Семья г-жи Лан открыла предприятие в 1960 году и на протяжении четырех поколений поддерживает профессию по изготовлению рисовых лепешек, сохраняя оригинальный вкус рисовых лепешек Thanh Tri.
Банькуон — знаменитое традиционное блюдо деревни Тханьчи, «подлинный дар ханойцев», описанный писателем Тхачем Ламом в книге «Тридцать шесть улиц Ханоя». Бань куон продается во многих провинциях и городах, но только бань куон Тхань Три едят с водяными клопами. Это водное насекомое, часто встречающееся в прудах, озерах, болотах и полях.
Рисовые рулетики Тхань Три едят с кисло-сладким соусом, а также с жареными водяными клопами.
Семья г-жи Хоанг Тхи Лан (68 лет) занимается изготовлением рисовых булочек уже четыре поколения, начиная с 1960 года. «Раньше моя бабушка и мама продавали их на улице. Около 20 лет назад я часто относила свои товары на 2-й переулок рынка Кхам Тьен, чтобы продать их», — сказала г-жа Лан, представительница третьего поколения, продолжившая семейный бизнес. В 2008 году г-жа Лан открыла магазин по адресу Тхань Дам, 30, округ Тхань Три, район Хоанг Май. Теперь она передала профессию своему старшему сыну Куонгу, который является представителем четвертого поколения, продолжившим пекарский бизнес и открывшим еще один магазин в старом квартале Ханоя.
Ресторан 30 Thanh Dam открыт два раза в день: утром с 5:00 до 12:00 и днем с 16:00 до 18:00. Ресторан площадью около 30 квадратных метров оснащен двумя столами из нержавеющей стали, двумя длинными скамьями и пластиковыми стульями и может одновременно обслуживать 20 гостей. Внутри магазина висит старая настенная доска с грамотами и наградами конкурсов ремесленных деревень с 2006 года по настоящее время. Г-жа Лань сказала, что ее семья получила награду благодаря секретному рецепту приготовления тортов, передаваемому из поколения в поколение, и ее опыту в приготовлении тортов с 15 лет.
Каждый день хозяин готовит 10 кг риса, 10 литров рыбного соуса, 3 кг сушеного лука, 1 кг зеленого лука, 5 кг свиной начинки, 6 кг коричной колбасы и жирной колбасы, не говоря уже о других ингредиентах. Лук-шалот тонко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Начинка готовится из рубленых древесных ушей и грибов шиитаке, обжаренных со свининой. Зеленый лук тушат в золотистом жире и смазывают им каждый слой пирога.
Рисовая мука, самый важный ингредиент бань куон, тщательно отбирается и готовится госпожой Лань. Чтобы пирог не был рассыпчатым и липким, госпожа Лан использует рис сорта Кханг Дан предыдущего урожая. «Кханг Дан — это сорт сухого риса с мелкими, тонкими зернами, которые с меньшей вероятностью ломаются или трескаются, и не слипаются при увеличении в объеме», — пояснила она. Рис замачивают в воде примерно на 3 часа, измельчают, а затем оставляют отстаиваться примерно на 2 часа. Затем слейте старую воду, чтобы удалить примеси, и смешайте новую воду по специальной формуле, чтобы порошок имел нужную консистенцию и вязкость.
Блинная расположена слева от входа. Посетители ресторана всегда могут насладиться тарелкой горячих пирожков, которые подаются немедленно. Госпожа Лан быстро выливала каждую порцию теста на плоскую ткань на поверхности пароварки и равномерно растирала ее, пока пирог не начал подниматься. Готовую лепешку вынимают с помощью плоской бамбуковой палочки, расплющивают, а затем наполняют или смазывают маслом с зеленым луком по желанию заказчика. «Самое сложное — рассчитать время приготовления пирога, чтобы он пропекся равномерно, был достаточно тягучим и не размок», — сказала она.
«Традиционные рисовые рулетики Тхань Три — это тип рисовых рулетиков, которые намазываются только маслом из зеленого лука», — сказала г-жа Лан. Кроме того, в ее магазине продают также разновидность рисовых рулетиков с мясом и древесными грибами, которая впоследствии была усовершенствована. Тарелка рулетиков из рисовой бумаги с маслом зеленого лука содержит 13–15 слоев тонкой рисовой бумаги. Тарелка рисовых рулетиков с мясной начинкой рассчитана на 10 штук. Оба типа стоят 20 000 донгов. Травы и соусы для макания подаются бесплатно. Посетители также могут заказать колбасу с корицей, жирную колбасу и куриные яйца.
Каждый слой белого, тягучего, мягкого теста смазывается золотистым, жирным маслом из зеленого лука. Рядом ставится миска с кисло-сладким соусом для макания, коричной колбасой и жирной колбасой, что придает сладкий и насыщенный вкус. Чтобы подчеркнуть вкус рисовых рулетиков Тхань Три, их следует подавать с водяными жуками.
Водяные клопы на гриле имеют резкий запах, пряный и насыщенный вкус. Их можно есть сразу или нарезать на небольшие кусочки и добавлять в соус для макания. «В наши дни водяных клопов найти сложнее. Некоторые рестораны добавляют эфирное масло водяных клопов только в соус для макания. Вкус, конечно, не такой хороший, как у целых водяных клопов», — сказала г-жа Лань. Каждый водяной клоп в ресторане стоит 70 000 донгов, что в три раза дороже тарелки бань куона, так что это «подарок, который закажут только гурманы, которые знают, как им наслаждаться».
Несмотря на то, что ресторан находится в 10 км от центра Ханоя, многие посетители все равно приходят сюда, чтобы насладиться его вкусом. Ежедневно в ресторане подают около 100 порций (более 1000 штук) еды на месте, не считая продажи на вынос. Миссис Лан готовит торт и выполняет основные этапы подготовки блюда для подачи его клиентам. Ее муж подал соус, нарезал котлеты и посыпал их жареным луком. «Часто клиентов так много, что я не успеваю обслужить их всех вовремя, поэтому мне приходится записываться на другой день», — сказала г-жа Лань.
Г-жа Хоа (57 лет, Тхань Три) является постоянным клиентом магазина г-жи Лан уже более 20 лет. Она часто покупает рисовые рулетики с одним или двумя водяными клопами, чтобы забрать их домой. «Иногда я хожу в другие рестораны, чтобы сменить вкус, но ресторан миссис Лан по-прежнему остается моим «любимым». В других местах используют эфирное масло водяного жука, но вкус у него не такой хороший, как у натурального водяного жука», — сказала она.
Впервые попробовав оба вида рисовых роллов из ресторана г-жи Лан, г-н Нгуен Тронг Хой (84 года, Дай Мо) прокомментировал: «Как сказал писатель Ву Банг в «Вкусных блюдах Ханоя», «оно уже попадает в горло, прежде чем достигает ваших губ». Масло зеленого лука имеет жирный привкус, но в нем есть легкая сладость и мягкость рисовых роллов, поэтому вкус все еще легкий и не слишком насыщенный».
Г-жа Джанг Тхи Туй Нган, сотрудник отдела культуры округа Тхань Три, сообщила , что по состоянию на март 2023 года в округе Тхань Три насчитывалось 54 домохозяйства, где готовили бань куон, включая ресторан, который принадлежал многим поколениям семьи г-жи Лан. Домашние хозяйства не только продают продукцию дома, но и ежедневно поставляют большие партии бань куона оптовым покупателям. Наряду с рисовыми рулетами Phu Ly, Thanh Hoa, Cao Bang, рисовые рулетики Thanh Tri с различными способами приготовления, ингредиентами и вкусами создали разнообразие вьетнамской кухни.
Туй Линь - Куинь Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)