Кинхтедоти - традиционные кулинарные деревни - это места, которые сохраняют квинтэссенцию национальной культуры и в то же время вносят важный вклад в экономику. Однако в настоящее время ремесленные деревни сталкиваются со многими проблемами: нехваткой качественных человеческих ресурсов и конкурентным давлением со стороны современного кулинарного рынка.
На семинаре «Развитие качества человеческих ресурсов для сохранения и развития традиционных ремесленных деревень», который состоялся во второй половине дня 30 ноября в парке Тонг Нат, приглашенные делегаты поделились своей гордостью, когда ханойский суп фо был признан национальным нематериальным наследием. И от истории фо до развития человеческих ресурсов для традиционных кулинарных деревень... Это мероприятие в рамках Ханойского кулинарного фестиваля культуры 2024 года.
От истории ханойского фо до кулинарной культуры Ханоя
В истории признания ханойского фо национальным нематериальным культурным наследием это не только важный поворотный момент в сохранении и продвижении традиционных культурных ценностей, но и возможность для Вьетнама и дальше сиять на кулинарной карте мира, а ханойский фо станет флагманом, прокладывающим путь для дальнейшего развития вьетнамской кухни.
Журналистка Ву Тует Нхунг, вице-президент Вьетнамского клуба женщин-журналистов, поделилась: «Говоря о фо, мы говорим о гордости Ханоя». До сих пор ведутся споры о происхождении ханойского фо, но нельзя отрицать: «Фо не только доступен в Ханое, но и вкусен только в Ханое». В Ханое весь город готовит фо, почти в каждом доме умеют готовить фо. Тот факт, что суп Фо почитается как национальное нематериальное культурное наследие, является настоящим источником гордости для жителей столицы в частности и Вьетнама в целом.
Воспоминания о ханойском фо из его детства до сих пор сохранились в памяти художника Минь Выонга: «Когда я был маленьким, мне приходилось болеть, чтобы есть фо. В то время здесь были только небольшие лотки с едой, но аромат разносился по всей улице. Ханойцы никогда не устают есть фо. Они едят фо утром, фо в полдень и фо вечером тоже...».
В прошлом жители Ханоя ели фо иначе, чем сейчас. Новое куриное фо едят с лимоном, и никто не ест кумкват вместо уксуса, как сегодня. Однако по мере развития общества кухня также несколько меняется.
Обсуждая вопрос креативности в кулинарии при сохранении традиций, г-н Нгуен Тхыонг Куан, председатель Вьетнамской ассоциации профессиональной подготовки и трудоустройства поваров, сказал, что кухня отражает общество, экономику, технологии и отношение к жизни. Пожилые люди выбирают знакомые магазины фо, в то время как молодые ищут что-то новое и модное... Утверждая, что то, что принадлежит истории и культуре, должно быть сохранено, но все же необходимо соответствующее развитие, чтобы обеспечить цивилизованность в еде и наслаждении.
Человеческие ресурсы создают условия для продвижения кулинарного культурного наследия столицы в сторону индустриализации.
У Ханоя есть сильные стороны и большой потенциал в кулинарии. Недавно Ханой Фо был признан национальным нематериальным культурным наследием, что является одним из многочисленных доказательств этого. Все еще существует много проблем в использовании кухни в развитии культурной индустрии для продвижения кулинарных ценностей Ханоя. Включая вопросы кадровых ресурсов. А для того, чтобы иметь высококвалифицированные человеческие ресурсы для сохранения, продвижения и поддержания традиционных ремесленных деревень, включая деревни традиционных кулинарных ремесел, требуются большие усилия. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче, необходимо сосредоточиться на обучении; Сохранение традиционных ремесел в целях обучения является одним из важных факторов.
Шеф-повар Вьетнама Фам Туан Хай поделился: «Блюда Ханоя олицетворяют душу жителей столицы». Культура должна быть внедрена в продукты питания… Чтобы иметь высококачественные человеческие ресурсы, необходимы сильные ресурсы. Для кулинарной отрасли такое обучение требует специальных методов обучения. Но это происходит не в школе, а в семье; из ежедневного питания Пищу необходимо передавать из поколения в поколение. При наличии хорошей основы школьное обучение может развить и подготовить хороших поваров. Шеф-повар Вьетнама Фам Туан Хай считает, что в школах необходимо обучать учеников традиционным блюдам, чтобы у них была основа, на которой они могли бы развивать современность и креативность.
Г-жа Нгуен Тхи Тху Хуен, заместитель директора театра «Ханой Чео», и художница Май Тхи Тху Хуен разделяют мнение, что понимание традиции означает понимание культуры. Еда — это культура, а культура — это еда. Сохранение и развитие человеческих ресурсов в традиционных искусствах является «трудной» проблемой, как и развитие человеческих ресурсов в деревнях традиционных ремесел, включая деревни традиционных кулинарных ремесел.
С 1 декабря газета Kinh te va Do thi совместно с Департаментом культуры и спорта Ханоя и при поддержке компании Acecook Vietnam начнет рубрику «Квинтэссенция ханойской кухни».
Источник: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
![[Фото] Премьер-министр Фам Минь Чинь председательствует на правительственной конференции с местными властями по вопросам экономического роста](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Комментарий (0)