Гирлянды сосисок, покачивающиеся на солнце - Фото: TRAN DUY
Когда я был ребенком, в моем родном городе праздник Тет всегда был полон смеха и аромата жареного мяса и вяленых колбасок . В то время колбасу готовили только во время Тэта, поскольку это было особое блюдо, которое на Западе считалось «весенней удачей», означающей изобилие и богатство.
Со временем это блюдо не только осталось на семейной кухне, но и стало культурным символом региона. Сегодня Кайлай (Тяньзянг) считается «столицей свежей колбасы»: здесь насчитывается более 100 крупных и мелких производственных предприятий, ежедневно поставляющих на национальный рынок десятки тонн колбасы.
Несмотря на крупномасштабное производство, на местных предприятиях по-прежнему соблюдаются традиционные методы обработки: мясо маринуют в рисовом вине, а затем высушивают на солнце, что придает колбасе ярко-красный цвет и неповторимый вкус.
Владелец производственного предприятия в Кай Лае рассказал: «У нас есть вспомогательное оборудование, но такие важные этапы, как добавление приправ и выбор ингредиентов, по-прежнему выполняются полностью вручную.
Свежая постная свинина мелко измельчается и маринуется с рисовым вином, чесноком, сахаром и молотым перцем, чтобы сохранить ее насыщенный вкус.
Свиной жир необходимо нарезать небольшими кубиками, затем замариновать с сахаром и оставить сушиться на солнце примерно на два часа, пока он не станет прозрачным, а затем смешать с мясом.
Каждый этап тщательно контролируется, чтобы колбаса сохранила свой натуральный сладковатый и жирный вкус с легким ароматом рисового вина, типичным для колбасы Cai Lay.
Для меня колбаса — это не только блюдо, но и связь поколений в семье . Помню, когда я был маленьким, вся семья собиралась вместе, чтобы приготовить мясо, начинить колбаски и развесить каждую колбаску на шесте, чтобы она высохла на солнце.
Бабушки и дедушки рассказывали истории о Тэте в прошлом, родители учили нас, как приправлять специи, а мы, дети, с нетерпением считали дни до Тэта, чтобы насладиться любимыми блюдами.
В настоящее время, хотя колбасу производят в промышленных масштабах, я считаю, что это блюдо по-прежнему сохраняет свою культурную ценность.
Тет — это не только время воссоединения семьи, но и возможность для поколений оглянуться назад, поделиться опытом и сохранить традиционные ценности.
Пожилая женщина в Кай Лай призналась: «Дети сейчас заняты, но каждый раз, когда они видят ароматную жареную колбасу, они садятся, чтобы поесть со мной. Это блюдо, кажется, сближает всю семью».
В условиях меняющегося общества такому традиционному блюду, как колбаса, нелегко сохранять свои позиции на рынке. Однако успех этих заведений является свидетельством того, как традиции могут интегрироваться, не теряя своей идентичности.
На предприятиях применяются технологии, позволяющие повысить производительность, но при этом сохраняется традиционный вкус за счет выбора натуральных ингредиентов и сохранения основных этапов обработки.
От старых домов, где колбасы изготавливались вручную с душой, до наших дней этот продукт вырос в крупный бренд, снабжающий всю страну. Но больше всего я горжусь тем, что, несмотря на модернизацию, колбаса по-прежнему сохраняет свою деревенскую душу .
Для меня каждый праздник Тет не обходится без вкуса свежей колбасы. Этот вкус напоминает мне о моих детских воспоминаниях, о днях, когда вся семья собиралась у огня, и о глубокой любви к моей родине в каждом блюде.
Комментарий (0)