На протяжении поколений клейкий рис с древесным углем в районе Дакронг и листовые дрожжи в районе Лиа, район Хыонгхоа, считались типичными продуктами гор и лесов Западного Куангчи. Эти продукты – кристаллизация почвы, климат, вода из ручьев, а также труд и творчество людей. Теперь древесный уголь, клейкий рис и листовые дрожжи стали товарами и не только потребляются в пределах деревни, но и распространяют квинтэссенцию леса в отдаленные регионы страны...
Сохранение «черной жемчужины» гор и лесов
Черный клейкий рис издавна сравнивают с «черными жемчужинами» горного региона Дакронг, поскольку этот сорт клейкого риса выращивают на высоких холмах, на полпути к вершине горы, выдерживая все суровые условия сухой, холодной и морозной погоды. Возможно, из-за необходимости адаптироваться к росту и развитию в суровых почвенных и погодных условиях сорт клейкого риса с древесным углем «отточил» себя, чтобы иметь красивый цвет, ароматную липкость и богатые питательные вещества, с которыми не может сравниться ни один другой сорт клейкого риса.
Тяжелые клейкие зерна риса на полях с нехваткой воды в коммуне А Нго, округ Дакронг - Фото: TIEN SY
По словам пожилых представителей этнических меньшинств во многих деревнях округа Дакронг, когда они росли, они знали об этом сорте клейкого риса. Возможно, клейкий рис появился здесь еще с первых дней существования деревни вместе с поселенцами.
В те времена, чтобы вырастить клейкий рис, каждый год с января по март по солнечному календарю людям приходилось подниматься на высокие холмы, чтобы расчистить деревья и сорняки и создать относительно ровные поля, а затем в апреле они могли начать приносить семена для посева. Черный клейкий рис растет естественным образом и собирается с конца октября по начало ноября.
После сбора урожая представители этнических меньшинств отбирают качественные семена риса, чтобы сохранить их для следующего урожая. Из-за особенностей сорта черного клейкого риса и концепции производства, в значительной степени зависящей от природы, а не от удобрений, урожайность низкая, поэтому все меньше людей выращивают его. Большинство людей в коммунах горного района Дакронг выращивают только небольшие урожаи для удовлетворения потребностей семьи и праздников.
Столкнувшись с риском вырождения и постепенного исчезновения клейкого сорта риса, округ Дакронг в последнее время сосредоточился на внедрении решений по сохранению и развитию этого экономически ценного сорта клейкого риса. Тем самым мы способствуем сохранению ценных генетических ресурсов и превращению черного клейкого риса в типичный продукт OCOP.
С 2019 года по настоящее время в округе Дакронг реализовано множество программ поддержки и пилотных моделей выращивания липкого риса на полях с дефицитом воды, рядом с ирригационными сооружениями, что позволило добиться высокой эффективности. Как правило, модель выращивания липкого риса на рисовых полях коммуны Та Лонг, где часто не хватает воды, давала урожайность 38-39 центнеров с гектара.
С тех пор около 20 домохозяйств в деревнях коммуны Та Лонг смело расширили площади выращивания липкого риса. В коммуне А Нго благодаря многочисленным эффективным сезонам посадки черного клейкого риса правительство поощряло людей расширять площадь производства с 7–10 гектаров и, как ожидается, достигнет примерно 20–30 гектаров.
Не только коммуны Та Лонг и А Нго, но и многие коммуны в районе Дакронг смело расширили территорию и стали высаживать клейкий рис по сезонам, как и обычные сорта риса на затопленных полях. Кроме того, органы власти всех уровней, департаменты и специализированные подразделения района Дакронг регулярно поддерживают и направляют людей в развитии органического производства для создания чистой и качественной продукции. В то же время продвигать бренд и связывать производство продуктов из черного клейкого риса с целью увеличения стоимости продукции, способствуя развитию местной экономики.
Листовые дрожжи, типичный вкус региона Лия
Регион Лиа включает коммуны: Тхань, Туан, Хыонглок, Лиа, Си, А Дой и Ба Тан, округ Хыонгхоа. На этой земле местные жители на протяжении десятилетий сохраняли в неприкосновенности секрет изготовления традиционных дрожжей для производства вина и постепенно превратили его в типичный продукт региона. Листовые дрожжи — это традиционные дрожжи, используемые для изготовления вина из смеси многих видов листьев, корней и ценных лекарственных растений.
Листья дрожжей продолжают сушиться на кухонной решетке в течение примерно 8–10 дней, чтобы дрожжи полностью высохли и их можно было использовать дольше. Фото: NB
Чтобы приготовить традиционные листовые дрожжи, этническим меньшинствам в коммунах Лиа приходится много дней путешествовать по густым лесам в поисках листьев, корней, коры деревьев... пока у них не будет достаточно ингредиентов для приготовления этих особых дрожжей.
По словам старейшин, для приготовления листовых дрожжей необходимо не менее 12 видов листьев, корней, коры и стеблей лекарственных растений, таких как: курунг (калган), тан-тиеу, кураи, рангил (дикий саговник), ла бак (бетель), плием парданг, перец, ка тао (сахарный тростник), бах ной (волосатое желеобразное растение), а-пин (растение нукнак), си мам (белый горец многоцветковый)...
После того, как все ингредиенты найдены, местные жители тщательно отбирают каждый вид, моют их, нарезают, смешивают и сушат. Некоторые люди также помещают вымытые ингредиенты в ступку и слегка толкут их перед сушкой.
Когда ингредиенты высохнут, для продолжения приготовления готовых дрожжей замочите клейкий рис в чистой воде примерно на полдня, затем достаньте его и положите в деревянную ступку, чтобы растолочь в мелкий порошок. Листья, корни и стебли после сушки разделяют на 2 части, одну часть смешивают с клейкой рисовой мукой и дрожжами (сохраненными от предыдущих партий) и измельчают.
Оставшиеся листья, корни и стебли замачивают в воде примерно на 4–5 часов, чтобы из воды получились листовые дрожжи. Следующий шаг — замесить смесь руками с предварительно замоченной в воде дрожжевой смесью до достижения желаемой консистенции. Далее разложите на подносе, противне или плоской деревянной доске чистую рисовую шелуху толщиной около 2–3 см, чтобы дрожжи оставались влажными и стекали. Затем человек, готовящий листовые дрожжи, вручную раскатывает и формует смесь листьев, стеблей, корней и предварительно замешанной клейкой рисовой муки в небольшие дрожжевые шарики диаметром 3–4 см или даже больше, а затем аккуратно помещает их на противень, поднос или доску, выстланные рисовой шелухой.
Следующий шаг — инкубация дрожжей под тонким слоем соломы, затем накрытие брезентом, чтобы дрожжи оставались в тепле в течение 2 дней. Когда дрожжевой шарик начнет разбухать и приобретет белый губчатый цвет, покрывающий его поверхность, удалите нижнюю оболочку, с помощью нити нанизайте их на небольшие ниточки и высушите на солнце в течение примерно 8 часов. После сушки на солнце дрожжи подвешивают на кухне примерно на 8–10 дней для дальнейшего высыхания, прежде чем их можно будет использовать.
После промывания, измельчения и сушки листья, стебли, кору и корни лекарственных растений смешивают с клейкой рисовой мукой и толкут в ступке, чтобы получить традиционные листовые дрожжи. Фото: NB
Председатель Народного комитета коммуны Туан Хо А Зунг сказал: «Коммуна Туан, округ Хыонгхоа — это местность в регионе Лиа, где давно существует традиционное ремесло изготовления листовых дрожжей. В настоящее время в коммуне имеется много семей, сохраняющих и развивающих традиционную профессию по производству листовых дрожжей, в том числе семьи, которые занимаются этим в довольно больших масштабах, поставляя продукцию на рынок, например, семьи: Хо А Кхием, Хо Ван Линь, Пи Та Лу...
В последние годы район Хыонгхоа регулярно уделяет внимание и поддерживает развитие традиционного производства листовых дрожжей во многих населенных пунктах региона Лиа, включая коммуну Туан. В ближайшее время местные власти приложат больше усилий для сохранения и популяризации традиционной профессии по производству листовых дрожжей, продолжая при этом продвигать и объединять производство продукции, чтобы мотивировать людей заниматься производством и развивать экономику».
Теперь можно с уверенностью утверждать, что еда, приготовленная из клейкого риса в горном регионе Дакронг, и вино, приготовленное из дрожжевых листьев в регионе Лиа, уезде Хыонгхоа, занимают особое положение, обладая силой удерживать и пленять сердца тех, кто ими наслаждается. Клейкий рис на древесном угле и листовые дрожжи больше не являются типичными продуктами горного региона Куангчи, но также распространяют аромат гор и лесов вниз по горам, перенося чувства горцев в отдаленные регионы страны и за ее пределами.
Нхон Фо
Источник: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
Комментарий (0)