(Дэн Три) – Насладившись двумя мисками булочек «бун тханг» и двумя чашками холодного черного кофе в Ханое, известный миллиардер Дженсен Хуан воскликнул: «Я объездил весь мир, но никогда не ел такого вкусного завтрака».
Утром 27 февраля 2019 года многие посетители пришли в ресторан 37 Cua Nam, чтобы насладиться знаменитым вермишелевым супом Ba Am, но, к сожалению, были вынуждены уйти, поскольку в тот день заведение было временно закрыто.
В это же время в фуд-корте Международного пресс-центра саммита США и Северной Кореи (расположенного во Дворце культуры вьетнамо-советской дружбы) господин Доан Ван Лай, владелец магазина, ловко нарезал мясо и разливал бульон.
Перед ним стоял красочный стол с золотистыми яичными нитями, зеленым луком, измельченной курицей с блестящим жиром, ярко-красным перцем чили и множеством специй... Характерный аромат бунтханга распространялся по всему помещению, заставляя очередь людей, ожидающих своей очереди получить миску горячей лапши, становилась все длиннее и длиннее.
«Моя стойка в 4 раза больше, чем у других, постоянно работают 15 человек, но все равно не успевают обслуживать клиентов. «Репортеры были там 4 дня, но они съели 8 блюд и каждый раз хвалили еду, называя ее восхитительной», — вспоминал владелец ресторана, как он подавал еду своей семьи 3500 международным и местным журналистам на саммите США и Северной Кореи.
Господин Доан Ван Лай — представитель третьего поколения, продолжатель дела вермишелевого супа Ба Ам.
В это время центром мирового внимания стал Вьетнам — место, где состоялась встреча президента США Дональда Трампа и президента Северной Кореи Ким Чен Ына. Большое количество репортеров из многих крупных международных информационных агентств «собралось» во Дворец культуры вьетнамо-советской дружбы, чтобы освещать это важное событие.
Чтобы приветствовать 3500 журналистов, Народный комитет Ханоя скоординировал работу с департаментами и филиалами по подготовке бесплатных автобусов и организации киосков с едой, чтобы журналисты могли познакомиться и прочувствовать страну, людей и культуру Вьетнама.
Знаменитые блюда Ханоя, такие как: фо тхин, бань кхук от мисс Лан, бун ча, яичный кофе Джанг, сладкий суп из лотоса Западного озера, бун тханг от Ба Ама... отобраны для представления международным гостям.
Потомок Ба Ама в третьем поколении рассказал, что накануне ему позвонил представитель Департамента культуры и спорта Ханоя и предложил поучаствовать в традиционной ярмарке еды в пресс-центре.
Поскольку ситуация была настолько срочной, г-н Лай мобилизовал все силы в доме, включая 20 человек, для подготовки. Пять человек остались дома, чтобы подготовить ингредиенты и по очереди доставить бульон в пресс-центр. С раннего утра до позднего вечера у стенда оставалось более дюжины человек.
Многие международные репортеры были удивлены, когда впервые попробовали это блюдо, которое прекрасно, как пятицветный цветок, имеет сладкий вкус костей, аромат креветок и подается с курицей, маринованной редькой, луком и вьетнамским кориандром.
Кто-то съел две миски подряд и позвал коллег отведать их. Многие гости интересовались названием блюда, читали вслух слово «тханг» и делали комплименты хозяину.
Они долго стояли перед красиво украшенной стойкой, словно на красочном пиру, наблюдая за выступлением шеф-повара. Многие хвалят вермишелевый суп Ба Ама, даже называя его «лучшим вермишелевым супом».
Чтобы помочь международным журналистам лучше узнать традиционное блюдо его семьи, г-н Лай напечатал краткие описания вермишелевого супа Ba Am на английском, вьетнамском и японском языках и разместил их на стенде.
По его оценкам, за два дня саммита США и Северной Кореи он подал около 3000 порций бун-тхан. Блюдо, приготовленное в качестве гарнира, стало основным блюдом, выбранным иностранными гостями.
Многие международные телеканалы не упустили возможности заснять кадры прекрасных и изысканных блюд ханойцев.
Г-н Доан Ван Лай получил почетную грамоту от Народного комитета Ханоя за участие в работе саммита США и Северной Кореи.
Бунтан из Ба Ама не только присутствует на важных международных мероприятиях, проводимых во Вьетнаме, но и покоряет гурманов, среди которых миллиардеры и многочисленные иностранные туристы.
Однажды утром 2023 года г-ну Лаю позвонили и попросили зарезервировать столик на 12 гостей. Из короткого телефонного звонка он узнал лишь, что это была международная делегация.
Через 30 минут безопасность района была усилена. Группа из 3-4 автомобилей припарковалась перед магазином. Из роскошного автомобиля вышел мужчина в кожаной куртке и очках.
Владелец магазина был удивлен, увидев тайваньско-американского миллиардера Дженсена Хуана, 11-го самого богатого человека в мире и генерального директора Nvidia (компании по производству чипов стоимостью до 1000 миллиардов долларов США), которого он видел только по телевизору или в газетах.
Миллиардер Дженсен Хуан с удовольствием фотографировал ингредиенты блюда «Бун Тханг» и сделал памятное фото с г-ном Лаем.
Член делегации сообщил, что г-н Дженсен Хуан находился в деловой поездке с целью содействия сотрудничеству в целях развития полупроводниковой промышленности во Вьетнаме. Завершив встречу рано утром, зная, что миллиардер не завтракал, вьетнамский представитель предложил ему насладиться бун-тхангом.
«В тот день группа забронировала столик на втором этаже, но когда они пришли, миллиардер предпочел сесть на первом этаже, прямо возле стойки с лапшой. Он даже подошел к стойке, внимательно осмотрел и сфотографировал на телефон ингредиенты, из которых состоит блюдо «Бун Тханг».
Насладившись двумя порциями лапши и двумя чашками холодного черного кофе в ресторане, он воскликнул: «Я объездил весь мир, но никогда не ел такого вкусного завтрака». «Эту поговорку я запомню навсегда», — поделился г-н Доан Ван Лай с репортером Dan Tri .
Владелец ресторана Ba Am Bun Thang сказал, что был впечатлен простым и открытым стилем миллиардера. Узнав, что он является потомком третьего поколения поваров, знавших знаменитое блюдо, которое он только что попробовал, миллиардер Дженсен Хуан даже попросил разрешения сделать фото на память.
Ранее, в 2016 году, г-н Лай потратил много времени на подготовку к встрече президента США Барака Обамы во время его визита во Вьетнам. Однако мероприятие пришлось отменить в последнюю минуту из-за изменения графика президента Обамы.
«Примерно за 10 дней до прибытия г-на Обамы во Вьетнам мне позвонил представитель Ханойского партийного комитета и сообщил, что они планируют выбрать бун тханг для президента США на ужин. Силы безопасности пришли проверить магазин, также пришел американский шеф-повар Энтони Бурден, чтобы обсудить ситуацию. «В меню было выбрано 1 миска бун-тханга, 1 курица с клейким рисом и 1 бутылка ханойского пива», — вспоминает г-н Лай.
Днем 23 мая 2016 года сотрудники службы безопасности прибыли в магазин рано утром. Однако позже он получил известие, что дневное мероприятие займет больше времени, чем ожидалось, поэтому расписание было изменено. Г-н Лай не мог не сожалеть об упущенной возможности представить президенту США ханойский «бун тханг».
На протяжении многих лет блюдо «бун тханг» в Ба Аме сохраняет свой традиционный вкус.
Бунтан готовится по семейному секретному рецепту господина Доана Ван Лая и сохраняет свой традиционный вкус на протяжении сотен лет.
Г-н Лай рассказал, что с 1888 года его бабушка Ле Тхи Тхо (также известная как г-жа Ле Тхи Хай) открыла ларек по продаже булочек «бун тханг» на улице Чо Гао. Прилавок г-жи Тхо, где продавались лепешки «бун тханг», был одним из первых на старом рынке Донг Суан.
После этого г-жа Ле Тхи Тхо передала палатку с булочками «бун тханг» своей дочери, г-же Дам Тхи Ам — матери г-на Лая. Среди 10 детей миссис Эм мистер Лай с раннего возраста проявлял страсть к кулинарии, поэтому мать доверила ему передать секрет приготовления ароматных, вкусных «старомодных» булочек тханг.
С 10 лет он помогал маме жарить яйца и нарезать их тонкой соломкой. В то время как другие люди в доме занимаются только растопкой печи, варкой костей, сбором овощей и т. д., он делает все в одиночку.
Когда его мать спала или уходила на некоторое время и принимала гостей, маленький Лай мог разложить лапшу по половинкам и подать целую миску лапши.
В состав Бун Тана входит множество изысканных ингредиентов.
Вспоминая дни, когда он помогал матери продавать бунтан на рынке Донг Суан, старик не мог не расчувствоваться.
«Председателю Народного комитета Ханоя Чан Зуй Хунгу очень нравится мой бун тханг. Как и все остальные, он всегда ждал своей очереди. Он высокий и худой, обычно носит белые очки и длинное пальто. Каждый раз, когда он приходит, он кричит: «Мисс Эм, как всегда!»
«Однажды, когда я долгое время его не видел, мама приготовила мне миску лапши и положила ее в ланч-бокс, чтобы я мог отнести его к нему на работу», — вспоминает г-н Доан Ван Лай.
В то время стойло его матери и сына представляло собой просто бамбуковую кровать с несколькими деревянными скамейками. Однако каждый день с утра до полудня здесь полно покупателей. У многих до сих пор бытует забавная поговорка: «Если вы не пробовали булочки мисс Эм, значит, вы не коренной житель столицы».
Даже писатель Банг Сон в одной из своих статей так описывал популярность ресторана: «Есть пары, которые в молодости приходили сюда, чтобы поесть бун тханг. Когда у них появились дети и внуки, их головы уже были полны дыма и тумана, но они все равно следовали обычаю и ходили на рынок Донг Суан, чтобы найти бун тханг госпожи Ам».
Бун Тханг — незабываемое воспоминание для многих людей, живущих вдали от дома. Когда г-н Лай вновь открыл свой магазин в Куанаме, он приветствовал множество вьетнамских гостей из-за рубежа.
«Один старик, которому было больше 80 лет, проживший за границей 30 лет и вернувшийся домой, сразу же отправился на рынок Донг Суан, чтобы найти госпожу Ам. Прислушиваясь к людям на рынке, он прошел от Донг Суана до Куанама и заказал особую порцию бун тханга. Закончив трапезу, довольный клиент поделился, что он нашел вкус булочек с начинкой, по которому он «скучал» за долгие годы жизни за границей, рассказал г-н Лай.
Бун тханг, подаваемый с маринованной редькой, готовится по традиционному рецепту.
Несмотря на многочисленные изменения и распространение множества промышленных специй, семья г-на Лая по-прежнему сохраняет традиционный способ приготовления бун тханг. По словам г-на Лая, его страсть и любовь к этому классическому блюду помогли ему сохранить его замечательный вкус.
Бунтан особенный, начиная от своего названия и заканчивая способом приготовления. Причина, по которой это блюдо называется «бун тханг», заключается в том, что слово «тханг» относится к множеству ингредиентов, объединенных в миске лапши, как в традиционном лекарстве. Некоторые исследователи также полагают, что слово «thang» на китайском языке означает суп, а «bun thang» — «лапша, подаваемая с супом».
Поэтому важным ингредиентом, определяющим вкус и свежесть Бун Танга, является бульон. Душа блюда Бун Тханг — бульон, сваренный из свиных и куриных костей. Кроме того, в состав блюда «Бун Тханг» входит до 12 ингредиентов: курица, специально заказанная с фермы, сушеные креветки сорта Тхань Хоа 1, свежие травы дня, фирменные грибы шиитаке, рулет из свинины по-ханойски...
Благодаря тщательности и изобретательности, заложенным в секретном семейном рецепте, бульон вермишелевого супа Ba Am получается прозрачным и золотистым, как мед, сладким, не рыбным, но с легким ароматом грибов шиитаке и характерных сушеных креветок.
Когда дело доходит до подачи, миска с лапшой красиво украшена в виде цветка, с добавлением небольшого количества креветочной пасты и водяных жуков. Традиционный вермишелевый суп подается с маринованной редькой, луком, укропом и рубленым кориандром.
По словам г-на Лая, традиционный бун тханг приготовление замысловато и сложно, поэтому он не так популярен, как обычные блюда. Шеф-повар должен быть внимателен на каждом этапе — от выбора ингредиентов до приготовления и подачи блюда.
Бизнес по производству бун тхангов является дорогостоящим, требует скрупулезности и необходимости сохранения секрета, чтобы гарантировать традиционный вкус, без погони за прибылью, что является препятствием, мешающим г-ну Лаю более широко продвигать бун тханг.
«Есть много партий, которые хотят объединиться, чтобы открыть рестораны, подающие бунтан, за рубежом, в центральных районах. Я действительно хочу, чтобы это блюдо стало доступно широкой аудитории, но поскольку мне все еще сложно контролировать качество, я ни с кем не сотрудничаю. «В настоящее время я каждый день стою на кухне, чтобы сварить бульон и подготовить ингредиенты...», — сказал г-н Лай.
Господин Лай подает бун тханг в своем ресторане, который открыт весь день, чтобы обслуживать клиентов издалека.
Раньше в ресторане на завтрак подавали только булочки с начинкой «бун тханг». Однако, осознавая растущий спрос со стороны клиентов, особенно туристов и иностранцев, г-н Лай решил открыть ресторан на весь день.
Придя в магазин, помимо бун-тханга, посетители также смогут насладиться многими другими вкусными блюдами ханойской кухни. Просторное помещение ресторана оформлено в простом, уютном стиле, что позволяет насладиться традиционными блюдами и ощутить красоту тысячелетней столицы.
Фото: Нгуен Ха Нам, персонаж предоставлен
Dantri.com.vn
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
Комментарий (0)