В сезон цветения белого тростника на склонах холмов в Биньльеу мы прибыли сюда с большим воодушевлением, желая исследовать самую северо-восточную часть Отечества. Это место не только величественное и священное, но и хранит культурные нюансы таких этнических меньшинств, как тай, дао, санчи, хоа... Биньльеу с ярко выраженной идентичностью проявляется в цвете одежды каждой этнической группы, в жизненных привычках или традиционных занятиях, которые люди сохраняют по сей день. Насладившись обширными полями белого тростника, группа направилась в коммуну Хукдонг (район Биньльеу), где народ санчи до сих пор продолжает заниматься традиционным ремеслом по изготовлению вермишели из корней маниоки.
Издалека среди холмов и гор показался силуэт синей рубашки и черной юбки — типичного костюма женщин Сан-Чи, едва различимый среди бамбуковых изгородей для сушки вермишели.
Воздух в высокогорье холодный, но солнце теплое. Холодная, сухая и солнечная погода благоприятствует естественному процессу сушки вермишели для получения качественной готовой продукции.
Приезжая сюда, чтобы узнать больше, я чувствую себя более уверенным в отношении источника ингредиентов и методов обработки народа Сан Чи. Единственное, что нужно для приготовления вермишели — это крахмал из корня маранты.
Наряду с рисом маранта выращивается народом Биньльеу на склонах холмов. Хотя земля здесь несколько бесплодна, это растение все равно растет очень хорошо, давая клубни маниоки глубоко под землей с мягким вкусом, особенно богатые крахмалом и с низким содержанием клетчатки, поэтому при извлечении получается большое количество крахмала. Раньше крахмал из маранты производился вручную в несколько этапов, но сегодня машины стали хорошей поддержкой, и людям больше не приходится много трудиться.
Кроме того, в процессе измельчения клубней маниоки и фильтрации муки из маниоки обеспечивается соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов. Многолетний опыт производства теперь применяется на этапах смешивания муки, панировки муки и сушки вермишели. Техника замешивания и покрытия теста имеет первостепенное значение для производства партий рисовой бумаги, которые будут толстыми и ровными, без разрывов. Это также секрет каждого производственного хозяйства. Затем большие куски рисовой бумаги кладут на бамбуковые циновки и сушат на открытом воздухе. Процесс сушки вермишели во многом зависит от природы, поэтому жители этого высокогорного региона ценят солнце и ветер каждый час, каждый день. При достаточном количестве солнца, ветра и переворачивании кусочки рисовой бумаги помещаются в слайсер, в результате чего получаются длинные, ровные нити вермишели. Наконец, готовый продукт упаковывается в пакеты по 1 кг и готовится к выпуску на рынок.
Благодаря безопасной территории выращивания в традиционном органическом направлении и обильному производству, целлофановая лапша из коммуны Хукдонг в частности и района Биньлиеу в целом распространилась далеко за пределы региона. Таким образом, доходы людей значительно выросли. Вермишель Биньльеу становится все более и более известной потребителям благодаря своим выдающимся характеристикам: она вкусная, хрустящая и не разваривается после приготовления. Вермишель Биньльеу также является одним из основных продуктов OCOP провинции Куангнинь.
Журнал «Наследие»
Комментарий (0)