Когда мы едим куриные яйца, мы видим оранжевые и желтые желтки. Так какой же вид желтка лучше употреблять в пищу?
1. Что придает яичным желткам цвет?
ТС. На цвет желтка яиц, которые несут куры, может влиять множество факторов, и большая часть этого зависит от рациона, в частности:
- Состав корма для кур : количество оранжево-желтых каротиноидов (растительных пигментов), таких как лютеин из муки люцерны и зеаксантин из экстракта бархатцев, существенно влияет на цвет желтка.
- Количество кукурузы в пище : Кукуруза может влиять на желтый цвет желтка. Промышленных кур часто кормят кукурузой, поэтому большинство яиц, продаваемых в супермаркетах и магазинах, желтые, но не очень яркие.
- Содержание ксантофилла : ксантофилл — это желтое соединение, которое влияет на цвет яичных желтков, обычно содержится в листьях и зернах. Не все растения имеют одинаковое содержание ксантофиллов — некоторые имеют более высокую концентрацию и другие типы. Растения, содержащие ксантофилл, которые едят куры, могут влиять на цвет желтка.
- Как выращивать: Куры, находящиеся на свободном выгуле и имеющие доступ к натуральной пище, как правило, несут яйца с более яркими желтками. Это связано с тем, что рацион этих кур обычно более разнообразен и включает в себя источники белка из насекомых, каротиноиды и ксантофиллы из растений.
Цвет желтка куриного яйца часто отражает рацион курицы.
Таким образом, можно увидеть, что изменение цвета желтка яйца обусловлено многими факторами, связанными со способом выращивания (образом жизни) и рационом питания курицы. На самом деле цвет яичных желтков почти полностью зависит от пигментов в корме для кур.
Вот что означают цвета яичного желтка:
- Светло-желтый: указывает на то, что в рационе курицы много пшеницы, ячменя или белой кукурузной муки.
- Ярко-желтый: часто встречается у кур, которые съели много кукурузной и/или люцерновой муки.
- Оранжевый: этого цвета можно добиться, добавив в корм для кур лепестки бархатцев или красный перец. Более темный оранжевый цвет также может отражать рацион, включающий поиск корма, когда курица имеет доступ к различным растениям и насекомым в дикой природе. Если курица съест много желто-оранжевого пигмента, называемого ксантофиллом, ее желток также станет более темно-оранжевым.
Яйца с желтыми желтками обычно поступают от кур, выращенных на птицефабриках, которые выращиваются в тесных курятниках или клетках, практически не имея доступа к открытому воздуху и солнечному свету.
Более темный цвет желтка, как правило, характерен для более здоровых яиц, которые производятся курами, находящимися на свободном выгуле или питающимися натуральным кормом. Иногда клиенты часто просят более темные желтки, поэтому для увеличения продаж некоторые коммерческие фермеры начали добавлять в корм для кур натуральные или искусственные красители, такие как бархатцы или паприка.
Кроме того, на цвет желтка могут влиять возраст, здоровье курицы и сезон производства яиц:
- Весной и летом куры могут проводить больше времени на улице. Это может повысить способность к поиску пищи, что приведет к получению более оранжевого желтка.
- Возраст курицы также может играть роль в цвете желтка, хотя этот вопрос все еще остается предметом споров.
Независимо от цвета желтка, его пищевая ценность одинакова и он содержит множество витаминов A, D, E, K, а также других необходимых питательных веществ...
2. Оранжевые желтки более питательны, чем желтые?
ТС. Че отметил, что цвет желтка не обязательно указывает на то, что яйцо более питательно. Другими словами, цвет яичного желтка не имеет большого отношения к его питательной ценности.
Соответственно, питательная ценность яиц, включая жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K..., в большей степени зависит от рациона питания, здоровья, породы, возраста и окружающей среды курицы, чем от цвета желтка. Куры свободного выгула обычно несут яйца, которые содержат больше питательных веществ, таких как жирные кислоты омега-3 и витамины, благодаря разнообразному рациону.
Однако цвет желтка может указывать на количество каротиноидов в яйце. Каротиноиды связаны с хорошим здоровьем глаз, а также со снижением риска развития рака, диабета и воспалений в организме. Как правило, более темный оранжевый цвет желтка указывает на более высокую концентрацию каротиноидов. За исключением каротиноидов, цвет желтка не указывает на то, является ли яйцо более или менее питательным.
Кроме того, размер яиц имеет значение, поскольку в более крупных яйцах содержится больше питательных веществ.
3. Оранжевые яичные желтки вкуснее?
Оранжевые яичные желтки, как правило, вкуснее желтых. Это связано с тем, что разнообразный рацион насекомых и растений, которым питаются куры на свободном выгуле, способствует образованию более темных и ароматных желтков яиц. Куриный корм может давать оранжевые желтки, но их вкус не сравнится с желтками кур, которые кормятся в дикой природе.
Таким образом, цвет яичного желтка обусловлен пигментами, содержащимися в корме курицы. Темные и светлые желтки имеют одинаковую пищевую ценность, а наибольшую пищевую ценность мы получаем, употребляя целое яйцо, поскольку все эти питательные вещества действуют в организме сообща. Однако лучшим выбором для получения вкусных яиц являются яйца от кур свободного выгула…
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm
Comment (0)