По вечерам выходного дня ресторан Dong Thinh, где подают угорь с вермишелью, расположенный на улице Ханг Зьеу (район Хоан Кием, Ханой), переполнен посетителями. Г-жа Куач Ким Дунг (67 лет, владелица) быстро бланширует вермишель, добавляет угря, соевый соус, гарниры... и призывает персонал сосредоточиться.

По словам г-жи Дунг, магазин работает уже более 40 лет, поэтому у него стабильное число постоянных клиентов. Недавно, после получения награды Bib Gourmand от Michelin, число новых клиентов увеличилось. И незнакомцы, и постоянные посетители, приходя в ресторан, все спрашивают: «Правда ли, что ресторан был удостоен награды Мишлен?» и отправьте поздравления.

W-DSC00190.jpg
Г-же Дунг 67 лет, но она по-прежнему продает товары напрямую каждый день. Фото: Ким Нган

Меню ресторана разнообразно и включает блюда из угря, такие как ассорти из вермишели с угрем, суп из вермишели с угрем, жареная вермишель с угрем, суп из угря, каша из угря и рулетики из угря. Среди них наибольшей популярностью у посетителей пользуются два блюда: вермишель из угря и суп из вермишели с угрем.

W-DSC00169.jpg
По выходным вечерам ресторан переполнен посетителями. Фото: Ким Нган

Для смешанного блюда вермишель отваривают до готовности, сохраняя при этом свою вязкую, хрустящую текстуру. В каждой порции лапши будет хрустящее жареное мясо угря, политое соевым соусом, подается с огурцом, ростками фасоли, периллой, базиликом, мятой... посыпанное жареным арахисом и жареным луком. Смешанную вермишель из угря подают с миской наваристого бульона, дополненного вьетнамским кориандром и зеленым луком.

Суп с угрем и вермишелью — популярное блюдо в прохладные, морозные дни, имеет те же ингредиенты, что и смешанная вермишель с угрем, но подается с горячим, наваристым бульоном. «Бульон — это ключевой элемент, создающий уникальный вкус ресторана», — сказала г-жа Дунг.

Большой популярностью у посетителей пользуются суп с угрем и вермишелью, а также салат с угрем и вермишелью. Фото: Ким Нган

Г-жа Дунг сказала, что все угри в ресторане — это свежие угри, импортированные из Нгеана и Бакниня, а затем привезенные обратно для тщательной обработки и обжарки дома. Этот ингредиент консервируют и распродают в течение дня, а не оставляют до следующего дня, чтобы угорь не размок и не потерял хрусткость.

Г-жа Дунг поделилась: «Угри должны быть среднего размера, не слишком большие и не слишком маленькие, с гладкой кожей и круглым телом. Когда вы принесете угрей домой, вы должны тщательно обработать их крупной солью, чтобы удалить слизь и рыбный запах.

Затем мы нарезаем угря на кусочки, обваливаем его в муке, смешанной со множеством специй, по особому рецепту и жарим. Во время жарки повар должен быть очень осторожен, дожидаясь, пока угорь не станет плотным, золотисто-коричневым, хрустящим и ароматным, и тогда он готов.

Тарелка супа с угрем и вермишелью стоит 45 000 донгов, смешанный суп с угрем — 55 000 донгов. Цены на другие блюда варьируются от 30 000 до 65 000 донгов. Кроме того, ресторан также продает сушеного угря на развес по цене более 1 млн донгов/кг.

Для более длительного хранения сушеного угря его хранят в вакуумных пакетах. Угрей можно перевозить повсюду, как внутри страны, так и за границу.

W-DSC00155.jpg
Сушеный угорь в ресторане обжаривается до хрустящей корочки и приправляется насыщенными вкусами. Фото: Ким Нган

Г-жа Нхунг (район Бадинь) — постоянная клиентка ресторана. «Я питаюсь в этом ресторане с тех пор, как был в утробе матери, уже около 22 лет.

Угорь здесь оказался хорошо промаринованным, хрустящим, но не утратившим своей сладости и присущего ему «вкуса угря». «Помимо смешанной вермишели с угрем и бульона, жареная вермишель с угрем здесь также очень вкусная и соответствует моему вкусу», — поделилась г-жа Нхунг.

W-Nhung.jpg
Г-жа Нхунг и ее семья являются давними постоянными клиентами ресторана. Фото: Ким Нган

Г-жа Уйен (район Бадинь) впервые посетила ресторан и была впечатлена насыщенным вкусом блюда из вермишели с угрем.

«Угорь очень хрустящий, свежий, не имеет рыбного или сильного запаха масла, как во многих местах. В миске много сырых овощей и огурцов, так что блюдо не надоедает», — поделилась г-жа Уйен. Однако, по словам гостя, вкус не слишком особенный и не отличается от других.

В-Уйен(1).jpg
Г-жа Уйен впервые пришла в ресторан, чтобы насладиться лапшой с угрем. Фото: Ким Нган

Магазин открыт с 6:00 до 22:30. Самые загруженные часы работы ресторана — обед (11:30 - 13:00) и ужин (19:00 - 20:30). Некоторые товары могут быть распроданы раньше времени. Суп из угря также является высоко оцененным блюдом в ресторане.

Поделившись своими чувствами, когда ее отметили гидом Мишлен, г-жа Дунг не смогла скрыть своей гордости и счастья: «Эта награда — не только признание более чем 40-летнего старательного сохранения традиционных вкусов, но и прекрасная мотивация для нас продолжать улучшать качество блюд и обслуживания».

W-DSC00261.jpg
Блюда в ресторане считаются имеющими довольно «высокую» цену по сравнению с общим уровнем. Фото: Ким Нган

Ресторан довольно просторный, имеет два этажа и может разместить около 20 столиков.

В ресторане многолюдно, но нет необходимости стоять в очереди или долго ждать. Помимо постоянных клиентов, ресторан также привлекает множество иностранных туристов, желающих попробовать это вьетнамское блюдо.

Однако, судя по отзывам о некоторых кулинарных применениях, вкус вермишели из угря здесь не очень-то уникален.

Ресторан на улице То Хиен Тхань (Ханой), специализирующийся на рисовых лепешках, которому уже более 70 лет, хорошо знаком многим посетителям. Это одно из 5 заведений общественного питания в Ханое, включенных в список Michelin Selected 2024.