ลักษณะเฉพาะตัวของ Nam Dinh pho กลายมาเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

โฟนามดิงห์เพิ่งได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ส่วนใหญ่แล้วนักทานจะรู้จักร้าน Pho Co เฉพาะเมื่อพูดถึงร้าน Pho Nam Dinh เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ร้าน Nam Dinh pho ค่อนข้างร่ำรวย โดยมีร้าน pho ที่มีชื่อเสียงมายาวนานหลายแห่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะเป็นของตัวเอง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนามดิงห์มีชื่อเสียงมายาวนานทั่วประเทศ ชาวเผ่านามดิ่ญได้นำอาชีพการทำ pho ไปสู่ทุกจังหวัดและเมืองในประเทศ และค่อยๆ สร้างและยืนยันแบรนด์ pho นามดิ่ญ เมื่อไม่นานนี้ นามดิ่ญโฟได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในรูปแบบของความรู้พื้นบ้าน จากเอกสารการรับรองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ระบุว่าคนกลุ่มแรกที่ขาย pho ใน Nam Dinh คือคนจากหมู่บ้าน Van Cu (ตำบล Dong Son เขต Nam Truc) จากนั้นหมู่บ้านรอบข้าง เช่น Giao Cu และ Tay Lac ก็ได้ขาย pho เช่นกัน

ร้านขายก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ในเมืองนามดิ่ญจะขายเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อเท่านั้น และมักจะไม่ขายอาหารจานอื่นๆ ที่นี่อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ โฟเนื้อหายาก, โฟเนื้อหายาก, โฟทอดกระทะ, โฟเนื้อราดซอสไวน์แดง... ซึ่งโฟเนื้อแบบดั้งเดิมของจังหวัดนามดิญห์ก็คือ โฟเนื้อหายากนั่นเอง เจ้าของร้าน Pho Co Hiep (เมือง Nam Dinh) บอกว่าการแยกแยะความแตกต่างของ Nam Dinh pho นั้นเป็นเรื่องง่าย น้ำดิงห์โฟมีรสชาติเข้มข้น ไม่มีกลิ่นเนื้อ และเต็มไปด้วยน้ำปลา ในหมู่บ้านนามดิ่ญ เคล็ดลับการปรุงน้ำซุปโฟแบบดั้งเดิมช่วยสร้างกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เสมอ

ตามสถิติของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ ปี 2567 จังหวัดนี้มีร้านขายเฝอเกือบ 500 ร้าน โดยร้านค้าเก่าแก่จำนวนมากตั้งกระจุกตัวอยู่ในเมืองนามดิ่ญและเขตนามตรุก ที่นี่มีครัวเรือนประมาณ 1,500 หลังคาเรือนที่เดินทางไปยังเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย ไฮฟอง นครโฮจิมินห์... และจังหวัดและเมืองอื่นๆ ทั่วประเทศ (แต่ส่วนใหญ่จะเป็นเมืองใหญ่ๆ) เพื่อเปิดร้านขายเฝอและสอนการทำเฝอ

หนึ่งในเมนู pho ที่นักชิมในเมืองนามดิ่ญแสวงหาคือ pho ทอดในกระทะ เนื้อวัวผัดในน้ำมันร้อนกับกระเทียม ผักใบเขียว มะเขือเทศ หัวหอม แครอท และน้ำซุปโฟเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม จากนั้นวางเนื้อผัดไว้ด้านบน จากนั้นราดน้ำซุปลงไป ใส่หัวหอมและผักชีเพื่อตกแต่งและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับชามก๋วยเตี๋ยว มีร้านอาหารเฝอทอดร้านหนึ่งที่ขายหมดไปมากกว่า 200 ชามภายในเช้าวันเดียว

สิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาทานเมนูเฝอทอดจานนี้ซ้ำอีกก็คือน้ำซุปหวานจากกระดูก เส้นเฝอที่นุ่มหนึบ และเนื้อผัดที่ปรุงรสมาอย่างดี นุ่ม และหวาน ชาวเมืองนามดิ่ญคนหนึ่งกล่าวว่า สิ่งที่ประทับใจที่สุดเกี่ยวกับการกินเฝอทอดคือ น้ำซุปหวาน เฝอที่นุ่ม และเนื้อวัว

คุณ Truong Quang Hai เจ้าของร้านอาหาร Pho Hai (เมือง Nam Dinh) เล่าว่า เพื่อจะได้กิน pho ผัดกระทะสักชาม เขาต้องเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่ตี 4 ถึงตี 5 ร้านนายไห่จะคับคั่งไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้า โดยเฉพาะเวลา 7.00-8.00 น. “เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำก๋วยเตี๋ยวชามอร่อยคือส่วนผสมที่ถูกต้อง ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงเนื้อวัว เราต้องเลือกอย่างระมัดระวังมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำเฝอทอดให้อร่อยนั้น การเลือกเนื้อและการเตรียมเนื้อนั้นคิดเป็นร้อยละ 80 ของความสำเร็จ ที่เหลือก็คือการดูแลไฟและปรุงรสให้เหมาะสม” คุณ Truong Quang Hai กล่าว

ข้าวหมกเวียดนามพร้อมน้ำจิ้มเริ่มได้รับความสนใจจากนักทานที่อยากลิ้มลอง ในอดีต ชาวนัมดิ่ญคุ้นเคยกับการรับประทานชาร์ซีวกับ pho แต่จริงๆ แล้วมันคือ pho กับซุป ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำจิ้มโฟ อาหารจานนี้ค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารว่างยามบ่ายที่ขาดไม่ได้ของชาวนามดิ่ญ

การส่งเสริมขนมน้ำดิญโฟก็ถือว่าสำคัญเช่นกัน ในปี 2024 กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประสบความสำเร็จในการจัด เทศกาล Pho ประจำปี 2024 - ถนน Pho ของเวียดนาม โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวได้หลายหมื่นคน เทศกาลนี้ดึงดูดเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประเภทเฝอจำนวนมาก โดยมีร้านค้าแบรนด์ดังกว่า 50 ร้านเข้าร่วมการแสดง เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์และแบรนด์เฝอเวียดนามจากทุกภูมิภาคทั่วประเทศ ในครั้งนี้ ได้มีการเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้กับนักท่องเที่ยวจำนวนประมาณ 50,000 ชาม

Nam Dinh Pho ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของชาว Nam Dinh เท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างภาพลักษณ์ของจังหวัด มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวในท้องถิ่น ตลอดจนสร้างแรงบันดาลใจในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมการทำอาหารของ Nam Dinh Pho อีกด้วย

เพื่อส่งเสริมแบรนด์ Nam Dinh pho ให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง และสร้างความตระหนักถึงความสำคัญในการปกป้องคุณค่าทางจิตวิญญาณ และความสำคัญของ Nam Dinh pho กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้แนะนำให้ผู้นำคณะกรรมการประชาชนจังหวัด Nam Dinh ส่งเอกสารโดยเร็วเพื่อขอให้กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว พิจารณารายงานต่อนายกรัฐมนตรี เพื่อให้จังหวัด Nam Dinh สามารถประสานงานในการจัดทำเอกสารเพื่อส่งให้กับ UNESCO เพื่อขึ้นทะเบียน pho เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติในอนาคตอันใกล้นี้

เทียนฟอง.vn

ที่มา: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo