В прошлом в районе Ку Лао Дунг (Шокчанг) водилось бесчисленное множество рисовых улиток. В сезон дождей речная вода изобилует пищей, поэтому мясо улиток мясистое, непрозрачно-белое, сладкое, ароматное и хрустящее. Люди используют улиток для приготовления множества вкусных блюд, в том числе рисовых блинчиков с улитками...
Вкуснейшее блюдо из рисовых блинчиков с улитками в Ку Лао Дунге оставляет много воспоминаний в сердцах людей, находящихся вдали от дома и обедающих.
Во время поездки с целью сочинения произведений в район Ку Лаодунг, после посещения храма дяди Хо, делегация Ассоциации литературы и искусств провинции Шокчанг была приглашена на ужин в дом семьи одного из членов коммуны Ан Тхань Донг.
Там нас угостили блюдами деревенской кухни, такими как: рисовые улитки, завернутые в рисовую бумагу, рисовые улитки, смешанные с салатом, рисовые улитки, обжаренные с лемонграссом и чили...
Каждое блюдо было восхитительным, но все в группе с нетерпением ждали блинчиков с улитками, которые, по словам хозяина, были «горячими и свежими» и очень вкусными.
Блюдо из рисовых блинчиков с улитками Cu Lao Dung (провинция Шокчанг). Фото: НПО НХАН
Ожидая, мы сидели за небольшим круглым столом, потягивая салат из улиток из тарелки и глядя на две сковороды перед нами. Время от времени мы слышали знакомый, громкий «шипящий» звук, когда тесто касалось горячего масла на сковороде.
Госпожа Линь (хозяйка) быстро добавила в середину слоя теста немного рисовых кишок улитки и несколько ломтиков предварительно обжаренной свиной грудинки вместе с побегами бамбука, маниокой и очищенной от кожуры зеленой фасолью и накрыла все это сверху.
Она рассказала, что для того, чтобы угощать гостей вкусными блюдами, накануне она дала задание членам семьи найти ингредиенты.
Ее мужу было поручено рубить побеги бамбука, собирать овощи, покупать улиток и мыть рис и улиток; Сын отвечает за улиток, а жена отвечает за замачивание и приготовление на пару фасоли, смешивание соуса для макания... и является «шеф-поваром».
Раньше, когда наступал сезон сбора риса, люди толпились, как на празднике, копали и сгребали землю, суетясь вдоль участка реки, который тянулся от начала песчаной отмели, граничащей с районом Лонг-Пху, до конца песчаной отмели в районе Тран-Де.
В этом районе также много «простых лодок», которые собирают рисовых улиток и перевозят их для продажи на рынки, особенно на паромную переправу Дай Нгай.
Из-за чрезмерной эксплуатации рисовые улитки становятся все более редкими. Рассказывая это, Линь подбросила немного дров, чтобы уменьшить огонь, открыла крышку и сложила лепешку пополам. Пока я ждала, когда пирог станет золотисто-коричневым с обеих сторон, она попросила меня сходить в сад за домом и нарезать несколько банановых листьев, чтобы выстелить ими пирог.
Бань сео — это разновидность блинов, которые жарятся на масле, а не во фритюре, но чтобы блин получился достаточно хрустящим, пекарь должен равномерно распределить горячее масло по сковороде и распределить тесто тонким слоем. Чтобы пирог получился насыщенным, ароматным и золотистого цвета, Линь добавляет в муку кокосовое молоко, немного молотого сока куркумы и немного мелко нарезанного зеленого лука...
Чтобы лепешка получилась тонкой и хрустящей, помимо секрета смешивания муки с водой так, чтобы при обмакивании палочек и поднятии их вверх мука медленно капала, нужно перемолоть холодный рис с мукой или добавить утиные яйца и хорошо размешать.
Соус для макания готовится из чили, чеснока, лимона, сахара, уксуса и рыбного соуса, смешанных в правильных пропорциях. В качестве основных овощей к блюду подают овощи, которые можно приобрести в домашнем саду: молодые побеги калины, листья кассии, молодые листья кошачьего когтя, листья периллы и кресс-салат. Что касается огурцов, маниоки и зеленой горчицы, Линь купила их на местном рынке.
Пирог поставили на стол, я взяла немного овощей, добавила немного бань-хео и аккуратно свернула его, обмакнула в рыбный соус, положила в рот, откусила большой кусок и медленно стала жевать... Гармония ингредиентов соединилась воедино, создав чудесный цвет, аромат и вкус улиточного бань-хео, любой, кто его ел, мог только кивнуть и похвалить его за восхитительность.
Я нахожу блинчики с рисом и улитками Cu Lao Dung просто уникальными! Это каким-то образом отражает благосклонность природы, а также щедрость и гостеприимство жителей островного региона.
Даже если кто-то уже много раз наслаждался этим видом пирога, он ему все равно не надоедает, потому что каждый раз, когда он видит его снова, блин приобретает новый вкус благодаря разному сочетанию начинок и овощей, которые в него заворачивают и едят.
Но одно остается неизменным: насыщенный, жирный вкус зеленой фасоли, новой рисовой муки, замоченной в кокосовом молоке, сладкий вкус кишок улитки, свиной грудинки, немного солоноватый, пряный, кисловатый вкус специального рыбного соуса, острый вкус трав... и энтузиазм друзей.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm
Комментарий (0)