Жемчуг Ту Ле

Кажется, люди слишком хорошо знакомы с концепцией «Осень в Ханое и Ком Ланг Вонг». Но этой осенью, если вы встречаете золотой сезон в горной местности, вам стоит послушать звуки толчения риса в деревне, чтобы узнать о вкусной закуске, наполненной деревенскими эмоциями с полей и гор. По всему северо-западному и северо-восточному направлениям, везде, где есть новый сезонный клейкий рис, люди спешно собирают урожай, провеивают и ритмично толкут зеленый рис, чтобы получить зеленые жемчужины с ароматом осенних полей и холмов. Дорога в Йенбай в золотой сезон всегда привлекает туристов, особенно когда она проезжает через город Ту Ле (район Ван Чан). Этот город с красивым названием расположился в долине между тремя высокими горами: Кхау Сонг, Кхау Пха и Кхау Тхан. На протяжении многих поколений местные жители использовали рельеф местности для выращивания риса на террасных полях. Среди сортов риса и клейкого риса, выращиваемых в Ту Ле, есть традиционный сорт клейкого риса, который считается лучшим во Вьетнаме и обладает такими ценными характеристиками, как аромат, вкус и насыщенность. Из этого сорта риса, который выращивается только один раз в год, производится знаменитый фирменный сорт «липкий рис Ту Ле». И, конечно же, если клейкий рис вкусный, то и зеленый рис тоже вкусный. Каждый год с середины августа до середины октября, когда люди начинают собирать урожай клейкого риса, в «зерновых печах» по всем деревням кипит работа. Нам не пришлось идти слишком далеко, мы остановились у дома на обочине дороги в центре города с вывеской «Com Tu Le», чтобы узнать, как они это делают. Тайцы здесь очень гостеприимны и всегда улыбаются, общаясь с гостями издалека. Говорят, что рис, выбранный для приготовления зеленых рисовых хлопьев, нужно собирать на рассвете, когда цветки риса пропитаны ночной росой. Тяжелые рисовые соцветия имеют крупные, круглые, пухлые зерна, сине-желтую шелуху, а в головках зерен все еще остается немного молока. Принесенный домой клейкий рис предварительно обрабатывается: обмолачивается, провеивается, промывается чистой водой, а затем обжаривается на чугунной сковороде. Пожалуй, самым важным этапом является обжарка риса, во время которой обжарщик должен использовать свой опыт, чтобы контролировать температуру, следить за временем и постоянно помешивать, чтобы зерна медленно отделялись от шелухи. Затем их разложат для охлаждения и поместят в ступку с пестиком. Ступка простая, но привлекательная для посетителей из низин, и всем интересно ее попробовать. Ступка сделана из камня, а колотушка — из дерева, передавая усилие через горизонтальную планку, управляемую ногой. Один человек крутит педали деревянного столба, чтобы растереть рис в каменной ступке, в то время как другой человек равномерно размешивает рис в ступке. Вот так, ритмично, пока рисовая шелуха не растрескается, круглые, плоские зеленые зерна риса извлекаются для окончательного просеивания и упаковываются в слой зеленых листьев донга. Гости были в восторге от свежеиспеченных, теплых, вкусных, мягких и липких рисовых зерен. Никто не платил, все раскупили очень быстро, словно боясь потерять этот вкусный подарок. Молодой рис Ту Ле славится повсюду, благодаря чему у местных жителей появляется больше доходов и мотивация расширять площади выращивания и производства. Для жителей Ту Ле изготовление зеленых рисовых хлопьев — не только традиционная профессия, но и способ заработка для более обеспеченной жизни.

Журнал «Наследие»

Источник: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637