Отказалась идти в знаменитый ресторан фо своего мужа.

История открытия бизнеса владельца ресторана по приготовлению блюд из говяжьего листа на улице Во Ван Тан (район 3, Хошимин), недавно включенного в путеводитель Мишлен, удивила многих.

«Мать передала мне ресторан фо, но я его не продал!»

На радостях, которые все еще существуют, когда ее ресторан с более чем 30-летним опытом работы неожиданно попал в список номинантов Мишлен, г-жа Тран Тхи Ким Лиенг (71 год) рассказала мне удивительную историю о первых годах открытия ресторана. Благодаря ее медленной, скромной манере речи и мягкому тону я сразу почувствовал симпатию к хозяйке дома.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Знаменитая говядина, завернутая в листья бетеля в ресторане миссис Льенг.

Г-жа Льенг родилась в Камбодже, а затем вернулась на родину вместе с семьей и выбрала Сайгон в качестве места для поселения и проживания. Как и у многих других женщин, у нее небольшая семья, и она строит счастливый дом в этой процветающей стране. Вскоре после этого она начала посвящать часть своей жизни фо-ресторану семьи своего мужа, где она проработала почти десять лет.

Она сказала, что это был ресторан Pho Vong Cac, который семья ее мужа продала до 1975 года, также известный на улице Во Ван Тан. После почти десяти лет помощи свекрови в ее бизнесе пожилая женщина намеревалась передать ресторан своей способной невестке, но та отказалась.

Моя мама передала мне ресторан фо, но я не люблю продавать это блюдо. После этого я попросил маму показать мне, как приготовить говядину, завернутую в листья бетеля, для частной продажи. Я обнаружил, что мне нравится это блюдо, и мне гораздо лучше удается его продавать, чем фо!

Г-жа Тран Ти Ким Лиенг, Владелец

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Ресторан был полон посетителей.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Отказавшись унаследовать ресторан фо своего мужа, г-жа Льенг преуспела в создании собственного ресторана, где подают говядину ла лот.

Благодаря рецепту, которому ее научила свекровь, в 1992 году г-жа Льенг открыла собственный ресторан, также в районе 3. После многочисленных смен местоположения ресторан обосновался по своему нынешнему адресу с 1995 года. В 2000 году свекровь скончалась, и традиционный семейный ресторан фо также был утрачен.

Говоря о своем решении в тот день, г-жа Льенг сказала, что у каждого есть свой выбор. Она почувствовала, что испытывает особую любовь и страсть к этому блюду, поэтому выбрала его и привязана к нему до сих пор. Теперь ресторан — ее любовь, ее жизнь и дело, которым она занималась последние три десятилетия.

[КЛИП]: Ресторан «Мишленовская говядина с листьями бетеля» в Хошимине.

Исходя из рецепта, переданного ей свекровью, профессии, а также с учетом вкусов посетителей, она внесла некоторые изменения, чтобы получить идеальный рецепт, каким он является сегодня.

Наследница

В настоящее время меню ресторана г-жи Льенг разнообразно: здесь есть не только говядина, завернутая в листья бетеля, но и вермишель из свинины на гриле, вермишель из свинины на гриле, спринг-роллы, спринг-роллы на гриле, рулет из свинины на пару... Я заказал особую порцию говядины, завернутой в листья бетеля, за 80 000 донгов, а также порцию вермишели из свинины на гриле за 42 000 донгов, чтобы насладиться ею.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — «Уголок гордости» расположен в специально отведенном месте ресторана.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Разнообразное меню.

Завернув говядину в листья бетеля в рисовой бумаге, съев ее с сырыми овощами, солеными огурцами и небольшим количеством вермишели, обмакнув ее в фирменный соус ресторана, я понимаю, почему ресторан привлек внимание мишленовских обозревателей.

Соответственно, гармоничное сочетание ингредиентов превзошло мое воображение, особенно насыщенный вкус жареной говядины, завернутой в листья бетеля, достойный оценки 9/10. Кроме того, гарниры тоже очень вкусные.

В полдень в ресторане госпожи Льенг уютное место и заполненные столы. В основном иностранные гости. До получения Мишлена этот ресторан уже был известен среди иностранцев, собиравшихся посетить Вьетнам.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — Говядина, завернутая в листья бетеля, готовится по особому рецепту.

Г-жа Маэль (иностранная туристка) обедала в ресторане и сказала, что узнала об этом ресторане по рекомендации друга, который ездил в Хошимин. Попробовав говядину, завернутую в листья бетеля, и жареную свиную вермишель, туристка сказала, что вкус превзошел ее воображение.

«Это был настоящий пир вкусов, который взорвался у меня во рту. Я не знаю, как это описать, но если я когда-нибудь вернусь, это определенно одно из мест, куда я обязательно зайду поесть», — сказала она.

В ресторане, помимо персонала, работают также трое внуков госпожи Льенг. Г-жа Туй (34 года) помогает своей тете продавать здесь уже около 3–4 лет, питает особую привязанность к этому ресторану, а также страсть к кулинарии.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Также популярностью у многих посетителей пользуется блюдо из свинины на гриле с вермишелью.

Госпожа Льенг улыбнулась и сказала, что станет ее преемницей, когда у нее больше не будет сил. Хозяйка увидела усердие племянницы. Хозяйка заявила, что, хотя у нее есть дочь, у нее тоже есть своя работа, и она не хочет строить карьеру в сфере общественного питания.

Точно так же и небольшой ресторан семьи госпожи Льенг по-прежнему каждый день обслуживает как близких, так и далеких клиентов, как знакомых, так и незнакомых. Она гордится тем, что вносит свой вклад, знакомя многих друзей со всего мира с вьетнамской кухней .

Ссылка на источник