Эссенция в каждой чашке чая

Самый лучший и ароматный лотос для чая — это столепестковый лотос с Западного озера, который люди до сих пор восхваляют: «Вот золото, вот черная медь/Вот цветок ипомеи, вот лотос Западного озера». В прошлом хозяйки старого города заваривали лотосовый чай каждый сезон. Но мудрые часто выбирают первый лотос сезона. Жители Тэйхо собирают лотосы в лагунах Три и Туйсу с раннего утра, когда цветки лотоса только распускаются. Это необходимо сделать до восхода солнца. Если лепестки лотоса раскроются немного больше, они уже не сохранят свой первоначальный аромат. Цветы лотоса были быстро собраны и затем доставлены в город для женщин.

Как только они получили цветы лотоса, которые были еще слегка влажными, люди собрались вокруг, чтобы быстро собрать семена лотоса. Лотосовый рис — это «ароматный мешочек» цветка лотоса.

Затем, в зависимости от условий в каждой семье, люди маринуют больше или меньше. Готовые чайные пакетики бережно хранятся, используются только для угощения почетных гостей, в годовщины смерти, особенно когда наступает Тет и весна. Журналистка Ву Тхи Тует Нхунг родилась и выросла на улице Нгуен Хуу Хуан (район Хоан Кием). Она рассказала, что когда она была ребенком, каждый раз, когда ее отец заваривал чай, дом наполнялся ароматом лотоса, словно волшебная пещера. Ее отец всегда заваривал чай из лотоса утром первого дня Тет или накануне большой годовщины смерти, аккуратно выливал его в чайник и подносил на алтарь.

Культура употребления лотосового чая прочно укоренилась в образе жизни жителей Ханоя. Каждый день люди пьют множество разных видов чая, и ароматизированный чай не является исключением. Но когда присутствуют высокие гости и дарят друг другу подарки, лотосовый чай просто необходим. Старые ханойцы также часто заваривали свой собственный лотосный чай в качестве подарка родственникам или друзьям, которых они уважали.

Дегустация чая, хотя и не такая сложная, как в Японии, все же требует умения заваривать хороший чай. Перед использованием для заваривания чая чайник необходимо замочить в кипятке, чтобы он оставался теплым. Многие люди теперь подносят нос к чашке с чаем, чтобы вдохнуть его аромат. Раньше это считалось бы невежливым.

Чашка чая еще горячая, поднесите ее к губам, медленно наклоните под углом 45 градусов, и аромат лотоса и чая постепенно поднимется. Наслаждайтесь вкусом, наслаждайтесь запахом. Аромат, который ощущается словно путешествие в горы и к рекам, изыскан. Возможно, именно из-за этой привязанности и деликатности во многих местах по всей стране пьют лотосовый чай, но лотосовый чай естественным образом рассматривается как олицетворение характера Ханоя.

В настоящее время семьи, традиционно заваривающие лотосовый чай вручную, почти исчезли. Профессия парфюмера лотосового чая в основном сохраняется в семьях, которые профессионально занимаются этим ремеслом на протяжении многих поколений. Среди них лотосовый чай наиболее популярен в районах Нят Тан и Куанг Ан округа Тэй Хо.

Район Куанг Ан имеет преимущество в том, что он граничит с тремя сторонами с Западным озером, имея 157 гектаров водной поверхности Западного озера с 11 прудами, озерами и лагунами с хорошей почвой и толстым слоем ила, что очень подходит для выращивания лотоса. Неслучайно лотос Западного озера находится в «превосходном» положении, с которым не могут сравниться лотосы из других регионов, поскольку лотос Западного озера питается слоем ила, накопившегося за тысячелетия, поэтому его толщина составляет от 0,7 до 1,2 м, что свойственно лишь немногим прудам.

С древних времен жители Куанганя использовали листья лотоса для создания лотосового чая, а знания о его приготовлении передавались и сохранялись на протяжении поколений. Подобно тому, как люди в старом городе заваривают лотосовый чай, лотос собирают рано утром, чтобы отделить рис, а затем используют для маринования лотоса. Большинство производителей лотосового чая сегодня используют для заваривания чай Тай Нгуен.

В прошлом производители лотосового чая часто использовали чай из Хазяна, поскольку его листья имеют крупные лепестки и очень хорошо впитывают аромат. При заваривании чая Хазянг с лотосовым рисом получается лотосовый чай с сильным и стойким ароматом. Однако самым большим недостатком чая из этого региона является то, что чайная вода имеет красный цвет и не обладает выраженным вкусом. Сегодняшние ценители лотосового чая требуют не только ароматный чай, но и красивую, ароматную и вкусную воду. Вот почему с начала 90-х годов 20 века жители Куангана стали переходить на употребление чая Тай Нгуен. Жители Куангана считают, что чай Тай Нгуен отличается высоким качеством и отвечает общим предпочтениям ценителей чая.

По словам г-на Нгуена Хонг Сима, владельца завода по производству лотосового чая Hien Xiem (район Куанг Ан, округ Тэй Хо), чем быстрее отделяются семена лотоса, тем лучше сохраняется аромат. Для достижения высокой эффективности каждому человеку назначается определенный этап. Первый человек отделяет большие внешние лепестки и передает их второму человеку, чтобы тот отделил маленькие лепестки. Последний человек, как правило, является наиболее опытным в отделении семян лотоса. Обмолачивание необходимо производить осторожно, чтобы не поцарапать и не сломать зерна риса, что приведет к потере аромата и порче чая. После разделения рис снова просеивают, чтобы удалить примешанные кисточки и лепестки лотоса, благодаря чему рис становится свободным от примесей.

После завершения процесса отделения лотосового риса производитель лотосового чая быстро выполняет этап заваривания чая. Заваривание чая — это процесс добавления лотосового риса в чай и настаивания в течение 3 дней (около 45–50 часов), чтобы чай впитал аромат лотоса. Процесс маринования начинается с распределения слоя чая, слоя лотосового риса и повторения процесса до завершения. Сушеный лотосовый чай должен пройти много стадий настаивания. Раньше сушеный лотосовый чай часто заваривали 7 раз (около 21 дня). Для приготовления одного килограмма сухого лотосового чая необходимо использовать около 1 килограмма лотосового риса (что эквивалентно 1200–1500 цветкам лотоса), разделенного на 7 завариваний.

Сушка чая также является этапом сушки чая после каждого заваривания. Это решающий шаг для успешного приготовления партии лотосового чая, поэтому его должны выполнять только люди с многолетним опытом. В настоящее время производители лотосового чая в Куангане используют три метода сушки: сушку на древесном угле, сушку в горячей воде и сушку в электрической печи. Среди них сушка с помощью древесного угля считается самой сложной техникой, поскольку даже небольшая неосторожность может привести к подгоранию чая. Однако многие считают, что сушка чая на древесном угле дает конечный продукт наивысшего качества.

Недавно искусство приготовления лотосового чая в Куангане было включено в список национального нематериального культурного наследия. Заместитель начальника Департамента по управлению культурным наследием (Департамент культуры и спорта Ханоя) Буй Тхи Хыонг Туй сказал: «Было бы ошибкой не упомянуть особый обычай народа Куанг Ан, которым является «мытье чая».

Промывание чая (термин, используемый заварщиками чая Куанганя) — это процесс создания влаги для смягчения чайных листьев, что помогает чаю впитать аромат при заваривании с лотосовым рисом. Вместо того чтобы промывать чай водой, жители Куанганя используют для промывания чая внутренний слой лепестков лотоса цветка кипариса, который одновременно чист и имеет легкий аромат. Перед промывкой чай просеивают, чтобы удалить отруби. Сверху каждого слоя чая они посыпали слой лепестков лотоса.

Было время, когда некоторые лотосовые пруды вокруг Западного озера были загрязнены, из-за чего лотосы не росли. В начале весны 2024 года Народный комитет района Тэйхо совместно с Центральным научно-исследовательским институтом фруктов и овощей и Ханойским центром сельскохозяйственного развития реализовал проект «Создание модели производства лотоса, связанной с развитием экотуризма в соответствии с цепочкой создания стоимости в Тэйхо – Ханое».

Техническим специалистам и местным жителям пришлось расчищать грязь и проводить пробную посадку. Г-жа Тран Ти Туй, одна из семей, участвующих в проекте, поделилась: «Сначала мы посадили небольшое количество. Если бы лотос не рос хорошо, нам пришлось бы посадить другой сорт. Но, к счастью, ростки лотоса росли очень хорошо, поэтому мы посадили их массово. Лотос рос прекрасно, и его можно было использовать для приготовления чая прямо с первого урожая». Общая площадь проекта в настоящее время составляет более 7,5 гектаров, что закладывает основу для возрождения лотоса Западного озера.

Наряду с этим, многие домохозяйства выращивают лотосы в разных районах Ханоя, таких как Бактылием, Мелин, Чыонгми..., на общей площади до сотен гектаров. Благодаря большой площади посадок жители Куангана и Няттана активно поставляют сырье для лотосового чая.

Заместитель председателя Народного комитета округа Тэйхо Нгуен Тхань Тинь рассказал, что в настоящее время в округе 129 человек работают в сфере ароматизации чая, в основном в районе Куанг Ан, и около 100 человек могут заниматься преподавательской деятельностью. Тэй Хо также является крупнейшим центром по производству лотосового чая в стране, ежегодно производя 600–800 кг сушеного лотосового чая, не говоря уже о десятках тысяч единиц лотосового чая, поставляемых на рынок.

Помимо чая из сушеного лотоса, ханойцы теперь готовят также цветочный чай. Хотя процесс приготовления чая из цветков лотоса менее сложен, чем из сушеного лотоса, чтобы получить вкусный и ароматный чай, у чаевара есть свои секреты и навыки. Для ароматизации цветов лотоса обычно используют сырой чай из молодых чайных почек. После того, как чай один раз заварится на лотосовом рисе, его помещают в цветки лотоса, каждый из которых весит около 15 граммов. Они аккуратно отделяют лепестки, чтобы не сломать и не раздавить их, и умело кладут чай в середину цветка. Затем они откидывают лепестки назад, чтобы спрятать чай. Для связывания лепестков лотоса используются пропитанные водой бамбуковые полоски, которые надежно фиксируют их, не сминая при этом. Чтобы аромат не улетучивался, производители чая также оборачивают его снаружи дополнительным слоем листьев лотоса.

Земля Куанг Ан, где производится лотосовый чай, гармонично сочетается с небом и водой Западного озера — самого известного живописного места столицы, вокруг которого находится ряд реликвий и объектов культурного наследия. Это дворец Тэй Хо, место, связанное со встречей Транг Бунг Фунг Кхак Хоана и Матери Льеу Хан во время одного из воплощений Святой Матери. Это пагода Ким Лиен — уникальная архитектура, достойная называться «золотым лотосом» у Западного озера. Это цепочка древних ремесленных деревень: персики Нят Тан, кумкват Ту Лиен, клейкий рис Фу Тхуонг...

Это является основой для района Тэйхо, который использует ценность лотосовых деревьев и лотосового чая, связанных с другими живописными местами и культурным наследием в этом районе, для развития культурной индустрии. Выдающимся примером деятельности по почитанию и использованию ценностей является то, что в июле 2024 года район Тэйхо реализовал использование ценности лотосовых деревьев на Ханойском фестивале лотоса и представил продукцию OCOP, связанную с культурой северных горных провинций в 2024 году, который состоялся только в середине июля 2024 года.

В настоящее время город Ханой уделяет особое внимание развитию лотоса в рамках своей стратегии по реструктуризации сельскохозяйственного сектора в сочетании с развитием городского сельского хозяйства и туризма. Но чтобы сделать это, мы должны начать с самого растения лотоса. Вокруг Западного озера до сих пор имеется 18 прудов, площадь которых составляет десятки гектаров. Район Тэй Хо «покроет» всю эту систему прудов цветами лотоса. В настоящее время общая площадь выращивания лотоса в городе достигает 600 гектаров.

В будущем площадь лотосов будет увеличена в полтора раза, до более чем 900 гектаров, при этом приоритетным для расширения является сорт лотоса Tay Ho. С тех пор, как цветок лотоса вошел в жизнь, не только жители Куанганя стали делать лотосовый чай, но и появилось много других заведений по производству лотосового чая, многие семьи также лично заваривали чай, возрождая древнюю кулинарную культуру. Красота кулинарной культуры лотосового чая сохраняется и распространяется.