3 ความแตกต่างระหว่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อฮานอยกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อนามดิญ

ข้าวหมกเวียดนาม บะหมี่กวาง และข้าวหมกฮานอย ได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ตามมติ 2326, 2327 และ 2328/QD-BVHTTDL ตามลำดับ

ดังนั้นอาหารดังกล่าวข้างต้นจึงได้รับการบรรจุเข้าไว้ในรายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในฐานะรูปแบบหนึ่งของความรู้พื้นบ้าน ที่ตอบสนองเกณฑ์ต่อไปนี้อย่างครบถ้วน: เป็นตัวแทน แสดงออกถึงอัตลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ที่ส่งต่อกันมารุ่นต่อรุ่น ทนทานและคงทนยาวนาน; ได้รับการเสนอชื่อโดยชุมชนเป็นเอกฉันท์และให้คำมั่นในการปกป้อง

จากการสังเคราะห์ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจากหนังสือพิมพ์ พบว่าเฝอเนื้อ ฮานอย และเฝอเนื้อนามดิญมีความคล้ายคลึงและแตกต่างกันดังนี้

ความคล้ายคลึงกัน

- ส่วนผสมพื้นฐาน: ทั้งเฝอเนื้อฮานอยและเฝอ เนื้อนามดิง ห์ต่างก็ใช้ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อ (โดยปกติแล้วจะเป็นแบบ rare, well done หรือแบบมีเนื้อส่วนท้อง) ต้นหอม และสมุนไพร

- น้ำซุป: น้ำซุปในเฝอทั้งสองประเภททำมาจากกระดูกวัว ผสมกับเครื่องเทศ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน หอมแดงคั่ว และขิงคั่ว

- วิธีรับประทาน : รับประทานเฝอทั้ง 2 ประเภทพร้อมน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียมดอง

ความแตกต่าง

ส่วนรสชาติของน้ำซุป :

โฟฮานอย

- ฮานอยโฟ: เอกลักษณ์ของฮานอยโฟคือ น้ำซุปใสๆ รสอ่อนๆ ที่มีการใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และขิง ขึ้นอยู่กับสูตรของร้านอาหาร บางแห่งยังใช้หนอนทะเลมาสร้างความหวานด้วย น้ำซุปกระดูกส่วนแรกมักจะถูกทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ กระดูกไขกระดูกจะถูกทุบที่ปลายทั้งสองด้านเพื่อให้ไขกระดูกสามารถซึมเข้าไปในน้ำซุปได้ง่ายในระหว่างกระบวนการเคี่ยว

ดังนั้น น้ำซุปของเฝอฮานอยจึงมักจะใส อ่อน และละเอียดอ่อน ความหวานของน้ำซุปได้มาจากกระดูกวัว กระดูกหมู (บางคนยังใส่กระดูกเป็ดดำเก่าๆ ลงไประหว่างต้มน้ำซุปด้วย...) และเครื่องเทศ ไม่เข้มจนเกินไป ทานง่ายและสัมผัสได้ง่าย

- น้ำแกง Nam Dinh Pho: น้ำซุป Nam Dinh Pho จะมีน้ำปลา ขิงเยอะ กลิ่นอบเชยและโป๊ยกั๊กน้อย มีชั้นไขมัน รสชาติเข้มข้น น้ำซุปใช้กระดูกไขกระดูกเป็นหลักเคี่ยวประมาณ 15 – 18 ชั่วโมง

ดังนั้น น้ำซุปของ Nam Dinh pho จึงมักจะเข้มข้นกว่า น้ำมีสีน้ำตาลทอง เนื่องจากในการปรุงอาหาร มักจะใช้กระดูกวัวในปริมาณมากและย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง รวมถึงใช้เครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น น้ำปลา รสชาติยังเข้มข้นมากขึ้น เหมาะกับคนชอบรสเข้มข้น

เกี่ยวกับเนื้อและก๋วยเตี๋ยว :

นามดิงห์โฟ

- โฟฮานอย: เนื้อวัวที่ทำในโฟฮานอยอาจจะเป็นแบบ rare หรือ well done โดยปกติจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ และมีความนุ่มปานกลาง (Pho ra blanched) เส้นโฟมีขนาดเล็ก บาง นุ่มแต่ยังคงเคี้ยวเพลิน และไม่เละเมื่อราดบนน้ำซุปร้อนๆ

- Nam Dinh Pho: เนื้อวัวใน Nam Dinh Pho มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ นุ่ม จากนั้นถูบนเขียง วางไว้บนชาม pho และราดน้ำซุปที่ร้อนจัดลงไป (เรียกอีกอย่างว่า pho tai miet หรือ tai duong) อาจมีเนื้อหน้าอกหรือเนื้อส่วนท้องเพิ่มเติม ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย เนื้อสดหั่นเป็นแผ่นบางๆ สับจนนิ่มโดยไม่แตก จากนั้นวางบนเค้กและราดน้ำซุปเดือดๆ เพื่อให้เนื้อสุกช้าๆ

เกี่ยวกับสมุนไพร:

- ฮานอยโฟ: มีสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดที่สามารถใส่ลงในโฟได้ เช่น ต้นหอม ผักชี และสมุนไพร (โหระพา) อย่างไรก็ตาม หากเป็นความจริงที่ Pho ฮานอยใช้สมุนไพรดั้งเดิม (perilla) ที่ปลูกในภูมิภาค Lang ก็จะเรียกว่า Lang mint หรือ Lang basil ที่นี่เป็นอดีตชานเมืองของฮานอย ซึ่งมีความเชี่ยวชาญด้านการปลูกสมุนไพร สมุนไพรที่ปลูกที่นี่จะมีรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น สิ่งนี้ยังทำให้เนื้อ pho ฮานอยแตกต่างจากเนื้อ pho นามดิ่ญอีกด้วย

- น้ำดิงห์โฟ มักเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและผักชี

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm