Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

7 лучших фирменных блюд Северо-Запада с насыщенным вкусом гор и лесов

VietNamNetVietNamNet24/10/2023


Суп из конины

Тханг ко (также известное как кхау тха или тханг ко) — традиционное блюдо народа хмонг, приготовленное из конины и конских потрохов. Вот почему многие посетители, приехавшие издалека, испытывают нерешительность, пробуя это блюдо в первый раз.

леди-из-бак-ха-ня-пао-цюань-1024x576.jpg
Хорс Тханг Ко (Фото/Пао Цюань)

Внутренние органы лошади маринуются с добавлением множества специй, таких как кардамон, китайский ямс, семена аниса, лимонник, корица и т. д. Когда ингредиенты готовы, их кладут в чугунную сковороду и обжаривают, помешивая, пока мясо не подрумянится, затем добавляют воду и тушат в большой кастрюле.

Это фирменное блюдо северо-запада отличается восхитительным, насыщенным вкусом, мягким и сладким мясом конины, пропитанным культурной самобытностью народа хмонг.

Во время еды тханг ко посетители часто сидят вокруг дымящейся сковороды, дуют и восклицают, ощущая восхитительный, жирный вкус костного бульона и мяса, сильный аромат кардамона, специй и острый вкус перца чили...

Раньше традиционное блюдо народа хмонг «тханг ко» готовилось только из конины и внутренностей. Позже блюдо тханг ко было дополнительно модифицировано и создано. Не только конина, но и говядина, буйволятина и свинина.

2 1601422807395390252478.jpg
Фирменное блюдо Тханг Ко на рынке (Фото: ddjourneys)

По мнению кулинарных экспертов, лучшая конина тханг ко производится на культурном рынке Бакха. По сравнению с традиционным способом приготовления тханг ко, современное блюдо тханг ко также имеет несколько изменений, чтобы удовлетворить потребности большинства едоков, особенно в части очистки конских внутренностей перед приготовлением.

Па пинх топ

Па Пинь Топ, также известное как жареная рыба с мак-кеном, является популярным блюдом тайцев северо-западного региона. Это традиционное блюдо с глубоким смыслом, которое местные жители часто используют для угощения высоких гостей, посещающих их дом. Кроме того, Па Пинь Топ также присутствует в рационе местных жителей в праздничные дни и на Тет.

блюдо под названием 2.jpg
Название звучит странно, но на самом деле это особое блюдо из жареной рыбы, которое готовят тайцы на северо-западе страны.

Это блюдо особенное, начиная от способа выбора, маринования и приготовления на гриле и заканчивая вкусом. Pa Pinh Top сочетает в себе все неповторимые вкусы: кислый, острый, сладкий и горький. Па Пинь Топ нужно есть горячим с соусом Чам Чео, а также с несколькими травами и специями, такими как кориандр и чили, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Соус для макания представляет собой смесь семян мак-кхена, протертого чеснока, перца, чили и кориандра, что сделает блюдо более вкусным и ароматным.

жареный-ca-pa-pinh-top-1.jpg

Самый стандартный способ употребления Па Пинь Топа — запить его кукурузным вином, так блюдо станет еще вкуснее. Сладость рыбного мяса в сочетании с кислым, острым, горьким и леденящим вкусом на кончике языка заставят вас запомнить это блюдо навсегда.

Если вы гурман, вы определенно не можете упустить возможность насладиться фирменным блюдом северо-запада, достойным звания «любимое блюдо» тайцев.

Жареная телятина Мок Чау

Жареная телятина Мок Чау — одно из знаменитых блюд провинции Сон Ла. Каждый, кто приезжает в Мок Чау, хочет хотя бы раз попробовать это блюдо, чтобы в полной мере ощутить сладкий, мягкий вкус телятины, выращенной на плато Мок Чау.

Это блюдо представляет собой жареную телятину (чао), которую едят со специальным соусом. Хотя и не слишком привередлив, но съев один раз, запоминаешь навсегда.

Бэби чао мок чау, изысканное блюдо Центрального нагорья 03 1644937209.jpeg
Золотистое жареное блюдо из телятины покорит сердце любого гурмана. (Фото: Миа)

После очистки и дезодорирования телятину нарезают на небольшие ломтики или квадраты в зависимости от места продажи. Однако кусочки мяса обычно небольшие, чтобы их было легче мариновать и жарить на плите.

Секрет приготовления вкусной жареной телятины заключается в ее помешивании на плите. Работник должен следить за тем, чтобы масло закипело, чтобы положить в него телятину, и равномерно помешивать ее в течение определенного времени. Если готовить слишком долго, телятина будет жесткой, а если готовить слишком быстро, телятина не приготовится.

Вкусным считается кусок жареной телятины, если снаружи он имеет золотисто-коричневую корочку и равномерно прожарен, а внутри мясо мягкое, сладкое и хорошо приправленное. Сладкая и нежная телятина, ароматная с лимонником, с хрустящей корочкой, обмакиваемая в насыщенный тамариндовый соус, подается с зеленью.

Соус, используемый для макания телятины, представляет собой густой соус золотисто-желтого цвета. Возьмите кусочек горячей телятины, обмакните его в насыщенный соус, положите в рот и прожуйте, и вы в полной мере почувствуете кулинарную сущность этого высокогорного региона.

Нам Пиа

Блюдо северо-запада Нам Пиа — традиционное лакомство тайской этнической группы, проживающей в горной местности. «Нам» на тайском языке означает «суп», а «пиа» — вязкая жидкость в тонком кишечнике травоядных животных, таких как буйволы, коровы и козы, также известная как фекалии.

южная pia.jpg

Ингредиенты для приготовления этого фирменного блюда северо-запада: кровь донга, серебряные музы, хрящи, хвост, мясо и внутренние органы травоядных животных, такие как кишечник, печень, легкие и требуха.

Бульон является самым важным ингредиентом блюда и также очень хорошо приготовлен. Сначала люди выбирают тонкую кишку, в которой находится лучшая часть фекалий, вынимают фекалии в миску, затем приправляют их специальными специями, добавляют органы, такие как кишечник, желудок, печень, легкие и т. д.

Для приготовления северо-западного блюда Нам Пиа вам понадобится традиционная специя под названием Мак Кхен (вид семян, который придает пряный и ароматный вкус, похожий на вкус перца в низинах), а также множество других специй, таких как лимонная трава, чили... В частности, люди также добавляют мед и горькие листья, чтобы создать уникальный вкус блюда Нам Пиа.

Кости варятся на медленном огне в течение многих часов, пока бульон не станет достаточно сладким и наваристым, затем добавляют мякоть мяса и другие внутренние органы и варят до тех пор, пока бульон не загустеет, что считается успехом. Некоторые туристы качают головами, когда впервые видят нам пиа, а затем пробуют его и постепенно, сами того не осознавая, становятся зависимыми от этого блюда.

Жареная рыба из реки Да

У народности мыонг, проживающей в Хоабинь уже долгое время, есть множество традиционных и уникальных вкусных блюд. Среди них жареная рыба из реки Да, которая приводит в восторг посетителей издалека.

328315351 619505713354409 8054320853245646661 н 598.jpg

Река Да славится своими богатыми водными ресурсами, в том числе множеством вкуснейших рыб, таких как толстолобик, черный амур, сом, зубатка и т. д. Жареная рыба из реки Да — популярное блюдо повсюду, особенно в сезон паводков — в сентябре и октябре каждого года. Рыба здесь живет в естественной среде обитания, питаясь планктоном, плавающим в воде, поэтому ее мясо плотное, ароматное, сладкое и нежирное. По опыту продавцов, при выборе рыбы-гриль первым условием должна быть свежесть рыбы. Рыбу с серебристой кожей, блестящую в воде, вытаскивают на поверхность, чистят, зажимают в маленькие бамбуковые палочки, дают стечь воде, затем сушат на солнце до тех пор, пока она не станет сухой, а затем жарят на гриле до золотисто-коричневого цвета на углях.

Во многих деревнях Хоабинь внимание туристов привлекают ряды прилавков с жареной рыбой, всегда освещенной красными углями и ароматом, наполняющим нос. Все виды рыбы солят, а более изысканные семьи маринуют ее с такими специями, как имбирь, лимонник, галангал, лук и семена аниса. Во время приготовления на гриле повар должен постоянно раздувать угли и переворачивать рыбу, чтобы избежать подгорания краев или образования слишком большого количества дыма, из-за чего теряется естественный аромат.

1566494681-ca-suoi-nuong-711x400-1.jpg

Согласно обычаю народа мыонг из Хоабинь, существующему с древних времен и до наших дней, жареную рыбу следует выкладывать на банановые листья, чтобы сохранить характерный аромат рыбного мяса. Если клиенты заказывают еду на вынос, они заворачивают рыбу в банановые листья, а затем выстилают ее снаружи фольгой или газетой. Чтобы гарантировать свежесть, продавцы часто советуют покупателям съесть рыбу в тот же день и не хранить жареную рыбу в холодильнике, поскольку рыба может легко стать сухой и горькой.

Жареная рыба из реки Да считается одним из фирменных блюд, привлекающих туристов, приезжающих в Хоабинь.

Салат из кожи буйвола

Салат из кожи буйвола — деревенское блюдо тайцев, живущих на северо-западе страны. Приготовленный таким образом салат из кожи буйвола — это не только вкусное блюдо, но и свидетельство изысканности жителей отдаленных гор Северо-Запада.

кожа буйвола 3.jpg
Тайский салат из кожи буйвола представляет собой квинтэссенцию кулинарного искусства Северо-Западного региона. (Фото/Пао Цюань)

Поскольку это блюдо готовится из особых ингредиентов, оно требует скрупулезности и мастерства. После снятия шкуры ее необходимо нагреть на огне, чтобы очистить от толстого, жесткого меха. Тщательно очистите от внешней черной кожуры, поместите в кастрюлю и варите около 1 часа. Чтобы кожица получилась хрустящей и жевательной, замочите ее в холодной воде, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Как и во многих других салатах, основным вкусом является кислый, но тайцы не используют уксус или лимон, а используют сок побегов бамбука. Кожа буйвола искусно нарезается на тонкие, ровные кусочки, пропитанные кислым, прохладным соком побегов бамбука. После вымачивания кожа буйвола приобретает светло-желтый цвет, что выглядит очень красиво.

По-настоящему ароматный салат должен содержать все местные ингредиенты и специи: плоды дикого канариума, семена мак-кхена, вьетнамский кориандр, китайский сельдерей, травы, жареный арахис и т. д. Каждый ингредиент немногочислен, но хорошо сочетается друг с другом, создавая неповторимый вкус гор и лесов Северо-Запада.

вяленое мясо буйвола

Не будет преувеличением сказать, что вяленое мясо буйвола является национальным деликатесом северо-западного горного региона. Распространенное блюдо народа чёрных тайцев, проживающих в северных высокогорных провинциях. Это блюдо обычно готовят из мышечной части мяса буйволов, которые свободно бродят в горах и холмах, поэтому оно вкусное и ароматное, а мясо не мягкое и не крошится.

изображения1646534 traugacbep.jpg

Приготовить вяленое мясо буйвола несложно, но требует немало усилий. Люди нарезают большие куски мяса (можно выбрать вырезку, лопатку или спинку буйвола), а затем делят мясные волокна на кусочки в форме карандаша. Затем нарежьте мясо вдоль волокон и замаринуйте его с чили, солью, имбирем, водой из лесных листьев и мак-хеном (лесным перцем), затем подвесьте его на кухне коптиться, пока оно не почернеет и не высохнет для консервации.

dsc00196 масштабированный.jpg

Копченое мясо буйвола имеет солоноватый вкус и характерный острый дымный запах, пропитавший каждую волокнистую часть мяса. Поэтому к едокам предъявляются очень высокие требования: нужно очень деликатно смаковать каждый кусочек мяса буйвола, чтобы в полной мере насладиться вкусом и качеством этого деликатеса.



Источник

Комментарий (0)

No data
No data

Та же тема

Та же категория

Огненно-красный восход солнца в Нгу Чи Сон
10 000 антикварных вещей перенесут вас в старый Сайгон
Место, где дядя Хо прочитал Декларацию независимости
Где президент Хо Ши Мин зачитал Декларацию независимости

Тот же автор

Наследство

Фигура

Бизнес

No videos available

Новости

Политическая система

Местный

Продукт