Мишлен объясняет, почему он отмечает многие рестораны, где подают фо без хлеба

Вечером 6 июня Мишлен отметил почти 20 ресторанов фо во Вьетнаме, но ни один ресторан banh mi не был выбран.

103 ресторана и заведения общепита во Вьетнаме впервые были отмечены наградами Michelin Guide, самой престижной в мире кулинарной рейтинговой организации, в трех категориях: «Избранные Мишлен» (рекомендованные Мишлен); Звезды Мишлен и Bib Gourmand (хорошие заведения по доступным ценам).

Было упомянуто около 20 ресторанов фо, но ни один ресторан бань ми не был назван. Многие посетители ресторанов задаются вопросом, почему, помимо фо, именно бань ми является наиболее почитаемым представителем вьетнамской кухни в международной прессе.

Международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек (8-й слева) вручил награды нескольким ресторанам в категории Bib Gourmand вечером 6 июня в Ханое. Фото: путеводитель Мишлен — Международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек (8-й слева) вручил награды нескольким ресторанам в категории Bib Gourmand вечером 6 июня в Ханое. Фото: *путеводитель Мишлен*

Международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек настаивает на том, что между фо и бань ми «нет никакой предвзятости». Эксперты Мишлен всегда оценивают блюда непредвзято, уделяя особое внимание качеству блюда, а не местоположению или популярности.

Рестораны должны соответствовать пяти общепринятым критериям: качество еды, кулинарное мастерство, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, выраженная в еде, и постоянство блюд с течением времени и во всем меню.

Также существует разница между Ханоем и Хошимином по количеству ресторанов, удостоенных звезд. В Ханое три ресторана, отмеченных звездами Мишлен, а в Хошимине — только один. Пуленнек заявил, что оценщики выбирали только места с хорошей едой, не обращая внимания на их расположение. Рестораны выбираются таким образом, чтобы предлагать разнообразные блюда, а не сосредотачиваться только на одном-двух конкретных блюдах. Представители гида Мишлен надеются, что в ближайшем будущем в путеводителе Мишлен появится множество вьетнамских блюд с яркими вкусами.

Организаторы надеются, что присуждение звезд изменит статус ресторанов. Звезда Мишлен — это своего рода паспорт, который дает ресторану больше свободы в выборе стиля, позволяет выразить свою индивидуальность и дает силы следовать за своими мечтами.

Звезды Мишлен присуждаются не только ресторанам, но и тем, кто любит вкусно поесть. «Чем больше клиентов будет приходить, тем выгоднее будет бизнес. Будет становиться все больше и больше требовательных клиентов, что приведет к более развитой кулинарной сцене», — сказал Пуленнек.

Как только награда была объявлена, многие посчитали, что это награда за «иностранный взгляд на вьетнамскую кухню». Представитель гида Мишлен сообщил, что в команду оценщиков вошли представители 20 стран, а данная премия представлена более чем в 40 странах и территориях. Несмотря на международные стандарты, Мишлен по-прежнему подчеркивает уникальность каждой страны.

Не только Вьетнам, но и первый опыт работы Мишлен в любой стране также сталкивается со своими собственными трудностями. Однако страны по всему миру считают гид Мишлен компасом в кулинарном мире.

«Две трети посетителей нового направления будут искать рестораны, отмеченные звездами Мишлен. Преимущество большего количества отмеченных звездами ресторанов в том, что посетители будут оставаться дольше и тратить больше. Это поможет туристической индустрии», — сказал Пуленнек.

Фыонг Ань

Ссылка на источник