Количество белка в насекомых эквивалентно свинине, говядине и курице, но их выращивание менее затратно и они меньше загрязняют окружающую среду. Это полезно, но решаются ли люди это есть?
В начале 60-х годов прошлого века, в последние месяцы года, откуда-то из района Тандинь (Сайгон) в большом количестве вылетели сверчки. Я последовал за несколькими любителями выпить, чтобы поймать сверчков, выпотрошить их, нафаршировать арахисом и поджарить в качестве приманки.
Взрослые склоняют детей есть сверчков, чтобы они быстрее выросли. Я хотел стать взрослым, поэтому я закрыл глаза и ел, тщательно пережевывая и проглатывая пищу. Чувствую себя толстым, богатым и… страшным!
Блюда из насекомых продаются туристам в Пномпене (Камбоджа). Фото: ТТД
Более полувека спустя Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) призвала мир употреблять в пищу насекомых из-за их питательных свойств. Ощущение «толстого, богатого и страшного» внезапно возвращается к жизни…
Охота на сверчков вроде меня — дело нехитрое. Женщины в Камеруне (Африка) профессионально собирают личинки новых жуков.
Они прикладывали уши к пальме, чтобы по звуку, издаваемому личинками, определить, насколько они «зрелые». Личинки на стадии вылупления из них новых жуков самые вкусные и жирные.
Из 1,4 миллиона видов животных на Земле идентифицировано всего около 1 миллиона видов насекомых. Подсчитано, что около 100 000 видов насекомых способствуют выживанию растений, опыляя их.
Лишь очень небольшое их количество (не более 0,1%), такое как мухи, комары, термиты, моль... причиняют неудобства человеку.
У муравьев также есть крылья, они относятся к отряду перепончатокрылых (перепончатые крылья). Это определение является общим и лишь относительным.
С точки зрения питания насекомые являются оппортунистами, иными словами, всеядными.
Вот почему люди называют их «жуками». Оппортунистические насекомые питаются цветами, листьями, травой, пыльцой, нектаром... и даже другими насекомыми, в зависимости от того, благоприятствует ли им строение их челюстей или нет.
Низший класс питается органическими отходами, навозом, компостом, кровью, гноем, мусором... Пчелы, бабочки, мухи и комары питаются более «вежливо», они используют соломинку (сифон), чтобы всасывать пищу.
В 2013 году ФАО официально призвала людей употреблять в пищу насекомых в целях продовольственной безопасности. По оценкам, к 2050 году население мира составит около 9 миллиардов человек, и ресурсы, обеспечивающие производство продовольствия (земля, реки, моря, леса...), будут оказывать огромное давление, в том числе и на окружающую среду.
Бедная страна, где же мясо! Поэтому ФАО подчеркивает, что обильный источник белка в насекомых станет решением проблемы недоедания.
В целом, употребление в пищу белка насекомых и превращение его в человеческий белок не так уж и плохо, если не сказать, что свиньи и коровы должны это уважать.
Содержание белка в насекомых варьируется в зависимости от стадии развития. Личиночная стадия уступает взрослой. Не говоря уже о том, что в белке насекомых содержится много незаменимых аминокислот, таких как лизин, треонин, триптофан...
Туристы покупают блюда из насекомых в Пномпене (Камбоджа). Фото: ТТД
Количество незаменимых жиров (организм человека не может их синтезировать), таких как омега-3 и омега-6, в насекомых также велико. Затем идут минералы, особенно железо и цинк, их довольно много. Также в изобилии присутствуют витамины, такие как B1, B2, B12, A, E...
Существуют миллионы видов насекомых, но только около 2000 из них считаются съедобными.
Согласно документам ФАО, более 30% составляют жуки (Coleoptera), такие как божьи коровки и навозные жуки, за которыми следуют насекомые отряда чешуекрылых, такие как бабочки, на долю которых приходится 18%, и перепончатокрылые, такие как осы и муравьи, на долю которых приходится 14%. Насекомых обычно собирают в дикой природе.
Выращивание насекомых для употребления в пищу — это новое захватывающее начинание. Для производства того же количества белка при разведении сверчков требуется в 6 раз меньше корма, чем при разведении коров, в 4 раза меньше корма, чем при разведении овец, и в 2 раза меньше корма, чем при разведении свиней и кур.
Не говоря уже об упомянутых выше оппортунистических насекомых-едоках. Всеядные растут быстро. Выращивание коров, свиней и кур занимает от нескольких месяцев до года, а вот насекомым требуется всего от нескольких недель до месяца.
Их также легко выращивать, поскольку при разведении насекомых выделяется гораздо меньше парниковых газов и аммиака, чем при разведении коров, свиней, кур и т. д.
Питательные, недорогие и помогающие решить экологические проблемы, неудивительно, что ФАО призывает людей употреблять в пищу насекомых. Испуганный? Затем выращивайте насекомых в качестве корма для животных.
Более продвинутым является выращивание насекомых для извлечения белка. В любом случае он попадает в желудок человека, напрямую или косвенно. ФАО работает над мобилизацией средств массовой информации в этом направлении.
Корм для насекомых и условия содержания являются факторами, которые контролируются регулирующими органами, поскольку они влияют на микробиологические и токсинные риски.
Готовая продукция, поступающая на рынок, также должна соответствовать нормам безопасности пищевых продуктов, таким как стерилизация, упаковка и консервация.
Около 2000 видов насекомых съедобны, но на самом деле лишь несколько десятков видов одобрены органами безопасности в каждой стране. Этот список будет продолжать расширяться.
Недавно Сингапурское продовольственное агентство (SFA) разрешило использовать в пищу людям 16 видов насекомых, таких как сверчки, куколки шелкопряда, кузнечики и т. д.
На днях я пошел пообедать в ресторан в Сайгоне и увидел блюдо из жареных куколок с зеленым луком. Куколки шелкопряда — это насекомые на последней стадии развития перед превращением в бабочек, поэтому они очень жирные и вкусные. Помню, когда я был ребенком, мне иногда доводилось есть это блюдо, я заказывал куколок. Моя подруга побледнела, хотя дома она была искусной разделщицей кур.
Однако у многих вьетнамцев по-прежнему наблюдается аллергия на насекомых. Барьеры безопасности при употреблении в пищу насекомых незначительны по сравнению с культурными барьерами.
В слаборазвитых странах, таких как Африка, насекомые являются популярным блюдом. Есть блюда, одно название которых заставляет вас дрожать… например, жареные термиты, жареные хрустящие пирожки от комаров (вроде жареных пирожков с креветками), в каждом из этих пирожков обитает полмиллиона комаров.
В Камбодже на многих рынках широко распространены блюда из насекомых, в том числе жареные пауки.
Это блюда «цельного» типа.
Мужчина и женщина с Запада посмотрели друг на друга и почувствовали отвращение. Предприятие по переработке пищевых продуктов в Европе и США с нетерпением ждет начала преобразований. Они выпускают на рынок всевозможные порошки из насекомых, такие как порошок из сверчков, порошок из кузнечиков, порошок из саранчи... с «инструкциями по применению» для поваров по приготовлению пудингов, шоколадных тортов...
Жители Запада пугаются, когда чувствуют запах нашего рыбного соуса и креветочной пасты. Напротив, многие западные сыры мы чувствуем запах и убегаем. О вкусах трудно спорить. Традиционная кухня должна содержать что-то хорошее, что будет передаваться из поколения в поколение на протяжении сотен лет.
Разве жареные куколки шелкопряда с луком или кокосовые черви с соусом из тамаринда не являются традиционными блюдами? Цивилизованные люди дистанцировались и избегали этих деревенских блюд, но теперь стремятся попробовать их из соображений питательности и экологичности.
Кто знает, может быть, однажды употребление в пищу насекомых станет трендом, и маркетологи будут «рекламировать» насекомых как «целебную» пищу.
Когда речь заходит о питании, люди часто подчеркивают пользу белка, содержащегося в насекомых, но забывают об одном: насекомые богаты белком, но содержат очень мало углеводов.
Это блюдо одновременно сытное и жирное, и подходит женщинам, соблюдающим диету для снижения веса. Осмелитесь ли вы?
------------------------------------------------------------------------------------
ВУ ТХАНЬ
Источник: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
Комментарий (0)