณภาพสูงมากขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถเปลี่ยนม็อกเทลด้วยเครื่องดื่มดีท็อกซ์ที่ปลอดภัย ง่ายดาย และดีต่อสุขภาพของคุณได้
ใช้ช้อนตักส่วนผสมน้ำแข็งบดจากน้ำผลไม้ลงบนพื้นผิวของโซดา สุดท้ายให้ใส่เมล็ดทับทิมและใบโหระพาลงไปตกแต่งให้สวยงาม ผสมสีตามกลิ่นผลไม้ตามสีที่คุณชอบ
3 อาหาร ที่สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งความเปิดกว้างและความหลากหลายทางวัฒนธรรมของ แผ่นดินฮาวาย อาหารจานดั้งเดิมเหล่านี้ปรุงโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ ปรุงรสด้วย เครื่องเทศของเวียดนาม
พร้อมคำแนะนำจากเชฟจากร้านอาหารโอลาเฮล ภาพโดย: Thu Tran, Ola Hale
การแสดงความคิดเห็น (0)