Хайфон: превращение «обычного» вида рыб в известный продукт OCOP

Пройдя более 10 этапов и проведя более 10 часов тушеной сардины из района Киен Туй города Хайфон, они стали знаменитым деликатесом и драгоценным подарком каждый раз, когда наступает Тет и весна.

Однажды утром в середине ноября 2024 года на предприятии по производству тушеных сардин Thai Tin в деревне 4 коммуны Кьенкуок района Кьентуй города Хайфон царило оживление и суета. Около 10 рабочих заняты сортировкой сардин, мытьем зеленых бананов и галангала, подготовкой сушеных трав и разведением огня для приготовления рыбы.

В беседе с Нгуои Дуа Тином г-н Нгуен Си Тханг, владелец заведения Thai Tin, специализирующегося на тушеных сардинах, рассказал, что раньше он был шеф-поваром большого ресторана в городе Нуй Дой, округ Киен Туй, город Хайфон.

Среди блюд в меню ресторана традиционное блюдо из тушеных сардин из района Киен Туй вызывает «безумие» у многих посетителей. Поэтому после каждого приема пищи они заказывают несколько коробок, чтобы привезти домой в качестве подарков коллегам, друзьям и родственникам.

Перед тушением отсортируйте и очистите сардины (Фото: Thai Phan).

Осознавая большой спрос на рынке, в 2010 году г-н Тханг решил уволиться из ресторана, чтобы открыть склад сардин. Сначала он каждый день привозил большую кастрюлю тушеных сардин и просил магазин готовой еды в центральной части Хайфона продать ее ему.

Позже, когда появились стабильные отношения поставок, г-н Тханг и его жена решили вкладывать значительные и систематические средства в расширение производства. Чтобы удовлетворить вкусы потребителей, г-н Тханг и его жена упаковали готовые тушеные сардины в глиняные горшочки и пластиковые коробки.

«За исключением этапа упаковки продукта, который поддерживается машинами, все 10 этапов от выбора рыбы, чистки, потрошения и тушения выполняются вручную. Благодаря этому блюдо из тушеных сардин по-прежнему сохраняет свой традиционный вкус», — сказал г-н Нгуен Си Тханг.

По словам г-на Танга, сардины — популярное блюдо в его родном городе. На рынках сардины стоят очень дешево, чуть более 15 000 донгов/кг, некоторые виды стоят 30 000–35 000 донгов/кг. Раньше сардины были костлявыми и были доступны только беднякам. Теперь, когда рынок отдает ей предпочтение, эта обычная рыба превратилась в деликатес, цена продажи которой составляет 150 000 донгов за кг готовой тушеной рыбы.

Каждый день на предприятии г-на Тханга и его жены хранится более 100 кг сардин, а годовой объем производства составляет 25–30 тонн готовой рыбы. Вся продукция изготавливается на заказ из провинций и городов по всей стране. Больше всего его потребляют в городе Хайфон, столице Ханое, провинции Куангнинь и городе Хошимин. В 2021 году тушеная сардина, производимая семьей г-на Тханга, получила сертификацию OCOP на 3 звезды.

Традиционные тушеные сардины из района Киен Туй города Хайфон тушатся более 10 часов в чугунной кастрюле (фото: Thai Phan).

По информации Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Киен Туй, помимо предприятия г-на Тханга и его жены, существует множество других предприятий, производящих традиционные блюда из тушеных сардин для удовлетворения потребностей посетителей города и за его пределами.

В ходе этого мероприятия тушеная сардина, произведенная на перерабатывающем предприятии Lang Chai в коммуне Дайха, и тушеная сардина компании Sovi Food Company Limited получили 4 звезды OCOP. Предприятия по производству соленых сардин не только развивают экономику и обогащаются за счет традиционных деликатесов родины, но и создают рабочие места для сотен местных работников с доходом более 10 миллионов донгов в месяц.

Для поддержки развития традиционной на родине профессии по хранению сардин район Киен Туй города Хайфон оказывает поддержку предприятиям, расширяющим производство, укрепляя связь между производством и потреблением продукции в других провинциях и городах. В то же время продвигать бренд тушеных сардин Kien Thuy.

В районе Киен Туй города Хайфон в конце года повсюду можно почувствовать сладкий аромат, исходящий от десятков традиционных хранилищ сардин. Тушеные сардины сравнивают с тушеным черным карпом из деревни Ву Дай в провинции Ханам, что помогает многим домохозяйствам в районе Киен Туй избежать нищеты и законно разбогатеть.

Источник: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm