NTO - Карповый рагу

Ингредиенты: 1 карп, 500 г свиных костей, 4 помидора, 1 ананас, лук-шалот, чеснок, имбирь, ферментированный рис (если у вас нет ферментированного риса, используйте тамаринд), укроп; рыбный соус, приправа в порошке, соль, глутамат натрия. Овощи: цветки банана, водяной шпинат, сельдерей...

Как готовить: Подготовьте ингредиенты: Купив карпа, очистите его от чешуи, брюшка и жабр, затем вымойте рыбу. Чтобы карп не был скользким и не имел рыбного запаха, натрите тело и брюшко рыбы крупной солью и измельченным имбирем, затем несколько раз промойте водой. Вымойте свиные кости, бланшируйте их в кипящей воде, затем выньте и снова промойте, чтобы очистить. Очистите ананас, удалите глазки и нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Укроп вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Замочите овощи в разбавленной соленой воде, затем выньте и слейте воду. Очистите имбирь, вымойте его и мелко нарежьте. Измельчите массу с небольшим количеством воды, а затем процедите через сито, чтобы удалить мякоть. Очистите и измельчите чеснок и лук.

- Приготовьте бульон: поставьте кастрюлю с водой на плиту, когда вода закипит, добавьте свиные кости и варите все вместе. Регулярно снимайте пену, чтобы бульон в горячем горшочке был прозрачнее. Затем добавьте в горячую кастрюлю немного соли, глутамата натрия и сахара и варите кости в течение 3 часов, чтобы получился бульон. Когда бульон будет готов, добавьте растительное масло, лук и чеснок и обжарьте до появления аромата. Затем добавьте помидоры, ананас и карпа и обжаривайте, помешивая, до готовности, затем добавьте уксус. Когда вода закипит, добавьте костный бульон вместе с рыбным соусом, имбирем, перцем, сахаром, глутаматом натрия и небольшим количеством чили и тщательно перемешайте.

Когда вода в кастрюле закипит, снова приправьте по вкусу и варите еще 5 минут, затем добавьте измельченный укроп и выключите огонь.

ПП

Источник