Позиционирование бренда «Столица кухни»

Будучи землей, накопившей квинтэссенцию тысячелетий и обладающей разнообразными и богатыми кулинарными сокровищами, Ханой превратил кухню в сферу культурной индустрии. Город реализовал множество решений для продвижения бренда и повышения позиций ханойской кухни. Многие блюда стали «визитной карточкой» столичной культуры.

Любой турист, прибывающий в Ханой и желающий спланировать гастрономический тур, столкнется с трудностями. Но это приятная трудность.

Множество вариантов выбора

Выбор гастрономического тура в Ханое всегда сложен, поскольку в городе очень много вариантов. Например, фо — один из характерных блюд ханойской кухни — бывает двух основных видов: фо с говядиной и фо с курицей.

Только в районе Хоан Кием есть ряд известных брендов, таких как: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Если же говорить о вермишели, то существует также длинный список ресторанов, где подают вермишель с жареной свининой, вермишель с крабом, вермишель с улитками, вермишель с тхангом... и почти каждый ресторан очень вкусный и имеет свои особенности.

Если в других населенных пунктах имеется лишь несколько улиц с едой, то в Ханое их множество. Из них есть три профессионально организованные кулинарные улицы, в том числе: кулинарная улица Тонг Зуй Тан (район Хоан Кием), кулинарная улица острова Нгок-Нгу Ся (район Ба Динь) и кулинарная улица Нгуен Ван Тует (район Донг Да).

Кроме того, есть также ряд кулинарных улиц и переулков, которые были естественным образом сформированы в связи с потребностями жизни, например, кулинарные улицы и переулки Фат Лок, Донг Суан, Транг Тиен, Чунг Йен (район Хоан Кием); Хоенхай (район Бадинь) или Ао Сен — кулинарный рай в районе Хадонг...

Это богатое кулинарное сокровище является результатом тысячелетнего культурного наследия и является центром культурного обмена в регионе, стране и на международном уровне. Кулинарный художник Фам Ань Тует также призналась, что не может перечислить все блюда Ханоя, поскольку кухня там очень богатая.

Такие фирменные блюда Ханоя, как фо, вермишель, спринг-роллы, зеленые рисовые хлопья… — это популярные блюда, известные многим людям. Что еще более важно, привлекательность ханойской кухни заключается не только в еде, но и в кулинарной культуре, от способа приготовления до способа наслаждения. Есть блюда, приготовленные из деревенских ингредиентов, но, попадая в Ханой, через умелые и нежные руки ханойцев они становятся «вкусными и запоминающимися блюдами».

Не только кухня центральной части города, но и кухня пригородов Ханоя также очень богата. Во многих деревнях есть свои знаменитые блюда. В 2024 году туристический сайт Tripadvisor объявил 15 городов с самой привлекательной кухней в мире. Ханой находится на одном уровне с такими городами, как: Неаполь (Италия), Афины (Греция), Барселона (Испания), Париж (Франция), Бангкок (Таиланд), Киото (Япония)...

Также в 2024 году Ханой был удостоен Всемирной кулинарной премии в двух номинациях: «Ведущий кулинарный город мира» и «Ведущий кулинарный город Азии». Такие блюда, как суп Фо, жареные спринг-роллы и лотосовый чай, уже давно считаются «культурными визитными карточками» Ханоя.

Согласно Стратегии развития культурной индустрии Вьетнама до 2020 года с видением до 2030 года, утвержденной премьер-министром в 2016 году, культурная индустрия включает 12 различных направлений. Однако в Резолюции о развитии культурной индустрии до 2025 года, видении до 2030 года и ориентации до 1945 года, в дополнение к 12 вышеупомянутым областям, Ханойский партийный комитет добавил кулинарию в качестве 13-й области в число областей культурной индустрии города. Это прорыв в мышлении по использованию ценности кулинарных ресурсов.

Бывший директор Департамента культуры и спорта Ханоя До Динь Хонг сказал: «Ханойская кухня всегда была богатой, разнообразной и изысканной, с такими фирменными блюдами, как: Бун ок Хо Тай, Ханг Кхоай; рисовые рулетики Тхань Три, рыбные котлеты Ла Вонг... Список фирменных блюд в Ханое чрезвычайно разнообразен. Есть фирменные блюда, происходящие из этой самой земли столицы, есть фирменные блюда, происходящие из других мест, но, будучи привезенными в Ханой, в сочетании с культурой Транг Ан, эти фирменные блюда приобретают свой собственный вкус, передавая собственные культурные особенности Ханоя. Это является основой для Ханоя в продвижении кулинарных ценностей в развитии культурной индустрии».

Укрепляйте позицию, улучшайте бренд

Народный комитет района Хоанкьем только что завершил проект по реконструкции кулинарной улицы Тонг Зуй Тан - переулок Ханг Бонг. Прямо на перекрестке улиц, на участке, прилегающем к улице Тран Фу, находится интересная достопримечательность: статуя «Продавец супа Фо» работы художника Тран Куок Тхинь.

Бронзовая статуя реалистично изображает человека, продающего фо в начале XX века, с шестом на плече, несущим фо, с одной стороны шеста находится печь, с другой — принадлежности для приготовления фо. Уличное пространство становится просторнее, чище и пропитано традиционной культурой, когда украшено фонарями. Входные ворота также вдохновлены древними воротами.

Это «плюсы» улицы ресторанов Тонг Дуй Тан, которая стала знаменитой как старейшая улица ресторанов в Ханое со множеством известных ресторанов.

Художник Нгуен Тхе Сон, арт-куратор проекта, сказал: «Говорить о старом городе — значит говорить о давних культурных ценностях. Поэтому при реализации проекта мы постарались увеличить «содержание» искусства для улицы. Например, бронзовая статуя «Человек, продающий фо» — первое произведение искусства в Ханое, расположенное посреди улицы. Благодаря этому туристы, приезжающие сюда, будут испытывать больше чувств к культуре Ханоя, а не просто приходить насладиться едой».

Помимо улучшения инфраструктуры, район Хоанкьем также реализовал ряд решений для укрепления своего положения и повышения ценности местной кухни. В рамках дорожной карты цифровизации с августа 2024 года Народный комитет района Хоанкьем запустил приложение Hoan Kiem Cuisine для операционных систем iOS и Android. Приложение Hoan Kiem Cuisine организует рестораны и блюда разумным образом.

Клиенты могут осуществлять поиск по категории продуктов питания; справочник ресторанов; категории в соответствии с предпочтениями гостей... Найдя любимое блюдо, ресторан или закусочную, просто «прикоснитесь и коснитесь», и гости смогут заказать еду и забронировать столик прямо в приложении. Наряду с этим Хоан Кием также реализует меры по улучшению коммерческой цивилизации, обеспечению безопасности пищевых продуктов и гигиены...

Это лишь одно из многих мероприятий по использованию и продвижению ценности кулинарных ресурсов, которые Ханой реализовал в последнее время. После первых пробных шагов три специализированные кулинарные улицы города теперь сформировали свой собственный стиль. Гастрономическая улица Тонг Дуй Тан - переулок Ханг Бонг несет на себе культурный след старого квартала.

Продовольственная улица острова Нгок-Нгу-Са спроектирована и оформлена так, чтобы напоминать об образе жизни в период субсидирования. Изюминкой этой улицы являются вагоны трамвайной линии № 6, где установлены модели вагонов, оформленные в виде выставочных пространств, знакомящих с культурой, бытом и предлагающих блюда периода субсидий. Несмотря на то, что улица ресторанов Nguyen Van Tuyet открылась только в начале этого года, ее изюминкой является «интеграционная кухня», сочетающая в себе блюда многих регионов и интернациональные блюда.

Пригородная кухня также активно «включается в игру». Многие подарки из родных мест теперь превратились в высокотоварную продукцию. Особого внимания заслуживают рисовые лепешки Пху Нхи и чай Тхач Кса Лам...

В частности, в двух известных туристических местах — древней деревне Дуонг Лам и гончарной деревне Бат Транг — наслаждение местными деликатесами стало неотъемлемой частью отдыха для отечественных и иностранных туристов. В гончарной деревне Бат Транг широко известны блюда из супа из кальмаров и побегов бамбука, а также жареные кальмары и кольраби. Сом

Основываясь на традиционных блюдах древней деревни Дуонг Лам, совет директоров древней деревни Дуонг Лам в сотрудничестве с местными ресторанами запустил продуктовую группу «Праздник лотоса», включающую десятки блюд и напитков со вкусом Дуонг Лам, ориентированных на состоятельных клиентов.

В последние годы город Ханой также организовал ряд ежегодных мероприятий для продвижения кухни, как правило, это: Фестиваль лотоса Западного озера, Фестиваль кулинарной культуры Ханоя, Фестиваль туристических подарков Ханоя... Эти мероприятия не только знакомят с красотой ханойской кухни, но и знакомят с элегантным и утонченным Ханоем в приготовлении и наслаждении различными видами блюд.

Однако по сравнению с кулинарной эксплуатацией в сфере туризма, эксплуатация кулинарных ресурсов для развития культурной индустрии имеет много новых моментов. Например, кухня вносит вклад в культурную индустрию во многих областях: туризм, мода, исполнительское искусство...

Конкретным проявлением этой деятельности является то, что многие рестораны совмещают кулинарные традиции с художественными программами. Поэтому необходим новый подход. Многие эксперты считают, что для продвижения кулинарных ценностей, помимо продвижения и представления, необходимо рассматривать кухню через призму наследия и культуры, чтобы придать продукту глубину.

Доктор Данг Фыонг Ань (факультет туризма Ханойского университета социальных и гуманитарных наук) отметил, что при представлении и продвижении ханойской кухни, при связывании кухни с развитием туризма необходимо уделять внимание культурному пространству и взаимодействию между посетителями и субъектами блюд.

Доцент, доктор Нгуен Тхи Ань Куен из Ханойского университета культуры предложила Ханою разработать более конкретную стратегию по продвижению кулинарной культуры, связанную с развитием культурной индустрии, которую местные органы власти могли бы использовать в качестве основы для ее реализации. Городу также необходимо разработать специализированные кулинарные туры; Организовывать больше международных мероприятий по обмену и сотрудничеству в области кулинарной культуры. Многие эксперты также предложили Ханою рассмотреть возможность экспорта кулинарных деликатесов в более широких масштабах, чтобы укрепить свои позиции и повысить узнаваемость бренда столицы.

Источник: https://nhandan.vn/dinh-vi-thuong-hieu-thu-do-am-thuc-post865296.html