Манговый клейкий рис — восхитительное летнее блюдо в Таиланде

Клейкий рис с манго можно найти как на улицах, так и в меню дорогих ресторанов. Тайские повара называют его лучшим летним десертом.

По всей стране выращивают более 200 сортов манго, но гурманы говорят, что для приготовления кхао ниеу мамуанг — клейкого риса с манго — одного из самых любимых десертов, подходят лишь очень немногие сорта манго.

На первый взгляд клейкий рис с манго выглядит просто: ломтики спелого желтого манго нарезаются на небольшие кусочки, кладутся рядом с горстью липкого риса, поливаются кокосовым молоком и дробленым арахисом. Если рецепт приготовлен правильно, то полученное блюдо станет «чудом» с идеальным балансом вкусов и текстур. Одним из тех, кто готовит знаменитый манговый клейкий рис в Бангкоке, является 63-летняя Варе Дженнсуван, известная как «королева мангового клейкого риса».

Клейкий рис с манго подается в ресторане R-Haan Bangkok, удостоенном двух звезд Мишлен. Фото: Instagram/ресторан R-Haan — Клейкий рис с манго подается в ресторане R-Haan Bangkok, удостоенном двух звезд Мишлен. Фото: *Instagram/ресторан R-Haan*

«Лучший летний десерт в Таиланде — клейкий рис с манго», — говорит Вари. По ее словам, с марта по май манго самые вкусные, от природы сладкие, их много и они недорогие. Клейкий рис ароматный, потому что его только что собрали.

Манго тайского сорта «нам док май» — самый популярный сорт для приготовления мангового клейкого риса, поскольку он сладкий и нежный. Лучшие манго сорта «док май» выращивают в уезде Бангкхла провинции Чачхонсо.

Другой сорт манго — дубовый ронг, который произрастает в районе Дамноенсадуак провинции Ратчабури. Этот сорт манго трудно найти, лишь небольшое его количество собирают в январе и больше в марте-апреле.

Вари отметил, что хотя манго играет главную роль в блюде «кхао ниеу мамуанг», другие ингредиенты не менее важны. Она выбрала клейкий рис, выращенный в самой северной провинции страны — Чианграй. Кокос выращивают в южной провинции Сураттани из-за его насыщенного вкуса, который хорошо сочетается с клейким рисом. Арахис обжаривают, а не жарят, чтобы придать ему легкий хруст. Даже соль, используемая для приготовления кокосового молока, тщательно отбирается Варе из Самут Сакорна, прибрежной провинции к югу от Бангкока.

Любовь к клейкому рису с манго присуща людям всех возрастов. В 2022 году на музыкальном фестивале Coachella в Калифорнии, США, тайская рэперша Milli (Danupha Khanatheerakul) завершила свое выступление, зачерпнув миску клейкого риса с манго. Этот шаг вызвал общенациональную популярность этого блюда. В Бангкоке известные магазины, торгующие клейким рисом с манго, переполнены заказами, а курьеры выстраиваются в длинные очереди, ожидая, чтобы забрать заказы.

Клейкий рис с манго в магазине K Panich. Фото: CNN — Клейкий рис с манго в магазине K Panich. Фото: *CNN*

Среди тех, кто извлекает выгоду из эффекта Милли, — K Panich, старейший в столице ларек, торгующий манговым клейким рисом, расположенный всего в 15 минутах ходьбы от Королевского дворца. Этот ресторан, открывшийся в 1932 году, был удостоен награды Bib Gourmand 2019 года от гида Мишлен — звания, присуждаемого ресторанам, предлагающим изысканные блюда по доступным ценам без ущерба качеству. По будням ресторан всегда заполнен туристами, местными жителями и водителями-доставщиками, ожидающими свою еду. На столе возвышались корзины и ящики, заваленные ярко-желтыми манго сорта «нам док май ». Тех, кто захочет поесть на месте, направят в магазин смузи через дорогу, где можно посидеть и насладиться манговым клейким рисом.

54-летний Саовалак Чаймисук был гостем в K Panich. На вопрос, почему манговый клейкий рис является популярным летним блюдом в Таиланде, она ответила, что это во многом «связано с ностальгией». «Раньше мы не могли выращивать нам док май круглый год. Теперь, когда сельское хозяйство развито, мы можем выращивать его в любое время года», — сказала она.

Внутри ресторана K Panich. Фото: CNN — Внутри ресторана K Panich. Фото: *CNN*

Менеджер Khun Nan сказал, что секрет выживания магазина заключается в его «приверженности закупкам лучших ингредиентов страны», и рассказал, что после пандемии магазин ежедневно посещали десятки иностранных клиентов.

«Это свидетельство изысканности и изысканности, которыми славится тайская кухня», — говорит шеф-повар и владелец R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Гости Вари, помимо местных жителей, приезжают из материкового Китая, Гонконга и Сингапура. «Говорят, если вы не ели манговый клейкий рис в моем ресторане, это как будто вы не были в Таиланде», — поделилась королева клейкого риса.

Ань Минь (по данным CNN )

Ссылка на источник