От блюда армии Тэйшон до фирменного блюда воинственной земли Биньдинь

(NLDO) – «Земля боевых искусств, небо литературы» В Биньдине много известных кулинарных изысков. В котором рисовые рулетики Тэй Сон также ассоциируются с историческими сражениями.

Фирменное блюдо "два сырых и одно приготовленное"

Его называют рисовыми рулетиками Тэй Сон, потому что это фирменное блюдо родом из района Тэй Сон провинции Бинь Динь — родины национального героя Куанг Чунга — Нгуен Хюэ.

Местные жители готовят ингредиенты для роллов из риса Tay Son

Первое впечатление, которое у многих вызывает восторг при дегустации рисовых роллов Tay Son, — это их «гигантский» размер. Каждый рулет, приготовленный местными жителями, обычно имеет диаметр более 5 см и длину более 20 см, поэтому взрослому человеку достаточно одного рулета, чтобы насытиться.

Следующее впечатление — рисовые рулетики Tay Son, также известные как «два сырых и один вареный». Пирог так называется потому, что его заворачивают в три листа рисовой бумаги, изготовленные из рисовой или пшеничной муки. Внешний слой — 2 листа сырой рисовой бумаги, смоченных в воде, внутренний — 1 лист вареной рисовой бумаги.

Начинка внутри рисовых рулетиков включает в себя всевозможные продукты, такие как: жареная говядина, ферментированный свиной рулет, сырые овощи, вареные утиные яйца, рубленые огурцы, спринг-роллы, свиные рулетики... Все эти ингредиенты сворачиваются в рулет размером с руку взрослого человека. Вознаграждая что-либо, делайте это медленно.

Начинку для рисовых рулетиков местные жители готовят тщательно и скрупулезно. Мясо, приготовленное на гриле, необходимо замариновать за день до приготовления, чтобы оно впитало в себя весь аромат. При приготовлении на гриле мясо просто должно покрыться горячими углями и готовиться до готовности, создавая при этом привлекательный аромат. Спринг-роллы — это небольшие, размером с палец, рулетики с начинкой из креветок и мяса. Утиные яйца также должны быть от уток, содержащихся на свободном выгуле, с насыщенными золотисто-желтыми желтками.

Рисовые роллы «Тэй Сон» будут пресными, если соус для макания выбран неправильно. По словам местных жителей, соус для макания бань куон готовится из двух основных компонентов: чистого рыбного соуса и мелко молотого жареного арахиса.

Начинка внутри рисового пирога Тэй Сон

Во время еды мы почувствуем все восхитительные вкусы торта: остроту чили, кислинку спринг-роллов, сильный аромат трав, липкость сырой рисовой бумаги, хрусткость спринг-роллов и приготовленной рисовой бумаги.

Внесите свой вклад в создание исторических сражений

По словам многих местных старейшин, рисовые рулетики Тэй Сон существуют уже сотни лет. Первоначально бань куон состоял только из рулетиков из рисовой бумаги с холодным рисом. Это «антиголодное» блюдо фермеров каждый раз, когда они выходят в поле.

Среди причин, приведших к победе в войне сопротивления против маньчжурских захватчиков весной года Ки-Дау (1789), помимо стратегических факторов, тактики и военного таланта Нгуен Хюэ, молниеносной наступательной мощи армии Тэйшона..., следует упомянуть еще один фактор: продовольствие. При расстоянии почти 650 км от Фусуана до Тханглонга огромная армия не смогла бы одержать победу, если бы не было гарантированных поставок продовольствия.

Каждому человеку достаточно съесть всего одну рисовую лепешку Tay Son, чтобы почувствовать сытость.

Чтобы повысить мобильность, во время похода армия Тэйшона ограничила приготовление пищи и использовала специально приготовленную сухую пищу, которую можно было есть во время боя, — бань куон.

По словам поэта Куача Тана в его книге «Nuoc non Binh Dinh» (издательство Thanh Nien, Ханой, 1999), на основе очень простого блюда своей родины армия Тэйшон создала блюдо «сухой пищи» для использования во время дальних сражений, которое представляло собой рулетики из рисовой бумаги с вяленой говядиной.

Каждому солдату выдали рисовую бумагу, вяленое мясо и немного рыбного соуса. Во время еды солдату достаточно было взять рулетики из рисовой бумаги с говядиной и обмакнуть их в рыбный соус, чтобы насытиться, и ему не нужно было разжигать огонь для приготовления риса.

Возможно, благодаря тому, что армия Тэйшонов экономила много времени на еде и питье во время марша, она продвигалась очень быстро в каждой сухопутной кампании, не оставляя противнику времени на реакцию.

Рисовые роллы Tay Son имеют «гигантский» размер

Фольклор также гласит, что причина, по которой рисовую бумагу стали называть «бань да», когда она попала на Север, заключалась в том, что во время битвы при Донгда армия Тэйшона использовала рисовую бумагу настолько широко, что люди называли ее «Бань Бат Донг Да», позже это слово постепенно упростилось до двух: «бань да».

Источник: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm