Посетите Ханам (Куанг Йен), чтобы попробовать традиционные рисовые лепешки.

Хотя с древних времен баньчунг и баньгиай были двумя незаменимыми блюдами во время праздника Тет у вьетнамцев, до сих пор не везде можно было попробовать баньгиай в этот праздник. В районе острова Ханам города Куангйен есть вид пирога, который незаменим во время праздников, Тэта, семейных застолий, фестивалей и свадеб, — это бань гиай, особенно яркий оранжево-красный гач бань гиай, приносящий краски весны и удачу первых дней нового года.

В наши дни, когда бань гиай изготавливается в промышленных масштабах, чтобы удовлетворить большой спрос потребителей, производители часто перемалывают муку для приготовления лепешек, а не толокут ее для повышения производительности. Поэтому многие люди не верят, что рисовые лепешки до сих пор каждый день толкут и привозят на рынок. Став свидетелями традиционного ремесла по изготовлению рисовых лепешек на острове Ханам (город Куангйен), мы отправились туда, чтобы научиться и попробовать процесс отбивания лепешек, наслаждаясь горячими, вкусными рисовыми лепешками, приготовленными благодаря мастерству и преданности сохранению традиционной профессии местных пекарей.

Баньгиай — традиционное блюдо островных коммун Ханама. В частности, ранней весной часто употребляют рисовую лепешку «гак».

Баньгиай — давнее изысканное блюдо островных коммун Ханама. Баньгиай незаменим на праздниках, Тэте, семейных застольях и свадьбах... Жители Ханама используют баньгиай в качестве подношения своим бабушкам, дедушкам и предкам, а также в качестве простой, но теплой еды и подарка родственникам и гостям, посещающим их дом, особенно в весенние дни. Поэтому спрос на рисовые лепешки на острове Ханам по-прежнему высок, и до сих пор сохранилась традиционная профессия по изготовлению рисовых лепешек.

Расположенный всего в ста метрах от главной дороги островной коммуны Ханам, в небольшом переулке, дом господина Ву Динь Киня и госпожи Нго Тхи Нхан (зона 5, район Фонг Кок, город Куанг Йен) до сих пор каждый день наполнен звуками дробления рисовых лепешек. Госпожа Нхан, все еще моющая большие корзины риса, обратилась к нам с яркой улыбкой и поделилась: «Моя семья занимается этой работой уже 20 лет, также для того, чтобы сохранить традиционную профессию, оставленную нам нашими предками. Изготовление рисовых лепешек тоже сопряжено с трудностями, но когда лепешки попадают в руки местных жителей и туристов и их хвалят за их вкус, мы с мужем очень воодушевляемся».

По словам г-жи Нхан, чтобы приготовить вкусный бань гиай, самое главное — выбрать желтый клейкий рис, иначе пирог не будет мягким и ароматным. После отбора рис необходимо замочить в теплой воде примерно на пять-шесть часов, затем вынуть и слить воду. Если вы готовите белый рисовый пирог, просто пропарьте замоченный рис, чтобы отбить пирог. В Ханаме, особенно во время Тэта, спрос на клейкий рисовый пирог «гак» выше, поскольку он имеет красивый, привлекающий внимание оранжево-красный цвет, символизирующий удачу, поэтому в процесс приготовления придется добавить этап смешивания риса с «гаком», чтобы приготовить клейкий рис.

В доме господина Ву Динь Киня и госпожи Нго Тхи Нхан (зона 5, район Фонг Кок, город Куанг Йен) каждый день до сих пор слышен звук традиционного измельчения рисовых лепешек.

Раньше производители рисовых лепешек, такие как господин Кинь и госпожа Нхан, часто готовили клейкий рис в большой кастрюле на дровяной печи, и на приготовление одной партии клейкого риса уходило около часа. Однако вот уже больше года они говорят, что им «нужно двигаться вперед в ногу с технологической эпохой» и инвестировать в приготовление пищи с помощью электрической пароварки. Клейкий рис готовится быстрее, всего за 30 минут, и гарантированно остается чистым.

Самым приятным моментом для нас было наблюдение за тем, как два изготовителя рисовых лепешек отбивают тесто и формируют их. Самым важным этапом считается выбивание. Пестик представляет собой небольшой деревянный молоток, покрытый антипригарным материалом, например, листом ареки, смоченным в мягкой воде...

Когда клейкий рис готов, госпожа Нхан быстро раскладывает его по корзинкам. Количество клейкого риса зависит от пожеланий заказчика, но обычно на одну лепешку уходит 1,5 кг. «Горячий липкий рис нужно быстро измельчать, чтобы получить партию горячих липких рисовых лепешек. Если оставить остывать, лепешки будут менее липкими», — поделилась г-жа Нхан.

Итак, клейкий рис только что вынули из пароварки, как его очень быстро измельчили и раскатали двое рабочих. Господин Кинь уверенно поднял пестик и начал бить им по корзине с липким рисом, в то время как госпожа Нхан быстро переворачивала липкий рис, чтобы соответствовать ритму толчков. Ее руки ловко переворачивали клейкий рис, который все еще был горячим и источал ароматный пар.

По словам г-на Киня, техника отбивания теста и приготовления кексов непростая, она требует практики. Отбивающий должен быть здоровым и обладать хорошей техникой, чтобы сделать пирог мягким, а также обеспечить безопасность человека, готовящего пирог. Оба действия должны хорошо координироваться с каждым ударом пестика, пока клейкий рис не станет мягким и однородным.

Горячие, круглые, блестящие оранжево-красные лепешки из измельченного риса красиво размещены на зеленых банановых листьях.

В это время человек, готовящий торт, своими умелыми руками заворачивает края торта так, чтобы торт получился круглым и высоким, а не плоским. Очень быстро горячие, круглые, оранжево-красные лепешки Гак выкладываются на зеленые банановые листья, обдуваются веером, остывают и формируются. Мы стояли и с удивлением наблюдали, как готовые пирожные становились блестящими, очень привлекательными и красивыми, а аромат распространялся по всему двору. Рисовые лепешки, которые готовят жители Ханама, больше и сытнее, чем в других местах. Это было их концепцией с древних времен, это сердце последующих поколений по отношению к своим предкам, а также сердце народа Ханама, живущего счастливо вместе.

Г-жа Нхан обрезала листья ножницами, а затем завернула их в пакет, чтобы рисовые лепешки сохранили свою эластичность и при этом обеспечивали пищевую гигиену и безопасность.

Туристы покупают в качестве подарков рисовые лепешки из Ханама и Куангйена.

В обычные дни его семья изготавливает всего около 20 пар обуви на продажу местным жителям. В праздники и Тет, особенно по случаю родового алтаря, количество заказанных тортов может достигать 200 и более.

Посетители Ханама в будние дни могут купить бань гиай для собственного удовольствия или в качестве подарка родственникам. Во время еды люди часто разрезают пирог на небольшие кусочки и подают со свиным рулетом и колбасой из кальмаров. Если вам необходимо забрать торт с собой или сохранить его на длительное время, его разрезают на небольшие кусочки и хранят в холодильнике. Перед употреблением его можно поджарить, чтобы получить горячее, хрустящее, жевательное и вкусное пирожное. Наслаждаясь им, вы будете очарованы насыщенным и сладким вкусом ароматного клейкого риса, завернутого в лепешку с старанием и изысканностью местных жителей. Попробуйте этот пирог один раз, и вы запомните его вкус навсегда, так что в следующий раз, когда у вас будет возможность проходить мимо, вы обязательно остановитесь, чтобы купить его, а также узнать больше о традиционной профессии, пропитанной культурной ценностью жителей земли Тьенконг.

Источник