НТО - Вермишель с фрикадельками

Состав: 400 г мозговых костей, 500 г реберной части корейки, 100 г древесных грибов, 100 г грибов шиитаке, 500 г вермишели, 100 г свиного фарша, зеленый лук, кориандр, ростки фасоли.

Инструкции: Промойте мозговые кости и отварите их, затем снова промойте их водой и варите на медленном огне, чтобы получился бульон. Отварите кости с 1 чайной ложкой соли и 2 чайными ложками приправы. Обязательно снимайте всю пену, которая образуется в процессе варки костей, чтобы бульон оставался прозрачным и вкусным.

- Вымойте ребра корейки, отварите их, затем промойте и слейте воду. Продолжайте мариновать ребрышки с 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой приправы и половиной чайной ложки перца в течение примерно 10 минут.

- Отрежьте корни древесных грибов и шиитаке, замочите в горячей воде до мягкости, затем промойте, слейте воду и мелко нарежьте.

- Смешайте измельченные древесные грибы, грибы шиитаке, зеленый лук с рубленой свининой. Сформируйте небольшие шарики и опустите их в кипящий бульон. Подождите, пока ростки всплывут на поверхность воды, затем выньте их.

- Обжарьте лук до появления аромата, затем добавьте ребрышки и жарьте, помешивая, пока ребрышки не приготовятся, затем вылейте все в кастрюлю с бульоном. Добавьте в бульон больше специй по вкусу. Обжарьте лук до сухого состояния и посыпьте им вермишель с фрикадельками при употреблении.

- Бланшируйте лапшу в горячей воде и слейте воду. Положите лапшу в миску, добавьте ребрышки, выньте фрикадельки и положите сверху, полейте соусом, посыпьте зеленым луком, кинзой и жареным луком-шалотом — и готово.

ПП

Источник