Традиционный клейкий рис Нам Динь со свиной грудинкой отличается тем, что его не едят с жареным луком или солеными огурцами, а вместо тушеной свинины используют свиную грудинку.
«Чтобы поесть липкий рис со свининой, вам нужно отправиться в Ханг Сат», — представила туристам г-жа Фунг, владелица чайного магазина на улице Лыонг Тхе Винь в городе Намдинь. Некоторые местные жители ресторана также согласны с тем, что ресторан xoi xiu по адресу 61 Hang Sat — это место, где продают оригинальное блюдо xoi xiu народа Нам Динь.
В традиционном блюде из клейкого риса «Нам Динь» не используется жареный лук или тушеное мясо, вместо этого используется тушеная свинина.
Примерно в начале июля 2023 года магазин липкого риса г-жи Нгуен Тхи Бич (43 года) переехал в дом № 33 по улице Бакнинь, примерно в 200 метрах от старого адреса. Ресторан имеет просторный фасад, парковочное место, внутреннюю площадь около 20 м2, одновременно может обслуживать около 10 гостей. Прямо перед дверью находится стойка с электрической рисоваркой из нержавеющей стали, стол с ингредиентами, ложками, мисками и специями.
Г-жа Бич рассказала, что примерно в 1980-х годах ее мать начала продавать клейкий рис на тротуаре в центральном районе города Намдинь. Позже, когда у нее появились средства, ее мать открыла магазин по адресу Ханг Сат, 61. Примерно в 2005 году, когда ее здоровье ухудшилось, она взяла на себя ее обязанности. Занимаясь торговлей уже почти 20 лет, она сохранила рецепт клейкого риса, доставшийся ей от матери. Магазин открыт в два временных интервала: с 5:30 до 12:00 и с 15:00 до 21:00. В обычные дни магазин продает около 50 кг клейкого риса, в выходные, когда покупателей много, можно продать до 70–80 кг клейкого риса.
«Клейкий рис Нам Динь со свиной грудинкой не едят с жареным луком, солеными огурцами или тушеным мясом и яйцами, как клейкий рис в других провинциях», — рассказала г-жа Бич о традиционном клейком рисе со свиной грудинкой в ее родном городе. «Если добавить сушеный лук, вкус мяса потеряется, а если есть его с солеными огурцами, соус будет разбавленным, кисло-сладкий вкус соленых огурцов перебьет сладость мяса в соусе».
В миску клейкого риса со свиной грудинкой в магазине мисс Бич входят 5 ингредиентов: клейкий рис, свиная грудинка, паштет, измельченная свинина, китайская колбаса и соус, приготовленный из сока свиной грудинки. В ресторане нет конкретных цен, посетители могут заказать любое количество клейкого риса и попросить добавить или убрать каждый ингредиент в соответствии со своими предпочтениями. Госпожа Бич достала из кастрюли горячий клейкий рис, по одному добавила в миску сухие ингредиенты и на последнем этапе полила все соусом.
Нижний слой белого клейкого риса задает фон для красного цвета китайской колбасы, светло-желтого цвета измельченного мяса, золотисто-коричневого цвета тушеной свинины и соуса. Зерна липкого риса плотные, жевательные, не раздавленные и не разваренные. Каждый кусочек тушеной свинины смешан с густым, нежным соусом, в котором сладость и соленость сбалансированы. Мясная нить слегка тягучая, а паштет жирный и насыщенный.
Владелица магазина, г-жа Бич, продает его уже почти 20 лет.
Чтобы приготовить представленные выше миски с клейким рисом, Бич, ее мужу и сотрудникам приходится каждый день с 2 часов ночи выполнять подготовительные шаги в семейной мастерской. Рис для приготовления клейкого риса отбирается из желтого клейкого риса, выращивается в течение 6 месяцев, замачивается в воде на 6–8 часов в зависимости от погодных условий и варится в электрокастрюле. В среднем из 10 кг риса получится 15 кг клейкого риса. «Клейкий рис необходимо пропарить дважды, на двух огнях, чтобы он стал мягким и вкусным. Если выбрать желтый клейкий рис, выращенный в течение 6 месяцев, то зерна будут круглыми, пухлыми и цельными, которые не так легко ломаются, как другие виды риса», — сказала г-жа Бич.
Свиная грудинка готовится из постной свиной лопатки, в которой еще есть жир, чтобы она не была сухой, и маринуется со специями не менее 3 часов. Особая часть xoi xiu — соус, выделяющийся в процессе приготовления свинины. Для создания однородной, густой консистенции в него добавляется только крахмал тапиоки, красители не используются.
Нгуен Туй Линь (25 лет, Тхань Хоа), в настоящее время работающая в Ханое, заметила много различий между ханойским клейким рисом и намдинским клейким рисом со свининой. Поскольку Линь привыкла есть клейкий рис с жареным луком и тушеной свининой в старом квартале Ханоя, увидев клейкий рис со свининой от Nam Dinh, она почувствовала нехватку начинки. «Но после того, как я его попробовал, я понял, что клейкий рис Nam Dinh со свиной грудинкой не такой уж «маленький», как кажется, и представляет собой сочетание липкости, сладости, жесткости и сочности. Верный своему названию, клейкий рис со свиной грудинкой — самый впечатляющий ингредиент с насыщенным сладким и жирным вкусом мяса. Даже просто полить свиной грудинкой соус поверх липкого риса — это вкусно», — поделился Линь.
Господин Данг Дуй Донг (78 лет), который на протяжении 30 лет был главой жилой группы в Ханг Сат - Бак Нинь, постоянный клиент ресторана, сказал, что это один из немногих ресторанов, где продают традиционный клейкий рис Нам Динь со свининой. Клейкий рис со свининой и соевым молоком — любимое многими местными жителями блюдо на завтрак и «обязательное к употреблению туристами».
Магазин липкого риса г-жи Бич — любимое место покупателей всех возрастов. В будние дни посетителями ресторана в основном являются студенты, офисные работники и пожилые люди, а наибольшая посещаемость наблюдается между 6:30 и 8:30 утра. По выходным, праздникам и в Тет ресторан посещают многие молодые туристы и некоторые иностранцы, чтобы приятно провести время с 8 до 10 утра. Кроме того, она также получает заказы от начальных и средних школ на организацию пикников и мероприятий на свежем воздухе.
Однажды она открыла магазин липкого риса Nam Dinh в Ханг Луоке, но дела шли не очень хорошо, поэтому г-жа Бич вернулась в магазин липкого риса своей семьи. В настоящее время в центре города Намдинь не так много магазинов, торгующих клейким рисом, сохранившим традиционный вкус. Она надеется, что посетители ресторана, наслаждающиеся xoi xiu, почувствуют самый оригинальный вкус фирменного блюда из клейкого риса, которое ассоциируется с детством многих жителей Тханьнама.
Статья и фотографии: Куинх Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)