В наши дни деревня Нем Ча Чо Хуен (район Туй Фыок, Биньдинь) не такая оживленная, как деревни цветов или лапши, но в тихом режиме работает на полную мощность, чтобы подать еду к празднику Тет.
Бренд, связанный с местоположением
Деревня Чо Хуен Нем Ча в коммуне Фуоклок (район Туй Фуок, провинция Биньдинь) производит спринг-роллы круглый год, но в дни, предшествующие Лунному Новому году, каждое заведение «потеет» в гонке со временем, чтобы успеть успеть как можно быстрее. обслуживать потребителей во время Тет
Nem Cha Cho Huyen — известный кулинарный бренд по всей стране, особенно среди мужчин, поскольку это очень вкусное «острое» блюдо. Чтобы узнать, почему это кулинарное изделие называется «спринг-роллы Чо Хуен», нам рассказали старейшины коммуны Фуоклок (район Туй Фуок): Раньше Чо Хуен располагался в деревне Хань. Куанг (коммуна Фуоклок), расположенный Прямо на старом национальном шоссе 1 находится место, которое привлекает оптовиков и потребителей со всего района Туйфыок.
Немча продается вдоль национального шоссе 1 через коммуну Фуоклок (район Туйфуок, Биньдинь). Фото: В.Д.Т.
Рынок Хуен также является местом, где зародилась профессия по изготовлению немча. В то время первый человек, изготовивший здесь нэм-ча, назвал свой продукт «Нэм Ча Чо Хуен», чтобы потребители могли легко его запомнить, а также чтобы отличить его от нэм-ча, производимого в других местах.
По словам г-жи Тран Тхи Тху Тхао (родилась в 1976 году), потомка в третьем поколении семьи, многие поколения которой занимались изготовлением нем ча Чо Хуен, г-н Тран Во (дедушка г-жи Тхао) родом из коммуны (города) Ньон Ан. Ан Нхон (Бинь Динь) отправился в район Туйфыок, чтобы обосноваться и поселиться в деревне Хань Куанг (бывшая деревня Куанг Тин). Г-н Тран Во — человек, который «основал мир» производства нем ча Чо Хуен под торговой маркой «нем ча Бай У», которая в то время была известна по всей стране.
Детство г-жи Тао было наполнено суетой каждое раннее утро, поскольку ее дедушка, г-н Бэй У, занимался приготовлением спринг-роллов и сосисок. В 3 часа ночи г-жу Тао разбудили владельцы скотобоен, которые доставляли мясо на предприятие ее деда по производству спринг-роллов. После поколения г-на Бэя У отец г-жи Тао, Бэй Лием, стал преемником своего отца в качестве владельца завода по производству спринг-роллов. Теперь, когда Тао выросла, она может помогать отцу в приготовлении спринг-роллов.
Ручная упаковка ветчины в коммуне Фуоклок (район Туйфуок, Биньдинь). Фото: В.Д.Т.
«Для приготовления спринг-роллов отбираются свежие, без сухожилий куски мяса. Сырое мясо для приготовления спринг-роллов нарезают на мелкие кусочки, кладут в ступку, и 4–5 человек вручную измельчают его до однородной массы; каждая ступка измельчает всего 1–2 кг мяса. Каждый фунт мяса измельчается примерно 30 минут, чтобы достичь нужной консистенции, затем добавляются специи, чтобы сделать спринг-роллы. Процесс измельчения длится с 3 утра до 1 дня. «В то время, если вам нужно было сделать 1000 спринг-роллов, это занимало время с 3 часов утра сегодняшнего дня до 1 часа ночи следующего дня. Фабрики по производству спринг-роллов в то время привлекали много рабочей силы», — вспоминает г-жа Тао.
Позже дети и внуки старейшин профессии повара спринг-роллов Чо Хуен, выйдя замуж, продолжили традиционную профессию своих предков. По данным Департамента управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства провинции Биньдинь, по всей провинции расположено около 80 предприятий по производству немча, большинство из которых сосредоточено в районе Туйфыок.
Готовые спринг-роллы на фабрике по производству спринг-роллов Thu Thao г-жи Тран Тхи Тху Тхао в городе Дьеу Три (район Туй Фуок, Биньдинь). Фото: В.Д.Т.
«Откажитесь» от традиционных способов ведения дел
В настоящее время производство немча в Чохуен, а также в других населенных пунктах провинции Биньдинь практически «распрощалось» с ручным методом, как раньше, большинство этапов выполняется промышленными машинами. Благодаря этому продукт не только обеспечивает гигиену и безопасность пищевых продуктов, но и экономит трудозатраты, а производительность переработки во много раз выше, чем при ручном способе обработки.
Сейчас свинину, используемую для приготовления нэм ча, измельчают с помощью машины, поэтому она во много раз более нежная, чем мясо, измельченное вручную. Измельченное мясо помещается в ступку, расположенную над измерительной машиной. Мясо из ступки течет по трубе из нержавеющей стали вниз по конвейеру к части, которая режет мясо на спринг-роллы.
Сын г-жи Тао управляет измерительной машиной для спринг-роллов. Фото: В.Д.Т.
Г-жа Тран Тхи Тху Тхао рассказала больше: в зависимости от оператора машины, машина автоматически определяет количество спринг-роллов, которые будут произведены, а затем предприятию нужно будет только затратить рабочую силу на упаковку спринг-роллов. Для продуктов НЭМ требуется 3–5 дней, чтобы достичь нужной кислинки, прежде чем они станут пригодными в пищу. В сухой сезон нем скисает за 3 дня, в сезон дождей — за 5 дней.
Ча луа также готовят из свежей постной свинины, измельчают, упаковывают и кладут в пароварку. В зависимости от заказа, если клиент заказывает сосиски, которые нужно съесть немедленно, заведение изготовит сосиски размером всего в 2 пальца; Продавайте покупателям, находящимся далеко, а затем делайте большую колбасу. Если на каком-либо предприятии можно установить мясорубку, мерную машину, колбасный пароварочный аппарат и т. д., это позволит сэкономить десятки рабочих, а продукция будет обеспечивать гигиену и безопасность пищевых продуктов.
Г-жа Тао знакомит с мясорубками для приготовления спринг-роллов. Фото: В.Д.Т.
«Только у моего предприятия есть контракты с 12 скотобойнями в разных местах. Каждый день каждая скотобойня поставляет 10 кг свинины, что означает, что каждый день мое предприятие закупает 120 кг свинины для производства спринг-роллов. . Время около Лунного Нового года — пик сезона производства, и я попрошу скотобойни поставлять больше сырого мяса. «Обычно мое предприятие поставляет на рынок по всей стране около 100 кг готовой продукции каждый день. Во время Тет потребление выше, от 300 до 500 кг готовой продукции», — сказала г-жа Тран Тхи Тху Тхао.
«В настоящее время вдоль национального шоссе 19, проходящего через коммуну Фуоклок, образовалась «улица нем ча» длиной около 1 км. Здесь насчитывается около 20 традиционных предприятий по производству спринг-роллов и более 50 специализированных ресторанов. Улица Нем Ча Чо Хуен стала интересным местом для туристов. «Местное правительство создает благоприятные условия для ведения бизнеса и соблюдения правил безопасности и гигиены пищевых продуктов, чтобы поддерживать репутацию бренда», — сказал г-н Нгуен Тхань Фу, заместитель председателя Народного комитета коммуны Фуоклок.
Источник
Comment (0)