В Малайзии есть специальная сеть кофеен Kee Nguyen. Первая особенность — в магазине продаются все виды вьетнамского кофе, вторая особенность — в названии магазина есть слово «Нгуен»!
Привлекательность попытки
Что еще более примечательно, так это то, что двое соучредителей этой сети кофеен не имеют никакого отношения к Вьетнаму, за исключением... того, что им случайно понравился вьетнамский кофе после совместной поездки сюда.
Двое парней по имени Радиус Хор и Генри Тан работали графическими дизайнерами в одной компании. В названии ресторана «Ки Нгуен» Ки — это фамилия Генри, а Нгуен был выбран потому, что это самая распространенная фамилия во Вьетнаме.
Хор, который раньше редко пил кофе, стал «верующим», попробовав его один раз, а г-н Тан рассказал Free Malaysia Today, что он может выпивать до восьми чашек вьетнамского кофе в день (хотя он признал, что это не рекомендуемая дозировка).
Влюбившись в уличный кофе Ханоя, Хор и Тан решили в июне 2019 года открыть бизнес по производству «вьетнамского уличного кофе» в Малайзии, поскольку они обыскали всю Малайзию, но не смогли найти место, где продавали бы такой «трогательный» напиток.
Итак, первый магазин Kee Nguyen открылся в кузове автомобиля — отчасти это была разновидность тележек по продаже кофе во Вьетнаме, отчасти потому, что у них не было достаточно средств, чтобы арендовать помещение! Первый ресторан со столами и стульями был открыт в городе Петалинг-Джая, штат Селангор, затем сеть расширилась и на другие штаты, такие как Пенанг, Джохор, Малакка...
Радиус Хор (слева) и Генри Тан (справа), когда они начали продавать вьетнамский кофе из своих автомобилей в 2019 году... Фото: FMT
На сегодняшний день, спустя почти 4 года, у них насчитывается впечатляющее количество филиалов — около 40, и они остаются верны вьетнамским вкусам, взяв на себя обязательство напрямую импортировать все ингредиенты из Вьетнама. Еще одной уникальной особенностью Kee Nguyen является то, что здесь продаются все виды кофе, созданные во Вьетнаме: от яичного кофе до кокосового кофе, йогуртового кофе...
Привлекательность вьетнамского кофе стала еще более убедительной после того, как международный кулинарный журнал TasteAtlas включил вьетнамский холодный кофе в число лучших напитков мира в рейтинге, обновленном в феврале 2023 года.
По данным TasteAtlas, вьетнамский холодный кофе представлен двумя видами: кофе со сгущенным молоком и холодный черный кофе, получивший от кулинарных экспертов оценку 4,6 из 5 звезд и разделивший первое место с итальянским кофе ристретто.
Повторная идентификация в США
В прошлом месяце в разделе «Еда» газеты Los Angeles Times была опубликована статья, посвященная самым впечатляющим вьетнамским кафе в Лос-Анджелесе и округе Ориндж. В этом списке — яичный кофе в Nep Café (как со свежими, так и с солеными яйцами), йогуртовый кофе в Thanh Thi Bakery, кокосовый кофе в DaVien Café и кофе матча в BLK Dot Coffee…
... и недавно в ресторане Kee Nguyen. Фото: ВУЛКАН ПОСТ
Эта известная газета отметила, что вьетнамский кофе долгое время был «мейнстримом» в Маленьком Сайгоне в округе Ориндж, но в последние годы его популярность только возросла благодаря амбициям нового поколения ценителей кофе в сочетании с быстротой «схватывания» новых тенденций на их родине.
По данным популярного кофейного блога Sprudge , этот рост отчасти обусловлен недовольством тем, что Вьетнам является вторым по величине производителем кофе в мире после Бразилии, однако в США редко маркируют кофе как произведенный во Вьетнаме.
Частично это объясняется тем, что Вьетнам выращивает в основном кофе сорта Робуста, на долю которого приходится 95% экспорта Вьетнама, в то время как США предпочитают арабику. В результате вьетнамский кофе часто перемещается на рынок растворимого кофе в США. По данным Министерства сельского хозяйства США, ожидается, что Вьетнам экспортирует около 31 миллиона мешков в 2022-2023 финансовом году.
Куда идет вьетнамский кофе, экспортируемый в США? Этот вопрос побудил г-жу Сахру Нгуен, генерального директора компании Nguyen Coffee Supply, найти ответ. В настоящее время Nguyen Coffee Supply является одной из ведущих вьетнамских компаний по производству кофе в США.
«Вьетнамский кофе не поставляется в США в виде свежих кофейных зерен, а в виде молотого кофе, который продается в супермаркетах, и растворимого кофе. Его размещают на полках, и никто не знает, что это вьетнамский кофе», — поделилась своими выводами Сахра Нгуен с журналом Forbes. При переработке в такие продукты вьетнамский кофе теряет как свою ценность, так и вкусовые качества.
«Причина, по которой существует различие между кофе робуста и арабика, заключается в том, что у людей нет полного доступа к обоим типам, поэтому у них нет отдельных оценок», — пояснила г-жа Лан Хо, основательница бренда Fat Miilk в Чикаго. Проще говоря, робуста крепче и ароматнее арабики.
Еще одно заблуждение заключается в том, что в Америке кофе, смешанный со сгущенным молоком и льдом, считается «вьетнамским кофе». «Вьетнамская культура кофе в США впервые появилась во вьетнамских ресторанах, где клиенты заказывали фильтрованный кофе. Но за последние 20 лет фильтрованный метод так и не закрепился в американском кофейном пространстве», — добавила г-жа Сахра Нгуен.
Спрэдж утверждает, что ситуация начинает меняться, поскольку множество вьетнамских кофейных компаний «рассказывают историю» вьетнамского кофе по всей Северной Америке, а не только в Соединенных Штатах.
«Появился вьетнамский фильтр для кофе, сгущенное молоко с сахаром очень вкусное... но пришло время поговорить о вьетнамских кофейных зернах, а также о вьетнамской кофейной культуре», - процитировал Спрэдж расхожую поговорку в интервью по этому поводу. И компания Nguyen Coffee Supply делает именно это, закупая кофейные зерна из Далата и обжаривая их в Бруклине, Нью-Йорк. Аналогичным образом Лан Хо закупает кофе Робуста напрямую у фермеров в Центральном нагорье.
«Цель здесь — диверсифицировать рынок, а не полностью его менять. В США достаточно места для всех видов вьетнамского кофе», — сказал изданию Sprudge Уилл Фрит, давний эксперт по вьетнамскому кофе.
Богатые вариации
- Яичный кофе привлекает всеобщее внимание в Интернете. В яичном кофе молоко заменяется яичным желтком. Яичные желтки и сгущенное молоко с сахаром взбиваются в крем, а затем заливаются традиционным вьетнамским кофе. Кофе будет иметь пенистый слой, похожий на капучино.
Яичный кофе от Nep Cafe. Фото: LA TIMES
- Кокосовый кофе уже не новый напиток, его можно купить на большинстве уличных углов и в кофейнях, особенно он популярен в столице Ханое. Некоторые описывают кокосовый кофе как чашку кофе с кокосовым смузи.
Кокосовый кофе от DaVien Cafe. Фото: LA TIMES
- Йогурт- кофе — еще одно интересное сочетание, включающее йогурт, сгущенное молоко с сахаром и кофе, в результате чего получается напиток, вызывающий привыкание.
Н. Фам
Что за спешка?
«Во Вьетнаме кофе повсюду. На многих углах улиц можно легко увидеть продавцов кофе, от тележек до кафе. Для вьетнамцев кофе — это не просто напиток, но и образ жизни. В любое время дня всегда найдется кофейня или целая улица, готовая подать вам чашечку холодного молочного кофе.
Во Вьетнаме употребление кофе — это способ расслабиться и «посплетничать». Многие кофейни во Вьетнаме расположены на открытых пространствах, где на тротуаре расставлено всего несколько небольших пластиковых стульев, чтобы клиенты могли наблюдать за проезжающими людьми и транспортными средствами.
Традиционный кофе заваривают с помощью фильтра. Посетителям приходится жить неспешно, ожидая, пока упадет каждая капля кофе, что также является любимым моментом многих людей. Независимо от того, наслаждаются ли они чашечкой кофе утром или вечером, вьетнамцы любят хороший кофе и наслаждаются им не спеша. Зачем им торопиться, попивая хороший кофе?
Выше представлены некоторые публикации о вьетнамском кофе на сайте сети кофеен Nam в США. Неудивительно, что за этим понимающим чувством стоит Винс Нгуен, человек, который утверждает, что кофе в его семье лился рекой с тех пор, как он был ребенком в Плейку (провинция Зялай), пока не вырос и не переехал в Хошимин, а теперь и в Южную Калифорнию. Для Винса Нгуена никакой вкус не может превзойти аромат свежего кофе!
По словам Винса Нгуена, помимо того, что он хочет поделиться традиционным вкусом кофе, он также хочет поддержать вьетнамских фермеров. «Для нас это возможность продвигать нашу культуру, и я хочу донести до людей вьетнамскую культуру кофе», — сказал он Spectrum News.
Между тем, по мнению генерального директора компании Nguyen Coffee Supply Сахры Нгуен, кофе является неотъемлемой частью вьетнамской кухни, и, конечно же, кофейная культура присутствует, хотя она пока не так популярна на международной арене.
В интервью Forbes она отметила, что самое впечатляющее во вьетнамской кофейной культуре — это ее разнообразие: «Сидеть на пластиковом стуле и пить кофе на тротуаре так же интересно, как сидеть в дорогом магазине и пить отборный кофе, обжаренный на машине».
Фам Нгиа
Источник
Комментарий (0)