Едят ли молодые вьетнамцы креветочную пасту?

Креветочная паста — это разновидность рыбного соуса, используемого для макания и маринования многих традиционных вьетнамских блюд. Фото: NAM TRAN

Такой вопрос задал один из зрителей на пресс-конференции, посвященной запуску проекта «Ферментация: умами», которая состоялась днем ​​8 июля в Ханое. Это исследовательский проект, посвященный традиционным методам приготовления пищи Ханоя и северо-западного горного региона.

В ответ на этот вопрос г-н Джимми Фам — основатель социального предприятия KOTO, которое обучает неблагополучную молодежь кулинарному мастерству, — рассказал историю из собственного опыта.

«Однажды я приготовил для корейских гостей очень простое вьетнамское блюдо — креветочную пасту. Когда они закончили есть, они были удивлены и спросили, почему блюдо может быть таким вкусным и приходиться им по вкусу. Благодаря этому я могу продвигать и менять мышление туристов, приезжающих во Вьетнам, чтобы они были готовы попробовать блюда, которые они никогда не думали попробовать.

Из этой истории я вижу, что дело не в том, что молодое поколение больше не ест креветочную пасту или традиционные блюда, а в том, что нам нужно научить их есть их и сочетать в блюдах. «Самое главное — обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов», — поделился г-н Джимми Фам.

Шеф-повара и эксперты рассказывают о традиционных вьетнамских методах ферментации на пресс-конференции – Фото: НГУЕН ХИЕН

Проект «Ферментация: раскрытие потенциала умами» — это страсть группы компаний TUNG, которую возглавляют шеф-повар Хоанг Тунг, эксперт по ферментации Джейсон Игнасио Уайт и лидер исследований ферментации во Вьетнаме Дэниел Хоай Тьен. Они увлечены вьетнамской кухней, особенно уникальными традиционными методами ферментации Вьетнама.

Молодой шеф-повар Хоанг Тунг, владеющий двумя ресторанами, включенными в список Michelin Selected, входящий в топ-50 лучших ресторанов Азии, считает, что вьетнамские ферментированные блюда, такие как соленья, рыбный соус, и напитки, такие как абрикосовый сок и маринованные сливы, очень вкусны, но малоизвестны зарубежным друзьям, поскольку мы не рассказали свою собственную историю.

«Мы по-прежнему признаем, что рыбный соус вкусен, но эта вкусность не получает признания в мире. Вкусность этого блюда не является комментарием моих родителей, и оно вкусное не потому, что учитель сказал, что это вкусно.

Я представитель молодого поколения и вернулся во Вьетнам с желанием донести историю вьетнамской кухни до всего мира. «Ферментация — это очень незначительный аспект, но это культурный аспект, квинтэссенция того, что оставили после себя наши предки», — признался Хоанг Тунг.

В рамках проекта будет организовано множество интересных мероприятий, таких как поездка в Лаокай для поиска ингредиентов и традиционных методов приготовления пищи народов Северо-Запада, продвинутые кулинарные курсы в Ханое и Хошимине, сессии по обмену знаниями и навыками...

Создатели проекта «Ферментация: умами на свободе » надеются пробудить страсть к вьетнамской кухне у молодого поколения и внести свой вклад в продвижение вьетнамской кухни на международной кулинарной карте.

13 и 18 июля три шеф-повара Хоанг Тунг, эксперт по ферментации Джейсон Игнасио Уайт и Дэниел Хоай Тиен проведут интенсивные занятия по искусству ферментации для тех, кто увлечен кулинарией в целом и ферментацией в частности.

Tuoitre.vn

Источник: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm