Сначала небольшое объяснение названия «солод». По словам жителя деревни, где традиционно изготавливают солод, этот рецепт был передан китайцем. Сначала я наполовину сомневался, наполовину верил. Но, заглянув в словарь, я обнаружил, что слово «солод» является метонимом ингредиентов этого блюда, которыми являются зародыши пшеницы и обычный рис (сейчас используется клейкий рис). Вот почему это фирменное блюдо имеет такое название.
Я не знаком со всеми тонкостями соложения, я знаю лишь основы ферментации примерно 5 см рисовой шелухи, ее сушки и измельчения в порошок. Отварите клейкий рис и смешайте его с рисовой мукой, затем смешайте с водой и дайте забродить. Наконец, сок отжимают и смесь варят до загустения.
Солод лучше всего есть с рисовой бумагой.
Слушая, как писатель Нгуен Нят Ань вспоминает радости своего детства, я внезапно ощутил, что мои воспоминания имеют сладкий вкус солодовых леденцов.
В детстве я жил в деревне. В то время кондитерские изделия не были столь распространены, как сейчас, а импортные товары встречались еще реже. Моя бабушка часто покупала мне солод «Thien But» (известный бренд солода в Куангнгае). В то время солод расфасовывали в молочные бидоны, жестяную крышку отжимали из консервной банки типа «птичье гнездо».
Держа палочки для еды, чтобы зачерпнуть солод из банки, я чувствовала себя такой счастливой. Я сидела там, поглощенная поеданием солода палочками, словно поедала леденец, о котором всегда мечтала. Употребление солода обходится моей семье в кругленькую сумму палочек для еды. Потому что, когда я кладу солод, я часто кладу его очень глубоко в банку, держа его так крепко, что часто ломаю палочки для еды. Каждый раз, когда у меня возникает проблема, мне приходится просить бабушку о помощи. Она помогла мне вытащить сломанные палочки для еды, а затем приготовила мне «детское фирменное блюдо». Это солодовый жмых.
Я уже упоминал, что писатель Нгуен Нят Ань также кивнул. Чтобы солод был настоящим, его нужно есть с рисовой бумагой, чтобы показать, что вы ценитель… солода. Моя бабушка готовит солодовый сироп очень элегантно и аккуратно. В мгновение ока блестящие солодовые волокна тонким слоем распределились по хрустящей золотистой рисовой бумаге, словно только что сотканные шелковые нити, все еще лежащие на ткацком станке.
Я с нетерпением жду. Когда она сломала рисовую бумагу пополам, сложила ее и дала мне, моя радость переполняла меня. Я сидел неподвижно и быстро наслаждался вкусом этого простого подарка, чувствуя, как у меня сводит живот. Хрустящий аромат рисовой бумаги в сочетании со сладким вкусом солодовых конфет заставили меня забыть о своих пристрастиях, пока я стоял в продуктовом магазине. Если добавить немного арахиса, то солодовый пирог будет не менее вкусным, чем кунжутные конфеты или конфеты ку-до.
Из-за воспоминаний, которые меня разбудили, однажды, вернувшись в Куангнгай, я побежал в город, чтобы купить банку солода. Благодаря этому я знаю, что теперь у солода Quang Ngai есть много брендов и дизайнов. Есть тип «Тьен Бут», есть тип солода, зарегистрированный под маркой OCOP (программа «Одна коммуна — один продукт»), есть тип, содержащийся в пластиковых коробках, есть тип, содержащийся в стеклянных коробках... Что касается меня, то мне нужно найти тип солода, содержащегося в молочном бидоне. Может быть, чтобы соответствовать моей памяти.
Вернувшись домой, мы с бабушкой открыли банку с солодом. Она похвалила: «В печь кладут меньше солода, поэтому солод получается прозрачным и сладким». Затем она тепло улыбнулась, не отрывая взгляда от банки с солодом. Возможно, как и я, она вспоминает давно минувшие времена...
Ссылка на источник
Комментарий (0)