Западная земля обширна, полна рек, солнца и ветра, поэтому сушеную рыбу можно найти где угодно.
Рыбу ловят на полях, в канавах вдоль сада или в огромных реках Тянь и Хау, разделывают и оставляют, чтобы солнце и ветер Запада прожарили каждый кусочек мяса.
Сушеная рыба-змееголов из Камау, сушеная рыба-змееголов из Бакльеу, сушеный раздутый сом из Анзяна, сушеная рыба-ананас из Кан Джо, затем сушеная рыба-длинный тонг, сушеные лягушки, сушеная рыба-бычок, все виды сушеной рыбы, как будто есть рыба, есть сушеная рыба.
Жители Запада, вероятно, любят салат так же, как и жители Центрального региона. Когда погода высохла, они сорвали несколько молодых листьев саудау, несколько молодых манго в саду, а затем пошли в дом, чтобы найти сушеную рыбу, чтобы поджарить ее на углях.
Иногда сушеную рыбу бросают в кучу сухой соломы, чтобы придать ей аромат, а затем измельчают. Пучок молодых листьев нима бланшируют в кипящей воде до тех пор, пока они не приобретут прохладный зеленый цвет, добавляют немного нарезанного или тертого манго, смешивают с измельченной сушеной рыбой, затем сверху выливают миску тамариндового рыбного соуса.
Блюдо такое простое и деревенское, но оно становится фирменным блюдом, даже не осознавая этого. Прогуливаясь по улицам Анзянг или Тэйнинь в дни после Тэта, можно увидеть выставленные на продажу пучки молодых листьев с маленькими белыми цветами, словно призывающие любопытство.
Листья нима имеют горький вкус. Если вы не привыкли их есть, вы скривитесь, когда горечь наполнит ваш рот. Но есть и солоноватый привкус сушеной рыбы, и легкая кислинка тамариндового соуса. Тщательно прожуйте, чтобы услышать, как смешиваются вкусы, затем проглотите и почувствуйте, как сладкое послевкусие постепенно распространяется, заменяя горький привкус, который медленно тает на кончике языка. Некоторые говорят, что это как выпить чашку чая: сначала горький, а потом сладкий.
За время странствий следы девушки из Центрального региона затерялись где-то в Трам Чим, плывя по плавучему рынку Кай Ранг. Попробуйте знаменитое и незабываемое блюдо «Ху Тиеу», а в сезон паводков закажите жаркое из молодой рыбы линь с цветами мимозы.
Даже потягивая кусочек жареного мяса полевой мыши или жареные водоросли с мимозой, а затем морщась от горького вкуса салата из дуриана в начале лета.
Я был настолько очарован сочными зелеными овощами Запада, что, садясь в самолет, я все равно привез с собой стебель лотоса, мешок цветов сесбан и пучок молодых листьев саудау, чтобы приготовить салат.
В Центральном Вьетнаме не продают сушеную рыбу змееголов, а я не привыкла к вкусу соуса из тамаринда, поэтому я приготовила вариацию салата сауджау с креветками, которые мама купила рано утром на рынке. Свежевыловленные креветки из устья реки, хрустящие, добавьте тонко нарезанную свиную грудинку, затем слегка обжарьте на гриле сушеные кальмары, это должны быть сушеные кальмары сорта Там Тьен.
Потому что это уникальное блюдо вылавливают рыбаки, а затем сушат на шестах лодок, дрейфующих в море, под воздействием солнца и ветра Восточно-Китайского моря. Сладость измельченного сушеного кальмара, жир свиной грудинки и упругая мякоть пресноводных креветок, смешанные с горечью молодых листьев сау-джау, я называю это салатом из двух регионов.
Лист, который существует только на юге, проделал путь в тысячи километров, чтобы спариться с креветками и кальмарами Центрального моря. Он сладкий, хрустящий, с небольшой горчинкой, но его вкус сохраняется навсегда.
Источник
Комментарий (0)