7 лучших фирменных блюд Северо-Запада с насыщенным вкусом гор и лесов

Суп из конины

Тханг ко (также известное как кхау тха или тханг ко) — традиционное блюдо народа хмонг, приготовленное из конины и конских потрохов. Вот почему многие посетители, приехавшие издалека, испытывают нерешительность, пробуя это блюдо в первый раз.

Хорс Тханг Ко (Фото/Пао Цюань)

Внутренние органы лошади маринуются с добавлением множества специй, таких как кардамон, китайский ямс, семена аниса, лимонник, корица и т. д. Когда ингредиенты готовы, их кладут в чугунную сковороду и обжаривают, помешивая, пока мясо не подрумянится, затем добавляют воду и тушат в большой кастрюле.

Это фирменное блюдо северо-запада отличается восхитительным, насыщенным вкусом, мягким и сладким мясом конины, пропитанным культурной самобытностью народа хмонг.

Во время еды тханг ко посетители часто сидят вокруг дымящейся сковороды, дуют и восклицают, ощущая восхитительный, жирный вкус костного бульона и мяса, сильный аромат кардамона, специй и острый вкус перца чили...

Раньше традиционное блюдо народа хмонг «тханг ко» готовилось только из конины и внутренностей. Позже блюдо тханг ко было дополнительно модифицировано и создано. Не только конина, но и говядина, буйволятина и свинина.

Фирменное блюдо Тханг Ко на рынке (Фото: ddjourneys)

По мнению кулинарных экспертов, лучшая конина тханг ко производится на культурном рынке Бакха. По сравнению с традиционным способом приготовления тханг ко, современное блюдо тханг ко также имеет несколько изменений, чтобы удовлетворить потребности большинства едоков, особенно в части очистки конских внутренностей перед приготовлением.

Па пинх топ

Па Пинь Топ, также известное как жареная рыба с мак-кеном, является популярным блюдом тайцев северо-западного региона. Это традиционное блюдо с глубоким смыслом, которое местные жители часто используют для угощения высоких гостей, посещающих их дом. Кроме того, Па Пинь Топ также присутствует в рационе местных жителей в праздничные дни и на Тет.

Название звучит странно, но на самом деле это особое блюдо из жареной рыбы, которое готовят тайцы на северо-западе страны.

Это блюдо особенное, начиная от способа выбора, маринования и приготовления на гриле и заканчивая вкусом. Pa Pinh Top сочетает в себе все неповторимые вкусы: кислый, острый, сладкий и горький. Па Пинь Топ нужно есть горячим с соусом Чам Чео, а также с несколькими травами и специями, такими как кориандр и чили, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Соус для макания представляет собой смесь семян мак-кхена, протертого чеснока, перца, чили и кориандра, что сделает блюдо более вкусным и ароматным.

Самый стандартный способ употребления Па Пинь Топа — запить его кукурузным вином, так блюдо станет еще вкуснее. Сладость рыбного мяса в сочетании с кислым, острым, горьким и леденящим вкусом на кончике языка заставят вас запомнить это блюдо навсегда.

Если вы гурман, вы определенно не можете упустить возможность насладиться фирменным блюдом северо-запада, достойным звания «любимое блюдо» тайцев.

Жареная телятина Мок Чау

Жареная телятина Мок Чау — одно из знаменитых блюд провинции Сон Ла. Каждый, кто приезжает в Мок Чау, хочет хотя бы раз попробовать это блюдо, чтобы в полной мере ощутить сладкий, мягкий вкус телятины, выращенной на плато Мок Чау.

Это блюдо представляет собой жареную телятину (чао), которую едят со специальным соусом. Хотя и не слишком привередлив, но съев один раз, запоминаешь навсегда.

Золотистое жареное блюдо из телятины покорит сердце любого гурмана. (Фото: Миа)

После очистки и дезодорирования телятину нарезают на небольшие ломтики или квадраты в зависимости от места продажи. Однако кусочки мяса обычно небольшие, чтобы их было легче мариновать и жарить на плите.

Секрет приготовления вкусной жареной телятины заключается в ее помешивании на плите. Работник должен следить за тем, чтобы масло закипело, чтобы положить в него телятину, и равномерно помешивать ее в течение определенного времени. Если готовить слишком долго, телятина будет жесткой, а если готовить слишком быстро, телятина не приготовится.

Вкусным считается кусок жареной телятины, если снаружи он имеет золотисто-коричневую корочку и равномерно прожарен, а внутри мясо мягкое, сладкое и хорошо приправленное. Сладкая и нежная телятина, ароматная с лимонником, с хрустящей корочкой, обмакиваемая в насыщенный тамариндовый соус, подается с зеленью.

Соус, используемый для макания телятины, представляет собой густой соус золотисто-желтого цвета. Возьмите кусочек горячей телятины, обмакните его в насыщенный соус, положите в рот и прожуйте, и вы в полной мере почувствуете кулинарную сущность этого высокогорного региона.

Нам Пиа

Блюдо северо-запада Нам Пиа — традиционное лакомство тайской этнической группы, проживающей в горной местности. «Нам» на тайском языке означает «суп», а «пиа» — вязкая жидкость в тонком кишечнике травоядных животных, таких как буйволы, коровы и козы, также известная как фекалии.

Ингредиенты для приготовления этого фирменного блюда северо-запада: кровь донга, серебряные музы, хрящи, хвост, мясо и внутренние органы травоядных животных, такие как кишечник, печень, легкие и требуха.

Бульон является самым важным ингредиентом блюда и также очень хорошо приготовлен. Сначала люди выбирают тонкую кишку, в которой находится лучшая часть фекалий, вынимают фекалии в миску, затем приправляют их специальными специями, добавляют органы, такие как кишечник, желудок, печень, легкие и т. д.

Для приготовления северо-западного блюда Нам Пиа вам понадобится традиционная специя под названием Мак Кхен (вид семян, который придает пряный и ароматный вкус, похожий на вкус перца в низинах), а также множество других специй, таких как лимонная трава, чили... В частности, люди также добавляют мед и горькие листья, чтобы создать уникальный вкус блюда Нам Пиа.

Кости варятся на медленном огне в течение многих часов, пока бульон не станет достаточно сладким и наваристым, затем добавляют мякоть мяса и другие внутренние органы и варят до тех пор, пока бульон не загустеет, что считается успехом. Некоторые туристы качают головами, когда впервые видят нам пиа, а затем пробуют его и постепенно, сами того не осознавая, становятся зависимыми от этого блюда.

Жареная рыба из реки Да

У народности мыонг, проживающей в Хоабинь уже долгое время, есть множество традиционных и уникальных вкусных блюд. Среди них жареная рыба из реки Да, которая приводит в восторг посетителей издалека.

Река Да славится своими богатыми водными ресурсами, в том числе множеством вкуснейших рыб, таких как толстолобик, черный амур, сом, зубатка и т. д. Жареная рыба из реки Да — популярное блюдо повсюду, особенно в сезон паводков — в сентябре и октябре каждого года. Рыба здесь живет в естественной среде обитания, питаясь планктоном, плавающим в воде, поэтому ее мясо плотное, ароматное, сладкое и нежирное. По опыту продавцов, при выборе рыбы-гриль первым условием должна быть свежесть рыбы. Рыбу с серебристой кожей, блестящую в воде, вытаскивают на поверхность, чистят, зажимают в маленькие бамбуковые палочки, дают стечь воде, затем сушат на солнце до тех пор, пока она не станет сухой, а затем жарят на гриле до золотисто-коричневого цвета на углях.

Во многих деревнях Хоабинь внимание туристов привлекают ряды прилавков с жареной рыбой, всегда освещенной красными углями и ароматом, наполняющим нос. Все виды рыбы солят, а более изысканные семьи маринуют ее с такими специями, как имбирь, лимонник, галангал, лук и семена аниса. Во время приготовления на гриле повар должен постоянно раздувать угли и переворачивать рыбу, чтобы избежать подгорания краев или образования слишком большого количества дыма, из-за чего теряется естественный аромат.

Согласно обычаю народа мыонг из Хоабинь, существующему с древних времен и до наших дней, жареную рыбу следует выкладывать на банановые листья, чтобы сохранить характерный аромат рыбного мяса. Если клиенты заказывают еду на вынос, они заворачивают рыбу в банановые листья, а затем выстилают ее снаружи фольгой или газетой. Чтобы гарантировать свежесть, продавцы часто советуют покупателям съесть рыбу в тот же день и не хранить жареную рыбу в холодильнике, поскольку рыба может легко стать сухой и горькой.

Жареная рыба из реки Да считается одним из фирменных блюд, привлекающих туристов, приезжающих в Хоабинь.

Салат из кожи буйвола

Салат из кожи буйвола — деревенское блюдо тайцев, живущих на северо-западе страны. Приготовленный таким образом салат из кожи буйвола — это не только вкусное блюдо, но и свидетельство изысканности жителей отдаленных гор Северо-Запада.

Тайский салат из кожи буйвола представляет собой квинтэссенцию кулинарного искусства Северо-Западного региона. (Фото/Пао Цюань)

Поскольку это блюдо готовится из особых ингредиентов, оно требует скрупулезности и мастерства. После снятия шкуры ее необходимо нагреть на огне, чтобы очистить от толстого, жесткого меха. Тщательно очистите от внешней черной кожуры, поместите в кастрюлю и варите около 1 часа. Чтобы кожица получилась хрустящей и жевательной, замочите ее в холодной воде, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Как и во многих других салатах, основным вкусом является кислый, но тайцы не используют уксус или лимон, а используют сок побегов бамбука. Кожа буйвола искусно нарезается на тонкие, ровные кусочки, пропитанные кислым, прохладным соком побегов бамбука. После вымачивания кожа буйвола приобретает светло-желтый цвет, что выглядит очень красиво.

По-настоящему ароматный салат должен содержать все местные ингредиенты и специи: плоды дикого канариума, семена мак-кхена, вьетнамский кориандр, китайский сельдерей, травы, жареный арахис и т. д. Каждый ингредиент немногочислен, но хорошо сочетается друг с другом, создавая неповторимый вкус гор и лесов Северо-Запада.

вяленое мясо буйвола

Не будет преувеличением сказать, что вяленое мясо буйвола является национальным деликатесом северо-западного горного региона. Распространенное блюдо народа чёрных тайцев, проживающих в северных высокогорных провинциях. Это блюдо обычно готовят из мышечной части мяса буйволов, которые свободно бродят в горах и холмах, поэтому оно вкусное и ароматное, а мясо не мягкое и не крошится.

Приготовить вяленое мясо буйвола несложно, но требует немало усилий. Люди нарезают большие куски мяса (можно выбрать вырезку, лопатку или спинку буйвола), а затем делят мясные волокна на кусочки в форме карандаша. Затем нарежьте мясо вдоль волокон и замаринуйте его с чили, солью, имбирем, водой из лесных листьев и мак-хеном (лесным перцем), затем подвесьте его на кухне коптиться, пока оно не почернеет и не высохнет для консервации.

Копченое мясо буйвола имеет солоноватый вкус и характерный острый дымный запах, пропитавший каждую волокнистую часть мяса. Поэтому к едокам предъявляются очень высокие требования: нужно очень деликатно смаковать каждый кусочек мяса буйвола, чтобы в полной мере насладиться вкусом и качеством этого деликатеса.

Источник: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html